MASSA FACÍLIMA DE PANQUECA

1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 ovo
sal a gosto

Misture a farinha de trigo com o ovo. Adicione o leite e misture bem. Coloque o sal e voilá! Massa pronta.
Pincele azeite em uma panquequeira (se não tiver panquequeira, use a frigideira mesmo) e despeje o suficiente de massa apenas para cobrir a superfície. Como uso uma panquequeira invertida, prefiro colocar a massa em um prato fundo e encostar a panquequeira, que adere a quantidade ótima na hora.

A de hoje foi espinafre com molho de queijo
Refogue o espinafre até murchar. Recheie as panquecas e distribua em um refratário. Reserve.
Refogue 1/4 de cebola bem picada com um dente de alho em um fio de azeite. Adicione 100mL de leite, 200g de queijo (de sua preferência) e cozinhe em fogo baixo até o queijo derreter. Cubra as panquecas, salpique um pouco de parmesão ralado e aqueça no forno por 5 minutos antes de servir.

Use a criatividade para rechear. O bom é que dificilmente uma panqueca fica ruim.

recheios veggies (basta cozinhar em um refogado de alho)
- espinafre
- acelga
- bertalha
- agrião
- aspargo

recheios clássicos (use acessórios à vontade)
- carne moída
- frango desfiado
- camarão
- mussarela e presunto

recheios inovadores
- palmito com rúcula
- siri
- gorgonzola ou brie com damasco
- parma com geléia de pimenta
- pastrami com emmenthal

Esta mesma massa pode ser usada para panqueca doce. Basta colocar pouco sal e uma colher de sopa de açúcar.

SUNOMONO

Essa saladinha de pepino é tudo de bom!

2 pepinos japoneses
1 pacote de kani
50mL de vinagre de arroz (ou vinagre branco)
150mL de água
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
gergelim

Corte o pepino (bem fino) e o kani. Coloque em um recipiente junto com a água, o vinagre, o sal e o açúcar. Misture bem e reserve por 1 hora (para pegar o gosto). Escorra o excesso de líquido, adicione o gergelim e voilá! Está pronto.

TORRE DE ATUM

Outro dia postei o sanduíche de ricota, que fica muito bom e pode levar diversos recheios. Mas às vezes, com um calorão, não dá a menor vontade de ficar fazendo coisas na cozinha. A torre de atum é a solução

8 fatias de pão de forma sem casca
2 latas de atum
2 colheres de sopa de maionese light

Misture a maionese com o atum e corrija o sal. Vá empilhando as fatias do pão e passando a pasta. Torre pronta para ser comida!

RECICLAGEM DE CEREJA

Aproveitando as cerejas que sobraram, dá para fazer um doce muito bom
200g de cerejas picadas
1 gelatina de cereja
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
8 biscoitos champagne

Faça um creme misturando o leite condensado, o creme de leite e as cerejas (reserve um pouco para cobrir). Reserve na geladeira. Prepare um pacote de gelatina de cereja e deixe esfriar. Cubra um recipiente com o creme, coloque os biscoitos, a gelatina e finalize com as cerejas que sobraram. Coloque na geladeira por 2 horas. depois que a gelatina endurecer, comprima os biscoitos (que "boiaram") e deixe o creme cobrir a gelatina.

ALCATRA COM ALHO

1Kg de miolo de alcatra
15 dentes de alho
sal, pimenta do reino e noz moscada
1 copo de vinho

remova as aparas da carne e faça diversos buracos com a faca, inserindo os dentes de alho. Deixe marinando no vinho com o trio sal/pimenta do reino/noz moscada. Frite em um fio de azeite até o ponto desejado (caso prefira mais bem passado, sugiro retornar os bifes à fritura após cortar) junto com os alhos que sobraram. Sirva com aspargo.

SANDUÍCHE DE RICOTA & CIA

Depois dos excessos de fim de ano, uma comidinha light e gostosa. E o bom é que você determina os recheios....................

200g ricota
100g requeijão light
1 lata creme de leite
1/2 lata de milho em conserva
50g de azeitona preta sem caroço (opcional)
2 ovos cozidos picados
1 cenoura média ralada
1 dente de alho
sal a gosto
pão de forma cortado na horizontal

Esfarele a ricota e adicione o requeijão e o creme de leite. Misture bem, formando uma pasta consistente. Esprema o alho, misture a azeitona e corrija o sal. Divida em três porções: uma para misturar com a cenoura ralada, uma para os ovos picados e uma para o milho em conserva.
Vá intercalonando as camadas (a mistura dá certinho para 2 camadas de cada recheio). Embrulhe em filme plástico e conserve na geladeira. É uma boa pedida para uma refeição rápida.

Uma dica se não tiver pão de forma cortado na horizontal é usar as fatias em uma forma de bolo inglês forrada com filme plástico
outros recheios que ficam muito bons:
- azeitona, tomate seco e rúcula
- atum, azeitona e ricota pura
- palmito, milho e ovo

REVEILLON SHOW DE BOLA

Nada melhor que passar o reveillon com amigos, boa bebida e mesa farta! todas as receitas estão no blog, é só clicar no nome!

SURPRESA DE BACALHAU 

 ARROZ TRIFÁSICO

 SALADA DE BATATA

 FAROFA ABC

 FRANGO COM ALECRIM E PÊSSEGO

 PERNIL TUDO DE BOM (UM CLÁSSICO!)

 TENDER MARAVILHA

Que venha mais um ano de MUITAS RECEITAS PARA COMER BEM!!!!!

CEIA DE REVEILLÓN

O reveillón começou ontem aqui em casa, nos preparativos! A maior parte das receitas para a ceia deste ano já foi publicada, então é só seguir o link.
PS - Se a queima de fogos durar mesmo 25 minutos vai ser show de bola!

Pernil tudo de bom

Frango com alecrim e pêssego

Surpresa de bacalhau

Salada de batata

Tender maravilha (NOVIDADE!)
1 tender (aproximadamente 1Kg)
cravo
mel Karo
1 taça de vinho branco
1 cacho de uva itália para decorar

Faça cortes por toda a extensão do tender e espete os cravos à vontade. Embrulhe o tender em papel alumínio e banhe com o vinho branco, cobrindo com uma generosa camada de mel Karo. Asse por 30 minutos em forno médio, banhando ocm o caldo a cada 5 minutos.

Coloque o tender em um refratário. adicione mais um pouco de mel Karo ao caldo e sirva em uma tigela acompanhando o tender. Decore com uva itália.

Arroz trifásico (NOVIDADE!)
350g de arroz
2 dentes de alho picados
1/2 cebola ralada
uva passa sem caroço
200g de lentilha

Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite e adicione o arroz lavado. Deixe fritar um pouco e acresça 1L de água. Corrija o sal e cozinhe até ficar al dente. Escorra e reserve, guardando a água do cozimento.
Na mesma água do cozimento do arroz, cozinhe as lentilhas por 20 minutos. Devem ficar macias, mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
Divida o arroz em 4 porções. 1 porção deve ser misturada com uva passa, 1 porção fica como arroz branco e 2 porções devem ser misturadas com a lentilha. Monte em um refratário usando o arroz branco para separar os outros dois.

Farofa ABC (NOVIDADE!)
ABC = Alho, Bacon, Calabresa
200g de bacon em cubos
1 calabresa cortada em pedaços pequenos
6 dentes de alho picados
farinha de mandioca

Frite o bacon em uma caçarola por 10 minutos, mexendo sempre. assim que soltar a gordura, adicione a calabresa e frite até ficar crocante (mais uns 15 minutos).

Adicione o alho, deixe dourar e coloque a farinha de mandioca. mantenha em fogo médio até a farinha ganhar cor. Corrija o sal e pronto!

Pavê de maracujá

Pelo visto a pobre da lasanha do almoço vai terminar entrando na ceia hehehehehehehehe!

FRANGO COM ALECRIM E PÊSSEGO

Essa eu adaptei do programa do Jamie Oliver. Dizer adaptei é um pouco de surto, porque ele fez ganso com molho de cranberry hehehehehehehhee.

2 peitos de frango (com osso e pele)
1 copo de vinho
1/2 cebola
3 dentes de alho
pimenta do reino
sal
2 colheres de sopa de alecrim
1 lata de pêssego em calda

Bata no processador o vinho, a cebola e o alho. Misture com sal e pimenta à gosto e o alecrim. Fure os peitos com um garfo e marine por 1 hora. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 1 hora, removendo o papel alumínio nos ultimos 15 minutos. A pele deve estar sequinha. Se não estiver, deixe mais 15 minutos.

Após esfriar, com uma faca de bom corte, remova os peitos e fatie, dispondo nas laterais de um refratário. Remova com as mãos a carne que ainda remanesceu junto ao osso. Coe o caldo do assado e agregue estas últimas lascas. Distribua no centro do refratário (eu coloco em uma tigela).

Regue generosamente com a calda e decore com os pêssegos. Aí é só servir!

PAVÊ DELÍCIA DE MARACUJÁ

O REVEILLON COMEÇOU!!!!!!!

Ao menos na cozinha aqui de casa.

Esse ano, não sei por que cargas d'água, comecei pela sobremesa. Vai ser delícia de maracujá. Escolhi por 2 motivos: 1) é uma delícia e 2) é rápida e fácil. E pode ser feita de véspera hehehehehehe!

1 pacote de biscoito champagne (300g)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
500ml de suco de maracujá pronto
1 maracujá
1 colher de sopa de maizena
100g de chocolate meio amargo

Faça um creme misturando bem o creme de leite, o leite condensado e 200mL de suco de maracujá. Passe o chocolate no processador (ou rale) e reserve. Coloque uma parte do suco de maracujá em um prato fundo e vá molhando os biscoitos de champagne rapidamente, um a um, sem deixar que desfaçam (5 segundos de cada lado é mais que suficiente). Disponha os biscoitos em um refratário conforme for molhando, até formar uma camada. Cubra com metade do creme e, em seguida, com chocolate triturado.
Faça mais uma camada de biscoito e cubra com a outra metade do creme. Reserve na geladeira.

Passe na peneira as sementes de maracujá. Aproveite o suco e adicione 50mL de suco de maracujá pronto. Misture com a maizena e leve ao fogo até ficar em ponto de mingau mole. Junte um punhado das sementes de maracujá, deixe esfriar um pouco e cubra o refratário. Fica uma delícia!

O maracujá e o chocolate quebram o doce do leite condensado.

Na versão com chantilly também fica muito bom!!!!

PRIME RIB

Chega de sobras de ceia!!!! Hora da carne bovina!!!!!!!

Não sou muito de comprar carnes embaladas. Geralmente a parte visível é ótima, mas o outro lado............ Pois a PERDIGÃO acertou na mosca com a linha NA BRASA. Já havia comprado o bife de ancho e o chorizo, além da costela de porco temperada. Mas o tal do prime rib é TUDO DE BOM!

1 pacote de prime rib (não passa de 1,3Kg)
sal, pimenta do reino, noz moscada e páprica picante
6 dentes de alho amassados
1/2 copo de vinho
mistura de temperos para churrasco

Tempere a carne e deixe marinar por 1 a 2 horas

Frite, de preferência em uma frigideira de ferro, até o ponto desejado. Para mal passado, deixei cerca de 20 minutos. Para bem passado, com certeza vai passar de 1/2 hora. Uma alternativa é fazer naquelas churrasqueiras elétricas, mas não fica a mesma coisa. Mas por outro lado não tem a fumaceira da fritura rsrsrsrsrsrsrs!

Servimos apenas com palmito! Show de bola!



SOBRAS DA CEIA

Depois da festa, o bom é reciclar as sobras e fazer um senhor enterro dos ossos! E ainda dá para aproveitar as sobras das sobras. O melhor é que tudo já foi postado! Basta clicar no link.
O peru/chester que sobrar pode ser desfiado e virar salada. Basta misturar com folhas mistas, tais como agrião, rúcula e alface americana. Ou virar um arroz de forno saboroso ou uma ave cremosa.
O lombo/pernil vira uma delicioso almoço com arroz integral ou mistura de grãos.
O bacalhau pode ser desfiado, misturado com massa de tomate e virar recheio de lasanha (receita abaixo). Ou misturar com 3 ovos bem mexidos e virar uma fritada pra lá de gostosa! Nessa fritada, inclusive, pode incluir batatas em rodelas. Também pode ser desfiado para uma surpresa de bacalhau.
Nozes e amêndoas podem incrementar o risoto de funghi. Ou mesmo serem protagonistas em um arroz de amêndoas/nozes para acompanhar uma carne saborosa, como a fraldinha ao molho de vinho ou mesmo um strogonoff de funghi.
Para as frutas, melhor que um suco misto é uma senhora salada bem regada no suco de laranja.

Boas festas e que venha o reveillon! A ceia promete!!!!!!!!


Lasanha de bacalhau
250 g de massa de lasanha cozida al dente
sobras de bacalhau desfiado (se foi cozido, lave em água corrente em uma peneira)
1 cálice de vinho branco
1 lata (300g) de tomate sem pele picado (ou 6 tomates grandes cozidos por 15 minutos)
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho picados
azeitonas pretas sem caroço
azeite
100g queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino moída

Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite e acrescente os tomates (eu geralmente coloco também 2 colheres de sopa de vinagre). Cozinhe em fogo baixo até os tomates desfazerem (acresça um pouco de água se precisar), adicione o vinho branco e deixe ebulir em fogo alto, evaporando uma parte do vinho (3 minutos em fogo alto mexendo sempre são suficientes).
Acrescente as lascas de bacalhau, as azeitonas e corrija o sal. Uma pitada de pimenta finaliza o molho!
Intercalone camadas de molho com a lasanha cozida, começando e terminando com molho. cubra com parmesão ralado e leve ao forno médio para gratinar por 10 minutos.

MOLHO PARA CEASAR SALAD

Mais uma variação. Ontem teve árabe, então sobrou coalhada. Virou molho de caesar!

100g de coalhada (pode ser a que vende em supermercado. a da itambé é boa!)
duas colheres de sopa de cheiro verde
azeite a gosto
25mL de molho de limão Liza
pimenta do reino moída
sal

bata todos os iingredientes no processador. cubra a salada de abuse no crouton, que pode ser feito com as torradas da Bauducco quebradas em pedaços pequenos.
Essa da foto é caesar de pobre, só tinha alface crespa. juntei um agrião e foi com ela mesma! DELICIOSA!

MAIS SALADA DE BATATA

A famosa salada de batata com requeijão

2 batatas
250g requeijão light
cheiro verde picado
sal

corte as batatas em cubos de 1cm e cozinhe em 1 litro de água fervendo com sal, prestando atenção para não desmancharem. Escorra, deixe esfriar um pouco (pouco mesmo) e misture o requeijão. adicione o cheiro verde picado e corrija o sal! Acompanhamento prá lá dos bons!

VINAGRETE CROCANTE

Às vezes a gente cansa do vinagrete clássico. Que tal algo crocante?

talos de aipo
4 rabanetes
1/2 pepino
1 dente de alho picado
cheiro verde picado
azeite
vinagre
sal
Pique o aipo, o rabanete e o pepino em cubos de 1cm. misture com o alho e o cheiro verde picados e tempere com azeite, vinagre e sal. Fica muito bom! além de variar um pouco.......................

CALDO BELEZA

O Caldo Beleza é uma ótima pedida para uma cervejinha gelada. E os caldos são realmente uma delícia. Marcelo Karppa e sua equipe comandam um boteco pra lá de agradável bem ali no Flamengo.
Recomendo mocotó, inhame e siri. E o vaca atolada, hours-concours. Não deixe de provar os pastéis também. Deliciosos e sequinhos!

O endereço é Senador Vergueiro 238 loja C, pertinho da Praia de Botafogo. E para os preguiçosos, tem entrega à domicílio: 2554-4841.

SALMÃO COM ALCAPARRA

Essa é FG (fácil e gostosa)

file de salmão
alcaparras

Corte o salmão em pedaços de cerca de 5cm. Em uma frigideira bem quente, grelhe o salmão um a um (se achar necessãrio, coloque um fio de azeite). Eu prefiro mais mal passado, então deixo no máximo 2 minutos cada lado. Escorra as alcaparras e lave em água corrente para sair o excesso de sal. Coloque os salmões grelhados em um pyrex e cubra com as alcaparras. Tá pronto!

Mais um par perfeito para um arrozinho branco

MOQUECA DE LAGOSTA

Lagosta é sempre bem vinda. Moqueca de lagosta é muito bem vinda!

2 caudas de lagosta
300g (1 lata) de tomate sem pele
pimentão (verde, vermelho, amarelo, o que tiver) em rodelas ou tiras
1 cebola em rodelas
6 dentes de alho picados
azeite de oliva
azeite de dendê
leite de coco
sal
pimenta do reino moída à gosto
coentro picado

Com uma faca de bom corte, faça uma incisão na parte final do rabo da lagosta e corte ao longo so comprimento, dividindo em 2 pedaços. solte o filé e lave em água corrente.

Cozinhe a lagosta em água fervente com o coentro, a pimenta do reino e o sal por 5 minutos. Escorra e corte em rodelas.

Frite rapidamente a cebola em uma mistura de azeite de oliva e azeite de dendê (25mL de cada). Coloque o tomate sem pele e cozinhe até desfazer. Em fogo baixo, adicione a lagosta e o pimentão e cozinhe por 5 minutos. Corrija o sal, adicione um pouco de pimenta do reino moída na hora e finalize com 150mL de leite de coco e mais 5 minutos de cozimento.

Sirva com arroz branco.

CARNE MOÍDA ESPECIAL

Faça sua carne moída ficar bonita!
500g de carne moída
1/2 cebola ralada
pimenta do reino, alho picado e sal
milho verde em conserva
creme de leite

Tempere a carne com pimenta do reino, alho picado e sal. Refogue a cebola ralada em um fio de azeite, deixando fritar bem. Adicione a carne moída e cozinhe até secar, mexendo sempre para não embolar (boi ralado ninguém gosta). Após fritar bem a carne, adicione o milho em conserva e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Adicione o creme de leite e está pronto para servir. Com arroz branco e salada fica uma marravilha!

ENTÃO, FINALMENTE, A PIMENTA DA BATALHA

Tentarei manter a diagramação enviada pela Verônica, que foi guerreira para que tivessemos a divulgação dessa receita simples, mas MARAVILHOSA!. Valeu Morandi!

Pasta de Pimenta (EU INCLUO "DA VERÔNICA")

(esta receita rende um pote com cerca de 500 mL)
350-450g (aproximadamente 300 unidades) de pimentas variadas (dedo-de-moça, cumari, de cheiro, apache, malagueta, arco-íris, etc: dedo-de-moça e malagueta são obrigatórias!). Lavar bem e cortar as hastes.
Obs.: pimentas já devem estar BEM maduras (isto é, com um aspecto já um pouco desidratado). Se você puder cultivar mudas em vasos domésticos – dessas que são vendidas no setor de jardinagem de supermercados – seria o equivalente à colheita de 5 ou 6 pés. Pode deixar as pimentas amadurecerem no próprio pé.

4 tomates inteiros médios maduros, porém firmes (pode ser o tomate italiano, mas nesse caso aumentar a quantidade para uns 6 ou 7)
3 cebolas médias
3 dentes grandes de alho
1 xícara de azeite
um pouco de vinagre
1 colher de sopa cheia de sal

Bater tudo no liquidificador na velocidade máxima, uns 5 minutos.
E...pronto! Simples assim.

Sugestões: além das que o Marcelo já fez, esta pasta fica ainda excelente em “lanchinhos” gourmets.

Exemplos: misturar 1 colher de café da pasta de pimenta em uma colher (sobremesa) de requeijão cremoso, cream cheese ou mesmo manteiga (de boa qualidade). Passar a mistura em uma fatia de pão torrado e colocar por cima salmão defumado, ou uma fatia de presunto magro. Esta mesma mistura fica muito boa em uma batata grande de forno –dessas que assamos inteiras - como recheio.

AGUARDANDO A PIMENTA DA BATALHA

Finalmente Verônica vai liberar...............a receita da pimenta. Espero que, em breve, tenhamos a alquimia daquela delícia, que acompanha bem qualquer prato (eu prefiro com carnes) e ainda transforma maravilhosamente bem uma torradinha................................ AGUARDEMOS!

FRANGO CREMOSO

Mais reciclagem
Sempre sobra um pedacinho de frango, fazer o que? Incrementar. Essa é FG (fácil & gostosa)
sobras de frango (200g)
sobras de arroz (200g)
100g de champignon
1/2 cebola ralada
1 dente de alho picado
azeite
sal
noz moscada
1 pote de requeijáo culinário
parmesão ralado na hora
salsa picada

Desfie as sobras de frango e reserve. Em uma frigideira alta, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite até dourar e acrescente o frango desfiado e o champignon. Coloque uma pitada de noz moscada, corrija o sal e cozinhe por 5 minutos em fogo alto mexendo sempre (se estiver muito seco, adicione um pouco de água). Adicione o arroz e o requeijão, misture bem e abafe por 5 minutos com o fogo desligado. Transfira para um pyrex, cubra com parmesão e gratine por 5 minutos em forno alto previamente aquecido. Polvilhe com a salsa picada para decorar e sirva. Jamais vão achar que é sobra de arroz e frango!

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Carne seca com aipim é muito bom. Gratinado então, fica show!

500g de carne seca dessalgada (para dessalgar, deixe de molho na véspera)
700g de aipim
1 cebola picada em pedaços pequenos
3 dentes de alho amassados
1 dente de alho em rodelas
1 caixa de creme de leite
parmesão que baste

Refogue a cebola e o alho amassado em um fio de azeite na panela de pressão. Adicione a carne seca e cozinhe por 1 hora com 1L de água. Desfie e reserve.
Aproveite a água do cozimento para fazer o aipim, deixando por 1 hora na panela de pressão em fogo médio. Após esfriar, bata o aipim no processador com o creme de leite, aproveitando um pouco da água do cozimento, até formar um creme.
Cubra um refratário com o creme, adicione a carne desfiada, distribua o alho em rodelas e finalize com mais uma camada de creme de aipim. Polvilhe com parmesão e gratine por 15 minutos em forno alto.
Fica uma comidinha prá lá de boa.....................

CARNE MOÍDA COM QUIABO

Eu e Patrícia temos uma coisa importantíssima em comum. Adoramos quiabo! Geralmente as pessoas não gostam, mas fazer o que? É uma delícia.
Volta e meia fazemos uma carninha moída com quiabo. Fácil e gostoso.

500g de carne moída
1 ceola pequena ralada
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino à gosto
500g de quiabo

Lave o quiabo, corte em rodelas e reserve. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite e coloque a carne. Adicione a pimenta do reino e o sal e cozinhe, mexendo sempre, até fritar bem (vai minar água, mas não desista, para ficar soltinha vai levar pelo menos 1 hora). Adicione 500mL de água e o quiabo, deixando cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Se quiser quiabo babento (Patrícia adora) é só ficar mexendo. Se preferir sem baba, é só não mexer. Fica muito bom!

COSTELA DE CORDEIRO NA PRESSÃO

Patrícia achou que não ia ficar bom. Se decepcionou. Quem disse que não dá pra fazer uma costelinha de cordeiro na panela de pressão?????
1Kg costela de cordeiro
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
molho inglês
tempero para a carne (pimenta do reino e sal)
8 batatas pequenas

Remova o máximo de gordura da carne e deixe marinando nos temperos por 2 horas. Asse por 1/2 hora em forno alto, para perder gordura. Transfira para uma panela de pressão, coloque 1L de água e cozinhe por 45 minutos em fogo médio após dar pressão. Espere esfriar, coloque as batatas e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio. Sirva com arroz branco. 

CARPACCIO

Carpaccio se basta. Ô entrada boa!!!!!!!

1 carpaccio de carne
alcaparras
queijo parmesão ralado na hora
pimenta do reino moída
azeite extra virgem

Deixe as alcaparras de molho. Distribua as lâminas de carne em um prato, coloque as alcaparras, rale o parmesão por cima e cubra com azeite. Polvilhe com pimenta moída e voilá! Você vira chef!