PICANHA AO ALHO E MANJERICÃO

Essa dá para fazer até em uma grelha....

1 picanha de cerca de 1,2Kg
50g alho picado
1 xícara de folhas de manjericão
sal grosso e pimenta do reino moídos na hora
azeite

Misture os temperos na picanha e deixe por cerca de 1 hora. Coloque inteira na grelha com a gordura para baixo nos primeiros 10 minutos. Vá virando a cada 5 minutos até atingir seu ponto. Sirva com farofa, um molho vinagrete, uma salada de batata.

CANELONE ESPECIAL

1 pacote de massa de lasanha (Dona Thereza ou outra semelhante)
250g linguiça cortada em rodelas
150g bacon em cubos
2 latas de tomate pelado picado
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
azeite
300g de presunto
300g de muzzarela
parmesão ralado

Abra a massa, cubra com muzzarela e presunto e enrole, dispondo em um pyrex. Reserve ao finalizar.
Frite o bacon e a linguiça (primeiro coloque o bacon, deixe começar a fritar e so então coloque a linguiça). Remova o excesso de gordura e adicione a cebola e o alho, refogando até ficar dourado. Adicione o tomate e uma lata de água. Cozinhe até ebulir, mexendo sempre. Cubra os canelones e leve ao forno previamente aquecido por 15 minutos. Sirva com salada verde que fica delicioso!

ESCONDIDINHO DE INHAME COM CARNE MOÍDA

Para quem gosta de inhame..............

3 inhames grandes
300g carne moída já preparada
6 fatias de muzzarela
creme de leite
parmesão ralado
salsa picada
azeite

Cozinhe o inhame cortado em rodelas em água com sal até ficar desmanchando (cerca de 1h). Bata no processador com o creme de leite e corrija o sal e misture a salsa picada. Unte uma travessa pequena (maximo 15cm) com um fio de azeite e disponha metade do creme de inhame. Cubra com 3 fatias de mussarela, adicione a carne moída e mais uma camada de muzzarela. Finalize com o restante do creme de inhame e asse por 15 minutos em temperatura baixa. Fica uma delícia!

HOMUS TAHINE SIMPLES

Contribuição da minha querida Claudia Claro

Bata no liquidificador o suco de meio limão com três dentes de alho, um vidro de grão de bico em conserva, três colheres sal, pimenta do reino a gosto e azeite.
Adicione três colheres de tahine e bata com fouet (batedor de claras).
Se quiser coloque salsa e cebola e um bom azeite.
Aqui foi puro com azeite num pãozinho árabe. Delícia!!!

MASSA VERDE COM MOLHO DE FUNGHI

Mais uma facin facin.........

200g talharim ou fettuccine verde
50g funghi secchi
2 dentes de alho picados
azeite
parmesão ralado na hora
50mL creme de leite fresco

Ferva 1L de água e deixe o funghi de molho por, ao menos, 1 hora. Escorra o funghi e use a água para fazer o macarrão. Cozinhe a massa com um fio de azeite e sal a gosto até ficar al dente (cerca de 8 minutos). Refogue o alho em um fio de azeite, adicione o funghi e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Abaixe o fogo, adicione o creme de leite e deixe levantar fervura. Cubra a massa com o molho, coloque parmesão e voilá, está pronto!

QUICHE DE BACALHAU

Essa é FG (fácil & gostosa)
A massa já foi postada. Veja em http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2011/03/quiche-do-carlos.html

Para o recheio, dessalgue 400g de bacalhau em lascas e reserve. Refogue 1/2 cebola e 2 dentes de alho em um fio de azeite. Adicione o bacalhau e 200mL de leite. Deixe levantar fervura e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 20mL de leite e misture com o bacalhau. Cozinhe mais 5 minutos mexendo sempre. 

Forre uma forma untada com manteiga com a massa, fazendo as bordas altas. Coloque o bacalhau, cubra com parmesão ralado e asse por 20 minutos em forno médio previamente aquecido. Decore com ovos cozidos e sirva.

CANNELLONI DE RICOTA E PEITO DE PERÚ

Uma massinha sempre faz bem, e essa, da marca Dona Thereza, é excelente (e serve também para lasanha)

400g ricota
200g peito de perú defumado em fatias finas
sal grosso moído na hora
salsa e cebolinha picada
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
polpa de tomate

Bata no processador 1/2 cebola e o alho em um fio de azeite. Misture com a ricota, a salsa e o sal grosso moído. Abra a massa, coloque uma fatia de peito de peru e a ricota (cerca de uma colher de sopa). Junte a ricota formando uma salsicha em uma das pontas da massa e enrole. Disponha em um refratário.

Refogue a cebola em um fio de azeite até dourar . Adicione a polpa de tomate (cerca de 500mL) e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

Cubra os canelones com molho de tomate e asse em forno médio por 15 minutos.

TIRAMISU

Além de ser fácil, deixa ótima impressão hehehehehehh. E se preferir menos doce - como é o meu caso - substitua o leite condensado por creme de leite fresco (neste caso, adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo)

250g queijo mascarpone (se não tiver pode usar um cream cheese)

 

1/2 lata leite condensado (ou creme de leite fresco + 1 colher de açúcar mascavo)

6 ovos - separar as gemas das claras (vai peneirar as gemas e bater em neve as claras)

chocolate em pó ou ralado

biscoito champagne (prefira com açúcar fino)

1 xícara de café (bem forte)

1 cálice de licor de sua preferência (eu uso o 43)

Misture o mascarpone com o leite condensado. Adicione as gemas peneiradas vagarosamente até incorporarem por completo. Reserve na geladeira. Bata as claras em neve e misture ao creme, aos poucos para não perder a aeração.

Misture o café com o licor em um prato e molhe os biscoitos na mistura (sem encharcar), dispondo em um refratário. Reveze camadas de biscoito com o creme (finalize com creme). Cubra com chocolate e deixe por, no mínimo, 4 horas na geladeira.

DICAS PARA SUA CEIA DE REVEILLÓN

Uma seleção de idéias para sua ceia de reveillón. Tudo fácil e, principalmente, gostoso!

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2013/11/bacalhau-especialmente-facil.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/10/surpresa-de-bacalhau.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/06/bacalhau-lagareiro.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/12/frango-com-alecrim-e-pessego.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2009/10/pernil-tudo-de-bom.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/12/mais-salada-de-batata.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2013/12/tender-delicioso.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2012/08/salada-verde-especial.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2009/05/salada-do-carlos.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2009/10/lombo-de-porco.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2009/10/frango-defumado-com-catupiry.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2011/03/quiche-do-carlos.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/01/pernil-ao-vinho-branco-com-pimenta.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/12/ceia-de-reveillon.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.ca/2011/10/salpicao-de-frango.html  

http://cozinhadomarcelo.blogspot.ca/2011/02/torradinha-com-haddock.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/05/frios-especiais.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.ca/2010/06/pate-de-caranguejo.html 

http://cozinhadomarcelo.blogspot.ca/2011/04/pastinha-de-kani-do-migdon.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.ca/2013/12/caponata-de-pimentao.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2011/06/petit-gateau-da-carol.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/12/delicia-de-maracuja.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2013/12/torta-de-nozes-da-gi-e-da-karina.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2013/11/cocada-baiana-do-beto.html

http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2011/01/zabaione.html

CAPONATA DE PIMENTÃO

Adoro essa caponata, seja para comer em uma torradinha ou para dar um toque especial em um bom bife ancho............

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

100mL de azeite extra virgem

sal grosso moído (se não tiver um moedor, coloque em papel manteiga e bata com martelo de carnes)

pimenta do reino moída

3 dente de alho fatiados bem fino

Corte os pimetões em tiras e misture todos os ingredientes em um refratário. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 20 minutos. Desligue o forno e deixe a caponata até esfriar. 

Se quiser pode colocar também pimentão verde. 

Você pode conservar por até 2 semanas na geladeira.

MARSHMALLOW DA GISELE

Mais uma da Gisele, para complementar a deliciosa torta de nozes

 INGREDIENTES
2 claras (ovos grandes) em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitadinha de SAL
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 xícara de glucose (xarope de milho, tipo Karo ou Yoki)

MODO DE PREPARO
- Coloque em uma panela a àgua, o xarope de milho e o açúcar e faça, em fogo baixo, uma calda transparente, em ponto de fio (quando você pega um pouco com a colher e ao despejar não está mais líquida, forma um fio). ATENÇÃO: não mexa a calda enquanto estiver no fogo, apenas antes.
- Bata as claras em neve na batedeira em ponto firme, adicione a pitada de sal para ajudar a crescer.
- Acrescentar a essência de baunilha para minimizar o cheiro da clara.
- Adicione a calda ainda quente, aos poucos, às claras em neve, batendo na batedeira, em velocidade alta, até ficar bem branco (no começo a cor é creme). Caso fique muito espesso, adicione um pouco de água fervendo para amolecer.

LASANHA DE BACALHAU

massa de lasanha cozida al dente

250g de bacalhau dessalgado em lascas ou sobras de bacalhau desfiado (se foi cozido, lave em água corrente em uma peneira)

1 cebola média ralada

2 dentes de alho picados

200mL de leite

1 colher de sopa de maisena

azeite

100g queijo parmesão ralado

fatias de muzzarela para cobrir

sal e noz moscada moída

Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite e acrescente o leite. Em fogo baixo, adicione as lascas de bacalhau e a maisena dissolvida em 50mL de leite. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.Ficará com uma textura grossa. Se quiser mais cremoso, coloque mais 100mL de leite e misture. Corrija o sal e adicione a noz moscada.

Intercalone camadas de molho com a lasanha cozida e parmesão ralado, começando e terminando com molho. Cubra com fatias de muzzarela e leve ao forno médio para gratinar por 10 minutos. 

QUIBE DE FORNO RECHEADO

500g carne moída
200g farinha de quibe
1 cebola picada bem pequeno
3 dentes de alho picado bem pequeno
1/3 xícara de salsa picada
1/3 xícara de cebolinha picada
1/3 xícara de coentro picado
3 colheres de sopa de mostarda
sal e pimenta do reino à gosto

Lave bem a farinha de quibe e coloque em 1L de água, deixando hidratar por cerca de 1 hora.Misture a carne com a cebola, o alho e os verdes, adicionando o sal e a pimenta do reino à gosto. Reserve.
Escorra a farinha de quibe e misture bem com a carne.
Espalhe metade da mistura em um refratário untado com azeite (ou mesmo margarina) e disponha o recheio. Eu uso presunto, muzzarela e requeijão. Cubra com a outra metade da mistura e asse por cerca de 30 minutos em forno médio previamente aquecido.

TENDER DELICIOSO

1 tender (aproximadamente 1,2Kg)
cravo
mel Karo
1 taça de vinho branco
1 cacho de uva itália para decorar

Faça cortes por toda a extensão do tender e espete os cravos à vontade. Embrulhe o tender em papel alumínio e banhe com o vinho branco, cobrindo com uma generosa camada de mel Karo. Asse por 30 minutos em forno médio, banhando ocm o caldo a cada 5 minutos.
Coloque o tender em um refratário. adicione mais um pouco de mel Karo ao caldo e sirva em uma tigela acompanhando o tender. Decore com uva itália.

TORTA DE NOZES DA GI (E DA KARINA)

Gisele fazendo uma contribuição deliciosa para estas festas de final de ano. Não deixe de fazer, pois é divinamente gostosa................

Ingredientes:
1/2 quilo de nozes na casca (diminua a 1/3 sem casca)
1/2 dúzia de ovos
250 g de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de rosca

Modo de preparo:
Bater as claras em neve eacrescentar as gemas como para pão-de-ló
Adicionar o açúcar e bater
Adicionar as nozes moídas
Adicionar a farinha de rosca, misturando com uma colher (sem bater!)
Assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo

Recheio e cobertura a gosto

Dicas: fica excelente com baba de moça, doce de leite, chantili, etc. A minha receita clássica é recheada com doce de leite coberta com mashmellow feito em casa. A receita do marshmallow ela já enviou.... http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2013/12/marshmallow-da-gisele.html

TORTA ESPECIAL DE ATUM

Essa é boa para as festinhas de final do ano. Fácil e todo mundo gosta

Para o recheio:
2 latas atum

1 cebola pequena picada
1 tomate sem semente picado
½ xícara  salsinha picada
½ xícara azeitonas verdes e pretas picadas

1 lata  milho em conserva escorrido

50g parmesão ralado

¼ xícara óregano

sal e pimenta do reino à gosto
Misture todos os ingredientes em um bowl e reserve. Se preferir presunto ou salame no lugar do atum, use 250g picado em tiras. No caso do salame, exclua o milho.

Para a massa

200mL de leite
100mL de azeite
3 ovos inteiros

300g de farinha de trigo
50g parmesão ralado

sal à gosto

1 colher de sopa de fermento químico em pó

Bata todos os ingredientes (exceto o fermento) no liquidificador até ficar uma massa homogênea (uns 3 minutos está bom). Adicione o fermento e misture bem.

Unte uma assadeira com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e coloque ½ da massa. Adicione ½ do recheio, cubra com o restante da massa e finalize com o restante de recheio.

Asse em forno previamente aquecido à 200 graus por 20-30 minutos. Teste aos 20 minutos com um palito. Se sair limpo, está pronto!
Fico devendo a foto para breve!

COMIDA DE BOTEQUIM

Niver da Nega, pediu comida de botequim......... vamos lá..............

Caldinho de feijão

250g costela

250g carne seca

150g lombo

150g bacon em pedaços pequenos

1Kg feijão

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

1/2 xícara de folhas de coentro picadas

Dessalgue as carnes (preferencilamente de vespera, se não der, 3 lavadas com água fervente são suficientes) e deixe o feijão de molho em água ao menos por 2 horas. Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione o feijão e as carnes, água suficiente para ficar 2 dedos acima do feijão e o coentro. Cozinhe na pressão, mantendo por 1 hora após levantar fervura. 

Separe as carnes para desfiar. Com uma peneira grossa, separe os caroços do caldo. Reserve o caldo. 

Bata os caroços no liquidificador, adicionando caldo para manter líquido (fica um caldo grosso, quase um creme). Retorne para a panela, adicione mais um pouco de caldo e as carnes desfiadas e cozinhe em fogo médio. Assim que levantar fervura, pode servir com uma pimentinha que é tudo de bom!

Linguiça acebolada

1Kg de linguiça

3 cebolas mpedias cortadas em fatias finas

2 dentes de alho fatiados

Frite a linguiça cortada em pedaços grandes (cerca de 3 cm). Assim que estiver frita, adicione a cebola e o alho e mantenha em fogo alto, mexendo sempre, até a cebola amolecer. Sirva com pão francês e mostarda.

Carne seca acebolada
1Kg carne seca (lagarto)

3 cebolas mpedias cortadas em fatias finas

2 dentes de alho fatiados

1/2 xícara de folhas de coentro picada

Cozinhe a carne seca em uma panela de pressão em um litro de água por 1h. Deixe esfriar e desfie. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite, adicione a carne seca e o coentro. Assim que a cebola amolecer, deslihue o fogo e sirva com pão francês e/ou farofa de bacon

LOMBO ESPECIAL

Um lombo bem feito é tudo de bom. Mas esse tem que começar na véspera. Se estiver no desespero, deixe ao menos 2 horas nos temperos... mas o gosto não é o mesmo.

1 lombo de porco com cerca de 1,5Kg

6 dentes de alho divididos ao meio

2 dentes de alho inteiros

1 cebola média

200mL vinho branco

200mL água

páprica picante

pimenta do reino

sal grosso moído na hora

2 folhas de louro

mistura de ervas (use as que tiver, mas os melhores resultados envolvem tomilho,  obrigatoriamente..........)

1 abacaxi em rodelas

Fure o lombo com um abridor de coco e enfie as metades de dente de alho ao longo da peça. Reserve. Bata no processador a água, o vinho, a cebola, os 2 dentes de alho e os temperos. Coloque em um saco tipo ziploc junto com o lombo. Deixe na geladeira até o outro dia. 

Retire ao menos 4h antes de assar, para que fique à temperatura ambiente. Pré aqueça o forno a 200 graus por 15 minutos e asse o lombo em um refratário coberto com papel alumínio por 1h. Retire o laminado e mantenha no forno por mais 20 a 30 minutos. Retire do forno e reserve.

Descasque o abacaxi e corte em rodelas. Divida as rodelas ao meio. Fatie o lombo e prepare o prato intercalonando as fatias de lombo com as metades de abacaxi. Use o abacaxi que sobrar para decorar o prato (e as cascas para fazer um excelente suco). Está pronto e é só servir!

GUARNIÇÃO À FRANCESA

Essa acompanha bem carne, frango, porco, qq coisa..........
Facílima
1 cebola cortada em pedaços grandes
150g presunto em tiras
1 dente de alho picado
1 pacote de ervilha (não serve em lata, tem que ser a "de verdade")
1 pacote de batata palha
sal e pimenta do reino à gosto
azeite de oliva

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite ate ficarem al dente. Adicione o presunto e a ervilha e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio para baixo, mexendo sempre. Feche a panela e mantenha abafado até servir. Só adicione a batata palha quando levar para a mesa.

COCADA BAIANA DO BETO

Sobremesa das boas................. melhor ainda que é fácil de fazer

INGREDIENTES:

  1 COCO RALADO FRESCO OU 2 PACOTES DE 100 G

  1 LATA DE LEITE CONDENSADO;

  1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR;

   1 GARRAFA DE LEITE DE COCO;

  1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA DERRETIDA;

  3 OVOS

MODO DE PREPARO:

AQUEÇA O FORNO EM TEMPERATURA MÉDIA.  180 A 220 GRAUS. EM UMA TIGELA, BATA OS OVOS INTEIROS COM AÇÚCAR E MANTEIGA, ATÉ QUE ESTEJAM BEM BATIDOS. ACRESCENTE O COCO , O LEITE CONDENSADO E O LEITE DE COCO E TRANSFIRA A MISTURA PARA UMA VASILHA REFRATÁRIA UNTADA. LEVE AO FORNO POR 20 A 30 MINUTOS OU ATE FICAR DOURADO. LEMBRANDO QUE QUANTO MAIS DOURADO MAIS SECO FICA.

 QUEM PREFERIR PODE SERVIR A COCADA QUENTE.