PÁO DE CALABRESA COM QUEIJO DA NEGA

Patrícia inspirada....................... A panificadora cadence fazendo sucesso..........

E o melhor que a receita base para o pão pode ser usada para qualquer recheio.

1 iogurte desnatado

5 colheres de sopa de margarina (ou manteiga)

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

4 copos de farinha de trigo

1 pacote (15g) de fermento seco

2 calabresas cortadas em cubos

150 g muzzarela em cubos

1 gema para pincelar

Frite a calabresa até dourar bem, escorra o óleo e reserve.

Coloque na panificadora os ingredientes do pão e misture no programa amassar (leva cerca de 1:30h). Essa quantidade dá para 3 päes de cerca de 25cm. Fizemos 2 e mais um redondo de 15cm (foto).

Divida a massa em 3 partes. Para päo recheado, abra a massa, coloque o queijo e a calabresa, feche bem, pincele com a gema de ovo e asse por 20-30 minutos em forno médio previamente aquecido (unte a forma com azeite e polvilhe com farinha de trigo para näo grudar). Para päo de calabresa clássico, misture a calabresa e o queijo à massa e coloque em uma forma (redonda fica legal) untada como explicado e asse.

Fica uma delícia!!!!!

CREME DE CENOURA

Fácil e saborosa

4 cenouras em rodelas
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
coentro picado
pimenta do reino e sal a gosto

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione 1L de água, a pimenta, o sal e a cenoura. Cozinhe até ficar bem macia. Passe no triturador até formar um creme. Decore com folhas de coentro e sirva com iogurte. Uma delícia!

SALADA BARGAZAN DO MIGDON

Mais uma do niver do Migdon

Ingredientes

2 xícaras (chá) de trigo para quibe

2/3 xícara (chá) de azeite

4 colheres (sopa) de xarope de romã

1/4 xícara (chá) de suco de limão

1/3 xícara (chá) de extrato de tomate

1 colher (chá) de coentro moído

1 colher (chá) de cominho em pó

1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica

200 g de nozes bem picadas

1 maço de salsinha fresca picada sal a gosto

Modo de Preparo

1. Numa tigela, coloque o trigo e cubra com o dobro de água. Deixe hidratar por 1 hora. Passe o trigo por uma peneira com trama fina, apertando bem com uma colher para escorrer bem a água. Se preferir, abra um pano de prato num escorredor de macarrão, escorra a água, faça uma trouxinha e torça para secar o trigo.

2. Numa tigela grande, junte o azeite, o xarope de romã, o suco de 1 limão, o extrato de tomate, o coentro moído, o cominho em pó, a pimenta da Jamaica e tempere com sal. Com um fouet (batedor de arame) misture bem até que o molho fique liso.

3. Junte o trigo à tigela com o molho e misture bem. Verifique o tempero. Se for necessário, adicione mais sal. Leve à geladeira por cerca de 3 horas.

4. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Numa assadeira, leve as nozes picadas ao forno por 10 minutos. Retire e transfira para um prato para não queimar na assadeira quente.

5. Na hora de servir, misture as nozes e a salsinha picada. Para acompanhar servir com coalhada seca.

THANKSGIVING

Comemorar ação de graças entre amigos é tudo de bom!!!!!!!!

 

Só gente boa!

  

 Mesa farta...... Perú, farofa, maionese, arroz e surpresa de bacalhau!!!

E o perú do Beto ficou inteiro dessa vez!!!!!

Prepare uma vinha d'alho com 1 cebola triturada, 6 dentes de alho, 2 copos de vinho branco, pimenta do reino, coentro moído e cominho. Espete o perú com um garfo e tempere, deixando por 1 hora. Asse em forno médio por 2 a 3 horas, olhando sempre para que não asse demais e desmanche. Os últimos 15 minutos são em forno alto para escurecer um pouco.

CARBONADE FLAMANDE DO MIGDON

Essa delícia comemos no almoço de aniversário do Migdon. Pense em um bife de panela 1000 vezes melhor. Então? É isso! Que carne maravilhosa!!!!! Ainda servida cheia de bossa..........

Ingredientes:
1 kg de acém ou patinho (corte em cubos aproximados de 3cmx3cm)
3 cebolas
5 dentes de alho
50g de farinha de trigo
80ml de óleo
50g de manteiga
3 garrafas de cerveja clara belga (ou uma nacional) (aprox 1 litro)
60 ml de vinagre de vinho
50g de açúcar mascavo
4 cravos
Canela (a gosto)
2 ramos de tomilho fresco        
2 folhas de louro
Talos de salsa (a gosto)

Modo de preparo:
Use uma panela que vá ao forno para dourar, no óleo, os cubos de carne e reserve. Na mesma panela, doure bem na manteiga as cebolas fatiadas e junte o alho. Devolva a carne, junto com a cebola, e coloque os cravos, a canela, o açúcar e, finalmente, a farinha de trigo, envolvendo os cubos de carne. Adicione o vinagre e a cerveja até cobrir a carne. Inclua o bouquet garni (amarrado do tomilho, louro e talos de salsa) e ainda o sal. Deixe ferver e tampe para cozinhar no forno por, aproximadamente, 2h30 ou até a carne ficar macia.

 

SOBREMESA REAL DA STRAUSS

Ontem testemunhamos Strauss na cozinha fazendo arte. E arte da boa.................. Nada diet, mas deliciosa!

1 lata de creme de leite sem soro (lata, não serve caixinha)
1 lata deleite condensado
1 lata de leite integral
4 gemas peneiradas
4 claras
2 colheres de sopa de amido de milho

Calda
1/2 copo de leite integral
4 colheres de sopa de nescau (ou outro achocolatado de sua preferência)

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite integral, a maizena e as gemas peneiradas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até ferver. Desligue e deixe o creme esfriar. Bata as claras em neve até o ponto bem consistente, acrescente o creme de leite e depois misture com o creme já frio.
Misture o leite e o nescau e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até obter consistência de calda. Espalhe pelas laterais de uma forma e coloque o doce jã pronto. Leve ao congelador e retire na hora de servir.
Além de belíssima, fica deliciosa! Show de bola!

FINALMENTE GINGER ALE

Pois finalmente temos Ginger Ale! Não preciso mais viajar para beber meu refrigerante favorito..... Parabéns parcial para Schweppes........ Parcial porque não tem nenhum site para a América Latina! Só facebook.............

MACARRÃO COM VÔNGOLE E CAMARÃO

Para quem gosta de frutos do mar.

300g vôngole descascado pré cozido ou 1Kg cru com casca (deixar 2h em água para soltar a areia, trocando a água ao menos uma vez)
300g camarão descascado
300g de macarrão (a massa que preferir)
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho picados
1 creme de leite
azeite

coentro picado

pimenta do reino moída na hora
sal grosso moído na hora
cheiro verde picado (para decorar)

Cozinhe o macarrão em 1L de água fervente com pimenta e sal. Cozinhe al dente e reserve. Ao escorrer, use a água quente para o vôngole (se for usar o descascado), voltando ao fogo até ebulir. Se for usar o cru, deixe a água ebulir, coloque mais sal (1 colher de sopa) e deixe cozinhar por 10 minutos (as conchas abrem, fica fácil de saber o ponto).
Usando o vôngole sem concha, tempere com pimenta do reino, alho e sal e reserve.

Tempere o camarão com pimenta do reino, alho e sal e frite por 2 minutos em azeite de oliva (um fio é o bastante), só para rosar. Reserve.

Refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o macarrão, o creme de leite e o vôngole. Misture bem. Coloque o camarão e o cheiro verde picado e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos (adicione 50mL de água para não grudar no fundo da panela). Sirva com queio parmesão e delicie-se!

BOLINHO DE CARNE SECA COM ABÓBORA

Sobrou uma carninha seca desfiada que comemos com abóbora.........
Virou bolinho!

200g carne seca cozida desfiada
200g abóbora bem cozida
cheiro verde picado
2 fatias de pão de forma integral
farinha de trigo

Bata o pão no processador e adicione a carne seca, o cheiro verde e a abóbora, mantendo em velocidade máxima por 2 minutos. Molde os bolinhos com a mão e passe na farinha de trigo, formando uma fina camada superficial. Assem por 10-15 minutos em forno alto em assadeira untada com um fio de azeite. Sirva com uma pimentinha malagueta que fica muito bom!

DELÍCIAS DA CALIFÓRNIA

Algumas delícias que em breve estarão aqui no blog..........................

camarão ao alho e pimenta

lagosta com frutos do mar

batata com lula ao molho de pimenta

ALMÔNDEGA DE CARNE QUE MARRAVILHA!

Essa é tão fácil quanto a de frango, postada outro dia........
- 500g de carne moída temperada como de costume
- 1 linguiça calabresa média (cerca de 200g)
- 3 fatias de pão de forma (integral de preferência)
- 200mL de creme de leite (prefira o fresco)
- farinha de trigo (100g)

Triture a calabresa no processador. Coloque o pão e triture bem, passando a adicionar o creme de leite e a carne, um pouco de cada por vez. Ao final você terá uma massa com aspecto pastoso, porém consistente. Espalhe a farinha de trigo em uma assadeira e, com as mãos molhadas, monte as bolinhas e disponha na assadeira. Mexa a assadeira até que as almôndegas fiquem totalmente recobertas de farinha. Asse por 10 minutos em forma untada com azeite para não grudar.
Fica levemente picante e muito gostosa!

ARROZ ARBOREO COM CARNE SECA E ABÓBORA

Depois de zilênios finalmente fizemos na casa de Ricardo & Dedéia para o famoso arroz com abóbora. Ficou delicioso, mas o melhor mesmo é aproveitar estes amigos pra lá de especiais!

500g carne seca dessalgada

500g abóbora (300g em pedaços e 200g ralada)

2 xícaras de arroz arbóreo

150g queijo coalho (cortado em cubos pequenos)

manjericão desfolhado

1 cebola roxa

2 dentes de alho

Pique a cebola e o alho bem pequeno para refogado. na panela de pressão, refogue um pouco da cebola com alho (em água) e adicione a carne seca, deixando na pressão por 35 minutos em 3 copos de água. Tire a pressão e adicione 200g de abóbora em pedaços para terminar o cozimento (mais 10 minutos).

Após cozinhar a abóbora, retire a carne seca e desfie. Reserve o líquido. Refogue outra parte da cebola com alho e misture a carne seca desfiada. Refogue a parte restante da cebola com alho, adicione o arroz e mantenha em fogo alto por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione a carne seca, os pedaços de abóbora e a água do cozimento. cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, adicione a abobora ralada e o queijo de coalho e cozinhe por mais 15 minutos, mantendo sempre molhado com o caldo de cozimento que restou. Acresça as folhas de manjericão, abafe e sirva após 10 minutos.

Vai ficar com essa cara!!!!!

Pode cair de boca!!!!

CHUCHU ROSTIE

Quem diria, o chuchu virou rostie. E o pior é que ficou bom! Menos calorias pra galera. O próximo passo sera fazer com camarão...............

2 chuchus médios (cerca de 800g)
100g muzzarela

Descasque os chuchus e corte ao meio no sentido do comprimento. Passe no processador com a lâmina de batata palha.

Cozinhe o chuchu em 1L de água fervendo com sal e pimenta do reino por 5 minutos. Escorra (bem) e reserve para secar. Pincele um frigideira (pequena) com um fio de azeite e deixe esquentar bem. Cubra com o chuchu cozido até compor uma camada. Frite comprimindo suavemente com uma espátula (irá minar líquido, não se preocupe) até secar bem. Coloque 4-6 fatias de queijo mussarela e cubra com uma camada de chuchu. Vire e frite por mais 2-3 minutos. Mantenha na frigideira até servir.
Sirva com um bifinho de alcatra que fica show de bola!

BIFE DE ALCATRA COM ESPINAFRE E SALADA DE BATATA

O nome já diz tudo. Todos os grupos representados e uma refeição rápida para quem não está com muita fome.
1 maço de espinafre
2 dentes de alho picados
1 batata cortada em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1 bife de alcatra alto

O espinafre é bem simples, como na receita do espinafre com egg. Refogue o alho em um fio de azeite, adicione as folhas de espinafre e cozinhe até murcharem. Corrija o sal e reserve. Cozinhe a batata e a cenoura até que fiquem macias, escorra e tempere com um pouco de pimenta do reino moída na hora e azeite. Para o bife, basta o trio clássico pimenta, noz moscada e sal. Frite sem óleo por 2 min cada lado, que fica no ponto. Um ovinho cozido sempre cai bem, então voilá, é só comer.

RISOTO DE PATO

Bom, Thiago mandou a receita do risoto de fim de noite na sexta. Fiquei com olho grande desde então. Tinha um pacote de coxa de pato em casa dando sopa...... Daí para fazer um risoto........

2 pacotes de coxa e sobrecoxa de pato (os cortes da Villa Germania são excelentes)
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
100mL de vinho tinto seco (opcional)
suco de 2 laranjas
150g de arroz arbóreo
1 lata de tomate pellatti picado
50g de queijo parmesão ralado na hora
1 molho de cheiro verde picado
pimenta do reino
noz moscada
sal
azeite

Em uma panela de pressão, refogue metade da cebola e do alho em um fio de azeite. Coloque o pato, a pimenta, noz moscada, sal e o vinho. Adicione 1L de água e cozinhe na pressão por 20 a 30 minutos. Espere esfriar, desfie o pato, cubra com o suco de laranja e reserve. 

Remova a gordura do líquido de cozimento e reserve 500mL para o arroz. Para remover a gordura de liquidos, nada melhor que a jarra da Cuisipro. Prática e funcional, não pode faltar na sua cozinha!

 

Misture os 500mL do líquido de cozimento do pato com 500mL de água e aqueça.  Refogue o restante da cebola e do alho em um fio de azeite, acresça o arroz arbóreo e cozinhe em fogo médio, adicionando o caldo do cozimento aos poucos e mexendo sempre. Quando estiver al dente, adicione o pato e o tomate picado e cozinhe mais 5 minutos em fogo baixo. 

Para finalizar, coloque o queijo parmesão e misture. Ao servir, cubra com o cheiro verde. Esse foi simplesmente com ervilhas. Fica delicioso.

RISOTO DE FIM DE NOITE OU RISOTO DO THIAGO

Uma contribuição do Thiago de Paula! Parece que ficou bom mesmo!

Risoto de fim de noite - Risoto do Thiago

Ingredientes:

1 copo (200 ml) de arroz – pode ser temperado;

1 linguiça calabresa cortada em cubos (ou duas linguiças tipo guanabara);

1 cenoura pequena cortada em cubos (ou meia grande);

2 punhados cheios de brocolis picado;

Meia cebola cortada em cubos;

2 dentes de alho picados ou amassados;

1 concha de molho de tomate;

Azeite, sal, salsa, pimenta calabresa e tomilho a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz ao dente (ou reserve o arroz já pronto);

Doure a linguiça no azeite;

A seguir, acrescente o alho e a cebola e refogue;

Adicione 1 copo (200 ml) de água;

Acrescente a cenoura e o brocolis;

Após fervura, em fogo baixo, deixe os “legumes” cozinharem;

Após, adicione o molho de tomate e os temperos. Deixe refogar;

Acrescente o arroz, e deixe-o secar a gosto (ou prefiro o risoto meio molhado, mas se preferir, deixe-o secar mais).

Deixe esfriar e sirva.

Para uma versão veggie, substitua a calabresa por cogumelo paris fatiado e use caldo de legumes para o cozimento.

PSEUDO SUFLÊ DE LEGUMES

Essa quebra um senhor galho e é mais uma facílima de fazer. Alô veggies!!!
3 fatias de pão de forma integral
150g de legumes variados (usei cenoura, abobrinha e chuchu - você pode incrementar!)
1 ovo (opcional)
25g de parmesão (opcional). pode substituir por tofu triturado.

triture o pão no processador. adicione os legumes cozidos em água com sal e pimenta do reino já escorridos. unte um pyrex com um fio de azeite apenas para não grudar e espalhe a massa formada (prove um pouco para corrigir o sal se for de seu gosto), cubra com o parmesão (ou tofu triturado) e asse em forno alto por uns 10 minutos, para não perder toda a umidade.

Fica uma delícia!

CREME DE BETERRABA

Mais uma que a boca cheia de pontos torna obrigação. Que bom!
Adoro creme de beterraba. Melhor ainda que é fácil de fazer!
800g - 1Kg beterraba (quatro beterrabas médias para grandes)
100g bacon em pedaços grandes
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho com o bacon. Lave bem as beterrabas e as disponha inteiras, acrescendo 1 litro de água. Cozinhe por 25-30 minutos na pressão, deixe esfriar a panela e veja se estào bem cozidas (uma faca entra com facilidade se ela estiver no ponto).

retire as beterrabas, descasque, fatie e reserve. bata no liquidificador o bacon e a cebola com cerca de 250mL do caldo do cozimento. Vá acrescendo as fatias de beterraba aos poucos, triturando totalmente. Adicione mais caldo de cozimento caso necessário (ao menos 1 vez será, mais 100mL no mínimo).

Sirva com uma colher de creme de leite ou coalhada no centro do prato. Patrícia adora assim. Eu prefiro com molho inglês mesmo.

De qualquer forma, delicioso.

MILK SHAKE DE GOIABA E DE AMEIXA

Com vários pontos na boca a indicação é tomar muito sorvete. OBA!
Milk Shake de goiaba
3 colheres de sopa de sorvete de creme
200mL suco de goiaba
bater bem com um mixer ou no liquidificador

Milk Shake de ameixa
3 colheres de sopa de sorvete de creme ou flocos
1 iogurte de ameixa
bater bem com um mixer ou no liquidificador

DELICIOSOS!!!!!

ALMÔNDEGA DE FRANGO FACÍLIMA

Essá é realmente facílima.
1 peito de frango (cerca de 500g) cozido em água com sal, pimenta do reino e noz moscada (a gosto os temperos)
50g queijo parmesão ralado
3 fatias de pão integral ou preto em pedaços
250mL de creme de leite fresco



Triture o frango no processador com o queijo ralado. Reserve. Ainda no processador (sem limpar mesmo) triture fatias de pão. Todos os triturados deverão ficar com aspecto de farinha grossa (feito aquela amarela muito comumente encontrada em feiras). Junte o frango triturado ao pão e, com o processador ligado, adicione o creme de leite aos poucos, até formar uma massa homogênea.
Modele em bolinhas de cerca de 5cm de diâmetro e asse por 15 minutos em forma untada com um pouco de azeite para não grudar.

Se quiser incrementar, use frango defumado. Também fica uma delícia. Nesse caso, basta triturar o frango com o pão e seguir a receita.

 Sirva com um molho de tomate e uma massinha ou com pure de batatas.

ESSA É PRO CUNHADO OCUPADO!!!!!

Pois é cunhado, quem manda ser compromissado...............

Bom que tinha mais, muito mais..........................

HAMBURGUER COM SALADA

Hamburguer é muito bom!!!!!

A receita do hamburguer ja foi publicada! basta servir com salada e um ovinho hehehehehhehehe!

ALCATRA COM SALADA

Uma carninha com vegetais sempre cai bem...................
Uma carne de sua preferência (sugiro alcatra)
palmito, pepino, aipo, rabanete, cebola, tomate cereja

Frite a carne e corte em bifes. Junte os demais ingredientes e faça uma salada. Tempere à gosto e sirva!!!
Aproveitei uma sobra de abobrinha refogada e juntei........ Ficou muito bom!

CHEGOU!!!!!

Oba! A partir de agora o vinho ficará mais gostoso hehehehehhehehehe!!!!!!!

ESPAGUETESOBA

Esse espaguete com vegetais é perfeito pra turma veggie! E facílimo de fazer!
250g espaguete cozido al dente
estes ingredientes você põe a quantidade que achar melhor!
cogumelo paris fatiado
shimeji fatiado
champignon fatiado
alho fatiado (bastante)

tomates cereja divididos em metade
azeitonas preta e verde fatiadas
brocolís americano cozido
folhas de manjericão
queijo ralado na hora

Refogue o alho em um fio de azeite. Junte os cogumelos e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o macarrão e misture bem. coloque os demais ingredientes e cozinhe por 2 minutos. Cubra com queijo ralado e sirva.

CULIGIONI AO FUNGHI E FILE COM MOLHO DE VINHO REDUZIDO

E Patrícia se viu às voltas com a cozinha.
Para o meu niver, foi um jantar a dois pra lá de especial. Mais uma vez a Salumeria foi a dona da massa...e mais uma vez Culigioni.

500g culigioni recheado com mussarela de búfala
50g funghi secchi
50g shimeji
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho picados
200mL creme de leite fresco

4 medalhões de filé temperados com pimenta do reino, noz moscada e sal
1/2 copo de vinho tinto seco

Deixe o funghi secchi de molho em água morna por 30 minutos a 1 hora. Escorra, reservando a água, fatie e reserve, mantendo aquecida. Fatie o shimeji e reserve. Cozinhe a massa em 2,5L de água com sal e um fio de azeite. Ao ebulir, adicione 2/3 da água do funghi e conclua o cozimento. Refogue a cebola e o alho (reserve um pouco para o molho de vinho) em um fio de azeite, adicione o funghi e o shimeji e cozinhe por 2 minutos. Adicione o creme de leite fresco e reduza o volume em fogo baixo, mexendo sempre (vai demorar uns 5 minutos). A carne foi feita no halogêneo por 15 minutos na grelha alta (fica mal passada), mas você pode fritar. Se for fritar, use a mesma frigideira para o molho de vinho reduzido.
Em uma frigideira pequena, refogue o restante da cebola e do alho em um fio de azeite, adicione o vinho, o restante da água do funghi e deixe ebulir e reduza o volume em fogo baixo por uns 15 minutos
 Fica MARAVILHOSO!

COMIDINHA BOA DE NADA

Às vezes da vontade de uma comidinha pra lá de simples.
Essa tem chuchu, vagem e cenoura cozidos em sal, ovo e uma bistequinha de porco. Pra acompanhar, arroz Ráris!

Tudo de bom!!!!