RISOTO NORDESTINO

Voltando às origens............

500g de carne seca (lagarto) desfiado
150g arroz arbóreo

200g queijo de coalho

1 xicara de cebola picada

5 dentes de alho picados

30mL de manteiga de garrafa (se não tiver, serve comum)

cheiro verde picado.

1 maço de couve mineira em tiras bem finas

Dessalgue a carne seca em água fervendo 3X (ebuliu, troca a água). cozinhe em uma panela de pressão por 1 hora em 1L de água. Após esfriar, desfie e reserve. eu geralmente já faço 1Kg (ou mais) e congelo o resto para o próximo prato.
Cozinhe o arroz em água com sal e um dente alho picado até ficar al dente. Escorra e reserve.
Refogue a cebola e um dente de alho em um fio de azeite até dourar. Adicione a carne e o arroz. Pique o queijo de coalho em cubos de 1cm, junte com o cheiro verde picado e adicione à panela. Coloque a manteiga de garrafa ao aquecer para servir. Raramente terá que corrigir o sal.

Para acompanhar, uma couvezinha mineira que é pra lá de gostosa e fácil. Refogue 3 dentes de alho picados em um fio generoso de azeite, adicione sal a gosto e a couve. Refogue mexendo sempre por uns 3 a 5 minutos e abafe. Está pronto!