COZINHA DO MARCELO

domingo, 6 de julho de 2014

CREME DE MANDIOQUINHA COM CAMARÃO À BAIANA

Isso é tudo de bom

700g mandioquinha (batata baroa)
500g camarão VG descascado e lavado (aprenda a limpar em http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/08/camarao.html)
500g de camarão médio descascado e lavado
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
cheiro verde e coentro picados
pimenta do reino moída na hora
2 dedo de moça sem sementes picadas
molho de tomate pronto
100g queijo parmesão ralado
mistura de azeites = azeite de dendê + azeite de oliva 1:1

esse é feito em etapas..........
etapa 1 - o caldo de camarão
refogue 1 dente de alho e 2 colheres de sopa de cebola picada em um fio de mistura de azeites. Adicione as cascas e cabeças dos camarões, 2 colheres de sopa de cheiro verde e 1L de água. Deixe ebulir e coe.

etapa 2 - o creme de baroa
Use o caldo de camarão para cozinhar a mandioquinha cortada em rodelas (para cozinhar mais rápido). Escorra, reservando o caldo. Bata no processador usando parte do caldo até fazer um caldo grosso.adicione o queijo parmesão e disponha em um pyrex.

etapa 3 - o camarão
refogue 3 dentes de alho e o restante da cebola picada em um fio de mistura de azeites. retire da panela e reserve. aqueça um fio da mistura de azeites e frite os camarões aos poucos, sempre colocando mais azeite (um minuto de cada lado para cada leva de camarão). após isso, retorne o refogado, adicione molho de tomate e uns 100mL do que sobrou de caldo, além do cheiro verde e coentro picados. após levantar fervura, acresça os camarões e deixe ebulir

etapa 4 - montando o prato
sobre o creme de baroa disponha os camarões e o caldo formado, reservando ao menos metade do caldo para servir à parte

finalizando - aqueça em forno a 200 graus por 15 minutos

sirva com arroz branco e salada

DICA: aproveite o que sobrou do molho do camarão para fazer o arroz

terça-feira, 1 de julho de 2014

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA DA NATHALIA

Mais uma contribuição da Nathália Ronay.............

Bolo de fubá com goiabada
4 ovos
1 1/2 xic. de açúcar
1 xic. de farinha
1 xic. de fubá
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de margarina
1/2 xic. de óleo
1 xícara de leite
1 lata de milho
300g de goiabada cortada em cubos

Coloque os ovos, o óleo, e o milho no liquidificador e bata até triturar o milho. Depois adicione o resto dos ingredientes (com exceção da goiabada) misture um pouco com uma colher e bata no liquidificador por uns 2 min ou até ficar homogêneo.
Coloque a massa numa forma e espalhe a goiabada por cima, afundando um pouquinho com um garfo.

Depois é só levar pro forno previamente aquecido por cerca de 30 minutos

terça-feira, 24 de junho de 2014

COMIDINHA MEXICANA

Essa é gostosa MESMO. Em homenagem ao México, segundo colocado no grupo!
500g carne cortada em cubos pequenos
1 file de peito de frango cortado em cubos pequenos
200g calabresa fatiada
100g bacon cortado em cubos pequenos
2 cebolas cortadas grosseiramente
3 conchas de caroços de feijão vermelho cozido
cheiro verde picado
200mL cerveja pilsen
pimenta do reino moída na hora
pimenta tabasco

Começe fritando o bacon e a linguiça. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, sem lavar, frite a carne. Ao colocar a carne, adicione 100mL de cerveja e deixer secar, mexendo sempre. Após fritar a carne, retire da panela e reserve. Na mesma panela, sem lavar, frite o frango, colocando 100mL de cerveja e deixando secar mexendo sempre. Após fritar, adicione a cebola, o cheiro verde picado e retorne a carne, o bacon e a linguiça. Adicione também o feijão, a pimenta do reino moída e deixe aquecer em fogo baixo. Basta servir com um arrozinho branco e caprichar na tabasco!
Se quiser deixar mais colorido, pode colocar pimentões de todas as cores!

sábado, 7 de junho de 2014

PALETA DE CORDEIRO AO VINHO

Essa é FG, mas demora............. receita que Patrícia recebeu na Salumeria

1 paleta de cordeiro (cerca de 2Kg)
250mL vinho tinto
tomilho
alecrim
manjericão
alho picado (o que baste)
sal grosso e pimenta do reino moídos na hora

Recomendo o cordeiro da Salumeria. Preço justo e carne de primeiríssima! Basta abrir a embalagem por cima para usar o próprio saco com a salmoura.

Pique os temperos e misture com o vinho e o alho em uma vasilha. Se for usar tempero seco, uma dica é colocar em uma xícara 1 colher de sopa (não cheia) de cada, cobrir com água fervendo, deixar 5 minutos e usar o líquido (basta coar). Coloque no saco com o cordeiro e deixe na geladeira por 12 horas (overnight rsrsrsrrssrrsrsrs).

Cubra uma assadeira com papel alumínio, coloque o cordeiro com a vinha, cubra com papel alumínio e asse por 4h em fogo baixo. Os últimos 30 minutos devem ser com o cordeiro aberto para dourar.

Decore com uns ramos de alecrim e está pronto!

sexta-feira, 6 de junho de 2014

ENTRADA DE ENDÍVIA

Entradinha boa....... E faz bonito.................

endívias
coalhada seca temperada
alface
ovos de codorna

Coloque uma colher de chá de coalhada temperada em cada folha de endívia. Corte os ovos de codorna ao meio, e disponha no prato como na foto. Fica delicioso e faz bonito..........
Se vier um cordeiro (no link) depois então............

domingo, 1 de junho de 2014

APROVEITANDO O CREME DE INHAME

Como a receita de creme de inhame dá para 6 e aqui somos 2, sempre sobra. Mas adoro que sobre, porque tem almoço garantido no dia seguinte. Reciclagem é isso!

100g presunto
150g mussarela
molho de tomate (http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/06/molho-de-tomate-de-verdade.html sempre tenho um pouco congelado hehehehehehe)
100g bacon

Frite o bacon. Adicione 500mL de molho de tomate e corrija o sal. Coloque no fundo de um pyrex ainda quente. Cubra com uma camada generosa de presunto (use as 100g) e uma mais modesta de mussarela. Coloque o creme de inhame e finalize com o restante da mussarela. Asse em forno médio por 15 minutos ou até a mussarela derreter. Fica show de bola com um arroz branco.

CREME DE INHAME COM BACON

Fácil e gostosa

1Kg de inhame

150g bacon

100g calabresa fina

1/2cebola picada

2 dentes de alho picados

1 creme de leite

temperos a gosto (eu uso noz moscada e páprica picante)

Cozinhe o inhame em água com sal e os temperos. Escorra e espere esfriar. Bata com mixer acrescentando o creme de leite até ficar com consistência de pure.

Frite o bacon e a calabresa. Escorra o excesso de óleo, adicione a cebola e o alho picados bem pequeno e deixe dourar.

Acresça o pure de inhame e misture bem. Vá adicionando água quente até ficar na textura que preferir. Cerca de 500mL de água já é suficiente para um caldo grosso. Se preferir menos grosso, use leite com a água na proporção 1:1.

Aqueça em fogo baixo mexendo sempre para não grudar e sirva com pão italiano. Delícia!

sábado, 24 de maio de 2014

SEMANA PRODUTIVA..... SÓ COMIDA GOSTOSA..........

Várias comidas gostosas........

Feijoada de mulatinho

Radiatori com champignon, azeitona e alho

Carne assada com bacon, cenoura, repolho e pure de batata doce

CABELINHO DE ANJO COM MOLHO CALABRESA

Esse eu adoro............ E tem gente que come miojo. Cabelinho de anjo fica pronto em 2 minutos rsrsrrsrsrsrrsrsrs
O molho já foi postado (http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2011/03/rondelli-calabresa-da-patricia.html). Dessa vez adicionei uns pimentões com a cebola e o alho.

Basta cobrir com um bom parmesão e voilá! Está pronto!

MAIS COXA E SOBRECOXA

O bom de comer coxa e sobrecoxa é que o preço é imbatível (as quatro usadas na receita saíram por exatos R$6,11 - R$4,90 o quilo na promoção no Zona Sul) e o sabor, maravilhoso. Basta colocar os temperos que você gosta. Essa eu faço com vinho (2 dedos em um copo de 200mL), sal grosso e coentro moídos na hora, alho picado, molho inglês (1 dedo no mesmo copo do vinho), alecrim e tomilho.

Primeiro remova a pele por completo com uma tesoura. É simples, solta bem fácilmente.

Misture com os temperos e deixe marinar por pelo menos 1 hora.

Embrulhe em papel alumínio e asse em forno médio previamente aquecido por 30 minutos, sendo os 10 minutos finais com o papel alumínio aberto.
Acompanha bem um feijão com arroz e salada.

sábado, 10 de maio de 2014

FRICASSÉ DE FRANGO

Fácil e gostosa
1 peito de frango
200mL creme de leite
1 lata de milho cozido
200mL requeijão
2 dentes de alho picados
1/4 xicara cheiro verde picado
1/2 cebola picada
100g parmesão ralado

opcionais:
batata palha
muzzarela
palmito picado

Cozinhe o peito de frango em l litro de agua com pimenta do reino, noz moscada e sal. Deixe esfriar e desfie. Reserve.
Bata no processador o creme de leite, o requeijão, metade do parmesão, o cheiro verde e o milho.

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione o frango e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Aproveite para corrigir o sal.

Ainda com o fogo ligado, misture o creme e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, deixando engrossar um pouco. Se quiser, coloque o palmito picado nessa hora.

Transfira para um pyrex, cubra com o restante do parmesão (ou mussarela) e asse por 10 minutos (até borbulhar). Voilá, está pronto! Se quiser, pode cobrir com batata palha antes de servir. Cai bem com arroz branco e uma saladinha simples.

quinta-feira, 1 de maio de 2014

ENROLADINHO DE FRANGO

2 peitos de frango desossados
200g presunto
200g muzzarela
alecrim
azeite
vinagre balsâmico
sal e pimenta do reino moídos
300g linguiça calabresa fina
100g bacon
2 latas de tomate sem pele (ou 1Kg de tomate bem maduro)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados

Corte os filés de frango (cada metade do peito dá para cortar 3 na boa) e tempere com o alecrim, alho, sal, pimenta do reino e balsâmico (2 colheres de sopa são o suficiente - não se impressione com o cheiro forte que sobe, irá dissipar).

Corte o bacon em cubos e a calabresa em rodelas. Frite primeiro o bacon e, quando estiver quase dourado, adicione a calabresa (mexa sempre para o bacon não grudar na panela). Assim que estiver frita (não mais que 5 minutos), escorra a gordura e adicione a cebola e o alho (deixe um pouco para temperar o frango). Refogue e coloque os tomates picados (se for usar tomate mesmo, cozinhe-os em 1L de água e tire a pele - só pique depois de fervê-los). Corrija o sal e coloque os temperos que gosta. Eu sempre coloco uma colher de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de vinagre. Deixe ebulir e reserve com a panela fechada.

Monte os rolinhos com metade de fatia de presunto e de mussarela e prenda com palito. Vá colocando em um refratário até montar todos os rolinhos.

Asse em forno médio por 30 minutos coberto em papel alumínio. Passado esse cozimento, escorra (soltará litros de água que deve ser descartada) e cubra com o molho. Para finalizar, uma camada de presunto e uma de muzzarela e 15 minutos de forno alto, agora sem papel alumínio.

Fica muito bom!

O que sobrar pode pegar a receita de almondega de frango no blog e fazer a festa no dia seguinte

domingo, 20 de abril de 2014

BACALHAU COM BATATA

Fácil & Gostosa

2 batatas grandes
300g lascas de bacalhau
2 ovos cozidos
1 cebola pequena
parmesão
1/2 xícara cheiro verde
azeite

Dessalgue o bacalhau de véspera (para dessalgar lave para remover o excesso de sal e deixe em uma bacia com água, trocando uma vez). Corte as batatas em fatias finas e cozinhe na última água do bacalhau até que fiquem apenas macias. Corte a cebola em fatias finas e misture com o bacalhau e o cheiro verde. Regue generosamente em azeite.

Cubra um pyrex com as batatas, coloque o bacalhau e, por cima, mais uma camada de batatas. Para finalizar, os ovos cozidos e o parmesão. Asse em forno médio previamente aquecido por 15 minutos.

Muito bom!!!!!

BACALHAU COLORIDO

700g lascas de bacalhau (duas bandejas)
100g azeitonas verdes fatiadas
100g azeitonas pretas sem caroço
150g ovos de codorna
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
3 dentes de alho
1/2 xícara cheiro verde
1/4 xícara coentro
azeite

Dessalgue o bacalhau de véspera (se não teve tempo, lave em água corrente e depois afervente três vezes, que o sal sai quase todo). Corte a cebola em rodelas finas, os pimentões em tiras e o alho em lâminas. Em um bowl grande, misture cebola, alho, pimentões, azeitonas, ovos de codorna e os verdes. Regue em azeite e corrija o . Acresça o bacalhau e misture. Passe para um pyrex e asse por 15 minutos em forno médio previamente aquecido. Fica show de bola!

DICA - COMO COLOCAR A MESA

Boa dica de um chef para colocar corretamente a mesa.
https://www.facebook.com/lacocinade?fref=photo

RISOTO DE CAMARÃO DA NATHALIA

Cara de apetitoso e apresentação especial nessa contribuição da Nathália Ronay. Valeu Nat!

Risoto de camarão cremoso
250g de arroz carnaroli ou branco
1kg de camarão com casca
100g de queijo ralado
1 garrafinha de leite de coco
Alho poró a gosto
1 cebola bem picada
Pimenta a gosto
Coentro picado a gosto

Refogue a metade da cebola e jogue só as cascas do camarão. Depois de cozinhar, coe e reserve, descartando as cascas do camarão.
Refogue o alho poro e o restante da cebola, coloque o arroz e acrescente o caldo do camarão (tem que ficar uns 2 dedos acima do arroz). Quando estiver secando, acrescente o leite de coco (metade da garrafa), o coentro, o queijo e o camarão. Deixe por mais 2min em fogo baixo e depois desligue e deixe mais 2 min com a tampa fechada.

sexta-feira, 18 de abril de 2014

SALADINHA DE MACARRÃO DA CC

Foi só reclamar e Claudia Claro mandou.......

Saladinha: macarrão do tipo que mais agradar, tomate, maçã, azeitona presunto,pimentão, todos picadinhos; também coloco, que não coloquei naquela, passas e ervilhas, tudo misturado com um molho de maionese, mostarda e molho inglês, um pouquinho de pimenta do reino e se precisar corrigir o sal e geladeira.

DICAS PARA O BACALHAU DE DOMINGO

Algumas receitas do blog com bacalhau.

BACALHAU DA CC PARA SEMANA SANTA

Cláudia Claro vai ganhar carteirinha de colaboradora oficial.......... Só está faltando mandar a receita da maravilhosa salada de macarrão..........

Vamos lá a mais uma contribuição, cheia de fotos

receita da minha vó Joseffa, que na espiritualidade, ela olhe por nós!!!
Bacalhau desfiado, tomate, cebola, pimentão, azeitonas pretas e cheiro verde fatiados, batatas cozidas em rodelas. Faz-se camadas de cada um, regados a um bom azeite, e leva ao fogo baixo.
É muito bom!!!

domingo, 6 de abril de 2014

PANQUECAS DA MM

A vida nos dá presentes, e Maria Mendes é um presente. A conheci criança, amiga de minha filha no colégio. A vida as separou mas acompanho essa menina, agora mulher, com um orgulho enorme.

Vida longa MM, você vai longe....................

Massa: bater no liquidificador 1 copo de farinha (integral ou normal, eu usei mit-mit), 1 copo de agua, 1 ovo. Recheio: mil opções. Eu fiz de pure de abobora que já tinha pronto. Cozinhar uma abóbora, escorrer a agua e desmanchar com o garfo, misturar com gergelim negro. Molho: espinafre, tomate, alho e um pouco de agua liquado, depois fervido. Sal, pimenta e o que mais quiser a gosto. O molho fica mais grosso se colocar creme de leite ou um pouco de farinha. Eu fiz a opçao vegana e rapida. Tudo no forno um pouco e voilá!

SALADA COLORIDA DO CARLOS

Para quem gosta de salada....... Essa obra de arte é criação do meu concunhado Carlos

alfaces americana, crespa e roxa cortadas grosseiramente
laranja em rodelas
manga em tiras
gorgonzola em cubos
cenoura à juliene (tiras finas)
tomate seco
presunto fatiado

Monte como na foto, colocando os ingredientes misturados sobre uma cama de alface crespa

domingo, 23 de março de 2014

PICANHA AO ALHO E MANJERICÃO

Essa dá para fazer até em uma grelha....

1 picanha de cerca de 1,2Kg
50g alho picado
1 xícara de folhas de manjericão
sal grosso e pimenta do reino moídos na hora
azeite

Misture os temperos na picanha e deixe por cerca de 1 hora. Coloque inteira na grelha com a gordura para baixo nos primeiros 10 minutos. Vá virando a cada 5 minutos até atingir seu ponto. Sirva com farofa, um molho vinagrete, uma salada de batata.

sábado, 22 de março de 2014

CANELONE ESPECIAL

1 pacote de massa de lasanha (Dona Thereza ou outra semelhante)
250g linguiça cortada em rodelas
150g bacon em cubos
2 latas de tomate pelado picado
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
azeite
300g de presunto
300g de muzzarela
parmesão ralado

Abra a massa, cubra com muzzarela e presunto e enrole, dispondo em um pyrex. Reserve ao finalizar.
Frite o bacon e a linguiça (primeiro coloque o bacon, deixe começar a fritar e so então coloque a linguiça). Remova o excesso de gordura e adicione a cebola e o alho, refogando até ficar dourado. Adicione o tomate e uma lata de água. Cozinhe até ebulir, mexendo sempre. Cubra os canelones e leve ao forno previamente aquecido por 15 minutos. Sirva com salada verde que fica delicioso!

ESCONDIDINHO DE INHAME COM CARNE MOÍDA

Para quem gosta de inhame..............

3 inhames grandes
300g carne moída já preparada
6 fatias de muzzarela
creme de leite
parmesão ralado
salsa picada
azeite

Cozinhe o inhame cortado em rodelas em água com sal até ficar desmanchando (cerca de 1h). Bata no processador com o creme de leite e corrija o sal e misture a salsa picada. Unte uma travessa pequena (maximo 15cm) com um fio de azeite e disponha metade do creme de inhame. Cubra com 3 fatias de mussarela, adicione a carne moída e mais uma camada de muzzarela. Finalize com o restante do creme de inhame e asse por 15 minutos em temperatura baixa. Fica uma delícia!

domingo, 16 de março de 2014

HOMUS TAHINE SIMPLES

Contribuição da minha querida Claudia Claro

Bata no liquidificador o suco de meio limão com três dentes de alho, um vidro de grão de bico em conserva, três colheres sal, pimenta do reino a gosto e azeite.
Adicione três colheres de tahine e bata com fouet (batedor de claras).
Se quiser coloque salsa e cebola e um bom azeite.
Aqui foi puro com azeite num pãozinho árabe. Delícia!!!

quarta-feira, 12 de março de 2014

MASSA VERDE COM MOLHO DE FUNGHI

Mais uma facin facin.........

200g talharim ou fettuccine verde
50g funghi secchi
2 dentes de alho picados
azeite
parmesão ralado na hora
50mL creme de leite fresco

Ferva 1L de água e deixe o funghi de molho por, ao menos, 1 hora. Escorra o funghi e use a água para fazer o macarrão. Cozinhe a massa com um fio de azeite e sal a gosto até ficar al dente (cerca de 8 minutos). Refogue o alho em um fio de azeite, adicione o funghi e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Abaixe o fogo, adicione o creme de leite e deixe levantar fervura. Cubra a massa com o molho, coloque parmesão e voilá, está pronto!

domingo, 2 de março de 2014

QUICHE DE BACALHAU

Essa é FG (fácil & gostosa)
A massa já foi postada. Veja em http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2011/03/quiche-do-carlos.html

Para o recheio, dessalgue 400g de bacalhau em lascas e reserve. Refogue 1/2 cebola e 2 dentes de alho em um fio de azeite. Adicione o bacalhau e 200mL de leite. Deixe levantar fervura e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 20mL de leite e misture com o bacalhau. Cozinhe mais 5 minutos mexendo sempre.

Forre uma forma untada com manteiga com a massa, fazendo as bordas altas. Coloque o bacalhau, cubra com parmesão ralado e asse por 20 minutos em forno médio previamente aquecido. Decore com ovos cozidos e sirva.

quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

CANNELLONI DE RICOTA E PEITO DE PERÚ

Uma massinha sempre faz bem, e essa, da marca Dona Thereza, é excelente (e serve também para lasanha)

400g ricota
200g peito de perú defumado em fatias finas
sal grosso moído na hora
salsa e cebolinha picada
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
polpa de tomate

Bata no processador 1/2 cebola e o alho em um fio de azeite. Misture com a ricota, a salsa e o sal grosso moído. Abra a massa, coloque uma fatia de peito de peru e a ricota (cerca de uma colher de sopa). Junte a ricota formando uma salsicha em uma das pontas da massa e enrole. Disponha em um refratário.

Refogue a cebola em um fio de azeite até dourar . Adicione a polpa de tomate (cerca de 500mL) e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

Cubra os canelones com molho de tomate e asse em forno médio por 15 minutos.

segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

TIRAMISU

Além de ser fácil, deixa ótima impressão hehehehehehh. E se preferir menos doce - como é o meu caso - substitua o leite condensado por creme de leite fresco (neste caso, adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo)

250g queijo mascarpone (se não tiver pode usar um cream cheese)

1/2 lata leite condensado (ou creme de leite fresco + 1 colher de açúcar mascavo)

6 ovos - separar as gemas das claras (vai peneirar as gemas e bater em neve as claras)

chocolate em pó ou ralado

biscoito champagne (prefira com açúcar fino)

1 xícara de café (bem forte)

1 cálice de licor de sua preferência (eu uso o 43)

Misture o mascarpone com o leite condensado. Adicione as gemas peneiradas vagarosamente até incorporarem por completo. Reserve na geladeira. Bata as claras em neve e misture ao creme, aos poucos para não perder a aeração.

Misture o café com o licor em um prato e molhe os biscoitos na mistura (sem encharcar), dispondo em um refratário. Reveze camadas de biscoito com o creme (finalize com creme). Cubra com chocolate e deixe por, no mínimo, 4 horas na geladeira.