ARROZ MALUCO DE CARNE SECA

Fica bom demais

500g carne seca desfiada
1 cebola ralada
3 dentes de alho picados
cheiro verde picado
150g queijo coalho ralado
ovos de codorna
200g arroz cozido (usei mistura de grãos Ráris nessa receita)

Dessalgue a carne seca e cozinhe por 1 hora na panela de pressão com um pouco de cebola ralada e alho picado em 500mL de água. Espere esfriar, desfie e reserve com a água do cozimento.
Refogue o restante da cebola e do alho em um fio de azeite, acrescente a carne seca e cozinhe por 15 minutos em fogo médio. Coloque o cheiro verde e misture bem.
Aqui você já pode tirar um pouco da carne seca e fazer um delicioso pastel de carne seca (uso a massa pronta mezzani para assar)

Cozinhe o arroz em 1L de água com sal e escorra. Misture com a carne seca, adicione o queijo coalho ralado e os ovos de codorna. Asse em forno médio previamente aquecido por 10 minutos e voilá, está pronto!

ARROZ ARBOREO COM CARNE SECA E ABÓBORA

Depois de zilênios finalmente fizemos na casa de Ricardo & Dedéia para o famoso arroz com abóbora. Ficou delicioso, mas o melhor mesmo é aproveitar estes amigos pra lá de especiais!

500g carne seca dessalgada

500g abóbora (300g em pedaços e 200g ralada)

2 xícaras de arroz arbóreo

150g queijo coalho (cortado em cubos pequenos)

manjericão desfolhado

1 cebola roxa

2 dentes de alho

Pique a cebola e o alho bem pequeno para refogado. na panela de pressão, refogue um pouco da cebola com alho (em água) e adicione a carne seca, deixando na pressão por 35 minutos em 3 copos de água. Tire a pressão e adicione 200g de abóbora em pedaços para terminar o cozimento (mais 10 minutos).

Após cozinhar a abóbora, retire a carne seca e desfie. Reserve o líquido. Refogue outra parte da cebola com alho e misture a carne seca desfiada. Refogue a parte restante da cebola com alho, adicione o arroz e mantenha em fogo alto por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione a carne seca, os pedaços de abóbora e a água do cozimento. cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, adicione a abobora ralada e o queijo de coalho e cozinhe por mais 15 minutos, mantendo sempre molhado com o caldo de cozimento que restou. Acresça as folhas de manjericão, abafe e sirva após 10 minutos.

Vai ficar com essa cara!!!!!

Pode cair de boca!!!!

RISOTO NORDESTINO

Voltando às origens............

500g de carne seca (lagarto) desfiado
150g arroz arbóreo

200g queijo de coalho

1 xicara de cebola picada

5 dentes de alho picados

30mL de manteiga de garrafa (se não tiver, serve comum)

cheiro verde picado.

1 maço de couve mineira em tiras bem finas

Dessalgue a carne seca em água fervendo 3X (ebuliu, troca a água). cozinhe em uma panela de pressão por 1 hora em 1L de água. Após esfriar, desfie e reserve. eu geralmente já faço 1Kg (ou mais) e congelo o resto para o próximo prato.
Cozinhe o arroz em água com sal e um dente alho picado até ficar al dente. Escorra e reserve.
Refogue a cebola e um dente de alho em um fio de azeite até dourar. Adicione a carne e o arroz. Pique o queijo de coalho em cubos de 1cm, junte com o cheiro verde picado e adicione à panela. Coloque a manteiga de garrafa ao aquecer para servir. Raramente terá que corrigir o sal.

Para acompanhar, uma couvezinha mineira que é pra lá de gostosa e fácil. Refogue 3 dentes de alho picados em um fio generoso de azeite, adicione sal a gosto e a couve. Refogue mexendo sempre por uns 3 a 5 minutos e abafe. Está pronto!

BAIÃO DE DEZ

Patricia aproveitou para fazer um baião de dois, para 10!
Como não tinhamos feijão-de-corda, foi com mulatinho mesmo.
500g de feijão mulatinho
250g de carnes de feijão dessalgadas
1 cebola grande
6 dentes de alho
coentro
2 folhas de louro
3 xícaras de chá de arroz branco
200g de queijo coalho
Bata no processador a cebola com o alho e o coentro. Refogue parte desta pasta na panela de pressão e adicione o feijão, as carnes e as folhas de louro, colocando 2L de água. Cozinhe na pressão por 40 minutos e deixe esfriar.
Em uma caçarola, refogue o restante da pasta e adicione o arroz. Frite por 2 minutos, mexendo sempre e cubra com o caldo do feijão. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e abafe.
Separe os caroços do feijão e as carnes. Adicione 3 xícaras de chá de caroços de feijão ao arroz pré cozido, 2 xícaras de caldo do feijão (quente) e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo para não grudar no fundo da panela. Corte o queijo coalho em cubos pequenos e misture ao baião. Mantenha por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Misture cheiro verde picado e sirva imediatamente.

Para aproveitar, bata os caroços de feijão que sobraram em um processador e misture, com as carnes desfiadas, ao restante de caldo. Fica um caldinho de feijão mulatinho show de bola, perfeito para dar início aos trabalhos!
A cervejinha gelada não pode faltar para acompanhar.
Bom apetite, de novo!