RISOTO DE CARNE SECA COM ABÓBORA

Pois é, releitura de uma receita anterior, feita com carne seca cozida e desfiada. Agora é carne seca dessalgada e cortada em cubos pequenos.
200g de carne seca dessalgada
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho em rodelas
1/2 copo de arroz arbório
50g queijo parmesáo ralado
200g de abóbora ralada (a baiana é melhor pois não é tão adocicada)
cebolinha picada

Corte a carne em cubos pequenos (0,5cm) e dessalgue. Refogue a cebola com o alho, adicione 100mL de água e a carne. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.

Adicione o arroz e mais 100mL de água. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, sem deixar secar. Adicione a abóbora e cozinhe por mais 5 minutos (caso necessite, adicione mais água). Coloque o queijo ralado e a cebolinha e misture bem. Abafe por 10 minutos e sirva. Com uma saladinha verde fica tudo de bom!

CONTRA FILÉ COM ASPARGOS E PURÊ DE BATATA BAROA

Essa é fácil.
500g de contra file sem gordura
2 batatas baroa grandes
150g requeijão culinário (ou creme de leite fresco, se preferir)
1 maço de aspargos (ou um vidro de aspargos em conserva)
2 dentes de alho picados
1/cebola triturada
azeite
sal
pimenta do reino
páprica picante
tomilho
1 copo de vinho

Tempere a carne com pimenta, páprica, tomilho, alho e o vinho. Deixe marinar por 30 minutos (no mínimo, eu deixo de véspera). Corte a batata baroa (sem casca) em pedaços e cozinhe em 1L de água com sal por 20 minutos e escorra. Usando aspargo fresco, borrife com sal e cozinhe no vapor por 15 minutos (ou 10 minutos em água fervente com sal). Se usar em conserva, escorra e lave. Macere a batata cozida com o requeijão culinário e  retorne à panela por 5 minutos em fogo baixo, sempre mexendo. Coloque sal e frite a carne em panela previamente aquecida por 5 minutos em cada lado. Retire a carne, adicione 50mL de água e os aspargos, deixando cozinhar em fogo alto por 2 minutos. Corte a carne em fatias finas, cubra com o aspargo e sirva com o pure.

FILÉ MIGNON

Qual o melhor corte? Medalhão, Chateaubriand, Paillard .................... Ficou em dúvida, o Wessel ensina a cortar e dar o melhor aproveitamento a uma peça de filé mignon. Só faltou o estrogonofe, mas esse todo mundo sabe. Não perca!

PINDI CHANA

Mais um Kitchens of India, só que desta vez eu mesmo fiz. No folder do produto vem escrito que é a contribuição mais saborosa do norte da Índia, com suculentos grãos de bico cozidos em molho de tomate aromático.
Logicamente não resisto a dar uma incrementada, então vamos lá
200g de grão de bico
1,5Kg de tomate
1 folha de louro
3 cravos
mistura de temperos
1 cebola pequena triturada com 3 dentes de alho
1 cebola pequena cortada em lascas
pimentões coloridos em cubos
azeite
curry e sal a gosto

Cozinhe o grão de bico em 250mL de água com o louro, o cravo e a mistura de temperos. Remova a casca e reserve, assim como a água do cozimento. Retire a pele e as sementes do tomate e corte em pedaços pequenos. Refogue a cebola triturada com o alho em um fio de azeite até ficar um creme dourado. Adicione o tomate, uma parte da água do cozimento do grão de bico e cozinhe em fogo médio, deixando secar bem. Junte o grão de bico e mantenha em fogo médio por mais 15 minutos. Adicione a cebola em lascas e o pimentão, o curry e acerte o sal. deixe ebulir e abafe por 10 minutos, para não perder a crocância da cebola e do pimentão.

Sirva com arroz branco.

FIDELIDADE..............

Não é o que você está pensando hehehehehe.
Alguns supermercados possuem sistema de fidelidade, que oferece descontos em alguns produtos. Tenho do Pão de Açúcar e do Zona Sul. Pois bem, pensei em fazer um PINDI CHANA e precisava de tomate. Mais precisamente 1,5Kg de tomate e passei no Zona Sul. O resultado está aí na foto: preço normal R$8,73. Preço com desconto R$2,90. Resumindo, faça o (s) seu (s)!

EM BREVE..............

Finalmente Verônica lembrou de trazer sua pimenta...............vem novidade aí, só estou esperando ela liberar a receita. Mas já adianto que é uma pastinha cheia de bossa que vai satisfazer os que gostam de um sabor mais picante!

KASHMIRI VEGETABLE BIRYANI

E quem disse que comida semi pronta tem que ter gosto de miojo? A linha Kitchens of India é o maior exemplo disso............... e ainda dá para melhorar
1 pacote de Kashmiri Vegetable Biryani

100g de abóbora ralada

50g de parmesão ralado
50g de uva passa sem caroço
25g de alcaparras lavadas e escorridas
folhas de manjericão

Prepare o arroz de acordo com as recomendações do fabricante. É melhor fazer em uma wok, pois facilita secar depois. Adicione 200mL de água, a alcaparra e a abóbora.

Cozinhe por 5 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Adicione o parmesão e a uva passa e mexa bem. cubra com as folhas de manjericão e abafe por 5 minutos.

Sirva com salada verde.

PAPARDELLE COM VIEIRAS AO CREME DE LEITE

Vieiras são excepcionalmente deliciosas................e caras.

Por isso, ao comprar, não tente fazer relações de custo por quilo, pois facilmente chegará a proibitivos valores com 4 dígitos. Pense apenas nas conchas, e lembre-se que uma dúzia desses maravilhosos moluscos bivalves é mais que suficiente para 2 pessoas.

Comemos em Arraial, no restaurante flutuante. Patrícia virou fã e aqui temos um prato fácil para fazer nas datas especiais.

250g de papardelle cozido al dente

12 vieiras (aprenda a limpar)

150g de parmesão ralado na hora

1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em rodelas

250g de creme de leite fresco

2 dentes de alho picados

50g de manteiga

páprica picante

noz moscada

sal a gosto e salsa crespa para decorar

Refogue o alho na manteiga até dourar. Adicione as vieras e cozinhe em fogo alto por 2 minutos. Coloque a pimenta e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. acrescente o creme de leite, a páprica e a noz moscada e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.

Adicione o papardelle cozido e o queijo ralado, misturando até que a massa esteja completamente envolta em molho. Corrija o sal e decore com a salsa crespa.

COSTELINHA DE PORCO

A costelinha de porco do Picote é imbatível.
Pois bem, duvidei e parti para fazer. E ficou tão boa quanto! Melhor ainda que foi assada!
- 1Kg costela de porco
- suco de 2 limões
- 1/2 lata de cerveja clara
- mistura de temperos
- 6 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco
- molho inglês
- sal e pimenta do reino a gosto

Corte as costelas individualmente e tempere com o molho ingles, a mistura de temperos, o alho, o sal e a pimenta do reino. Marine no suco de limão com cerveja por 1h.
Assem em forno alto por 45 minutos.

Com uma cervejinha cai pra lá de bem.......................

RISOTO DE FUNGHI

Esse é FG (fácil e gostoso)
- 2 xícaras de arroz arbóreo (ou arborio, se preferir)
- 50g funghi secchi
- 2 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- sal a gosto
- azeite
- 100g parmesão ralado na hora

Deixe o funghi de molho em água morna por, no mínimo, 2 horas (eu deixo de véspera). Escorra e reserve a água. Bata a cebola e o alho em processador com um fio de azeite e refogue em fogo médio até dourar.  Adicione o arroz e frite por 2 minutos em fogo alto, mexendo sempre. Coloque a água do funghi, misture bem e acresça 1 1/2 xícara de água morna e o funghi. Corrija o sal e, após ebulir, cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio (se for necessário, adicione um pouco mais de água morna). Misture com o parmesão ralado e sirva imediatamente.
Fica show de bola!

CAMARÃO NA CERVEJA

500g de camarão cinza descascado
1 lata de cerveja clara
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
4 tomates sem pele e sem semente picados
1 pimenta de cheiro sem semente cortada em rodelas
1 colher de sopa gengibre moído
1/2 colher de sopa de páprica doce
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

tempere o camarão com o gengibre, a pimenta, o sal e a páprica. refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. adicione a cerveja e o tomate. cozinhe em fogo médio por 10 minutos. adicione o camarão e a pimenta de cheiro e cozinhe por 5 minutos em fogo alto, mexendo sempre. abaixe o fogo e deixe secar um pouco. sirva com arroz de coco.

FILÉ DE CONGRO COM SHIMEJI E ALCAPARRAS

500g de filé de congro
2 colheres de sopa de alcaparras
50g shimeji
1 limão
1 dente de alho picado
sal a gosto
farinha de trigo
azeite
50mL shoyu

tempere o peixe com o limão, o alho e o sal. deixe por 15 minutos e empane em farinha de trigo. aqueça o azeite e frite os filés por 2 miutos cada lado, deixando bem dourados. remova o azeite remanescente da frigideira e refogue o shimeji e as alcaparras por 2 minutos, mexendo sempre. adicione o shoyu.
coloque os filés em um pyrex e cubra com o molho de shimeji e alcaparra. sirva com arroz branco.

CARNE DE SOJA COM ACELGA

250g de carne de soja moída
4 xícaras de acelga em tiras
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
azeite
mistura de temperos
sal

tempere a carne de soja com a mistura de temperos e 1/2 do alho. adicione 1 copo de água morna e deixe por 20 minutos. refogue a cebola e o restante do alho em um fio de azeite até dourar. adicione a carne e deixe secar, mexendo sempre. corrija o sal, adicione a acelga e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. desligue o fogo e abafe por mais 10 minutos. sirva com mistura de grãos Ráris.

CONTRA FILÉ COM ASPARGOS FRESCOS

4 bifes altos de contra filé
8 aspargos
azeite
alho picado
sal
mistura de pimentas
sal grosso em triturador
1/2 taça de vinho tinto

tempere os bifes com o alho picado e a mistura de pimentas. cubra com o vinho e deixe por 1/2h. cozinhe os aspargos no vapor por 15 minutos, até ficarem macios. refogue em alho e azeite e reserve.

triture o sal grosso por cima dos bifes e frite por 2 minutos cada lado em um fio de azeite, com a frigideira bem quente. na mesma frigideira, frite por 2 minutos os aspargos, adicione 1/2 copo de água e raspe com uma espátula o fundo da panela. deixe ebulir o caldo formado e retorne os bifes, abafando por 5 minutos. sirva com arroz branco. se quiser incrementar, adicione cogumelos frescos após colocar a água.

FILÉ DE FRANGO TEMPERADO COM MOLHO DE VINHO

Pois no dia da fraldinha a Lalá estava conosco......e não come carne de boi. então, adaptamos para frango e fomos todos felizes.................
1 cebola picada

2 dentes de alho picados
tomilho
manjericão
alecrim
pimenta do reino
sal
vinho branco

marine o filé de frango por ao menos 1 hora em um pyrex com 1 taça de vinho, a cebola, o alho, os temperos picados, a pimenta do reino e o sal. aqueça uma frigideira grande e frite os filés por 5 minutos de cada lado. reserve. coloque o molho do tempero na panela e cozinhe por 5 minutos, raspando o fundo da frigideira. retorne o filé e aqueça por 5 minutos.

FICOU MUITO BOM TB!

FRALDINHA TEMPERADA COM MOLHO DE VINHO

1 peça de fraldinha
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
tomilho
manjericão
alecrim
pimenta do reino
sal
azeite
vinho tinto

remova  a gordura da fraldinha. marine por ao menos 1 hora em um pyrex com 1 taça de vinho, a cebola, o alho, os temperos picados, a pimenta do reino e o sal. aqueça uma frigideira grande e frite a fraldinha por 5 minutos de cada lado. reserve. coloque o molho do tempero na panela e cozinhe por 5 minutos, raspando o fundo da frigideira. retorne a fraldinha e aqueça por 5 minutos. sirva cortada em fatias.

com mistura de grãos Ráris temperado com sal e alecrim fica MUITO BOM!

BRUSCHETTA ESPECIAL

entrada fácil & gostosa

pão italiano
tomate sem semente picado
tomilho
alecrim
manjericão
cebola
alho
azeite
sal a gosto

corte o pão italiano em fatias e distribua sobre uma assadeira. cubra cada fatia com azeite generosamente. bata no triturador a cebola, o alho e os temperos (ah, e o sal). coloque a pasta em cada fatia de pão e cubra com o tomate picado. asse por 15 minutos em forno médio pré aquecido.

BROTO DE FEIJÃO COM SHOYU & TERIYAKI

200g de broto de feijão
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 cebola cortada grosseiramente
1 dente de alho picado
azeite
50g cogumelo fatiado
50mL molho shoyu
25mL molho teriyaki

refogue o alho e a cebola em um fio de azeite. coloque o broto de feijão e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. adicione os pimentões em cubos, o cogumelo fatiado, e os molhos shoyu e teriyaki. mantenha por 5 minutos em fogo baixo.

fica bom com salada e até mesmo com um arrozinho branco!

MOQUECA DE CAMARÃO COM PIRÃO

1 Kg de camarão cinza descascado (reserve as cascas e cabeças)

1/2 maço de coentro

1 cebola em rodelas

3 dentes de alho picados

4 tomates sem pele e sem semente picados

pimentões coloridos em rodelas (verde, amarelo e vermelho)
pimenta-de-cheiro
azeite de dendê (se achar muito pesado, pode misturar com azeite comum)
200mL leite de coco
sal a gosto

refogue o alho e a cebola em azeite de dendê. adicione o tomate picado e um pouco de água, cozinhando até o tomate desfazer. acrescente o camarão, o coentro e a pimenta de cheiro e cozinhe em fogo médio até o camarão corar. coloque o leite de coco, sempre mexendo, e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. acrescente os pimentões, corrija o sal e abafe.

sirva com pirão e arroz de coco

para o pirão:
1 cebola picada
1/2 maço de coentro picado
2 dentes de alho picados
cascas e cabeças de camarão
200g farinha de mandioca
azeite de dendê
pimenta de cheiro
sal a gosto

refogue o alho e a cebola em um fio de azeite de dendê. assim que dourar, acrescente as cascas e cabeças de camarão, 2 copos de água e deixe ebulir. adicione o coentro e a pimenta de cheiro, corrija o sal e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. retire do fogo e coe, retornando o caldo para a panela. mantenha em fogo médio e adicione a farinha aos poucos, sempre mexendo para não empolocotar.

para o arroz de coco:
1/2 cebola ralada
1 dente de alho picado
200g de arroz
100mL de leite de coco
sal
pimenta de cheiro cortada

refogue a cebola e o alho em água com sal. adicione o arroz e frite por 1 minuto, mexendo sempre. adicione o leite de coco e 300mL de água. corrija o sal e, após ebulir, cozinhe em fogo baixo até secar. desligue o fogo, adicione algumas rodelas de pimenta de cheiro e abafe por 5 minutos.

CEVICHE DE SALMÃO

2 postas de salmão (ou 200g de filé de salmão)
suco de 3 limões
2 colheres de sopa de salsa picada
sal, pimenta do reino e azeite

remova a pele a a espinha das postas de salmão e corte em cubos. marine no suco de limão, deixando na geladeira por, no mínimo, 2h. misture com a salsa picada e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

PENNE COM TOMATE CEREJA E MANJERICÃO

250g de penne cozido al dente (coloque uma folha de louro na água do cozimento)
1Kg de tomate sem pele e sem semente picado
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
sal, pimenta branca, vinagre e azeite
manjericão fresco
tomate cereja
parmesão ralado

refogue o alho e a cebola em um fio de azeite até dourar. acrescente o tomate picado, 2 colheres de vinagre e uma pitada de pimenta branca moída e, após ebulir, deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. sirva colocando o penne sobre uma camada de salada verde e cubra com o molho. decore com tomates cereja e folhas de manjericão e capriche no parmesão.

FILE DE FRANGO RECHEADO COM MOLHO DE HORTELÃ

1 peito de frango desossado e sem gordura
200g de ricota
1 molho de cheiro verde picado
2 xícaras de folhas de hortelã
3 dentes de alho picados
1 xícara de vinho branco
azeite
sal
pimenta do reino

Misture a ricota com o cheiro verde picado, uma parte do alho e adicione sal e pimenta do reino à gosto e reserve. Corte o peito de frango na metade, apare (retire o filezinho interno) e, a partir da extremidade mais grossa, faça um buraco no meio, girando a faca após o corte. Marine no vinho acrescido de alho, sal e pimenta do reino por 1 hora. Bata no processador as folhas de hortelã com 25mL de azeite e alho e reserve.
Com auxílio de uma colher de chá, recheie o filé com a ricota até que baste. Comprima a extremidade para que não saia. Forre um refratário com papel alumínio e embale o frango, cobrindo com a marinada. Asse por 45 minutos em forno alto (220C) pré aquecido.
Findo o período, cubra o filé com a pasta de hortelã e asse por mais 15 minutos, aberto, em forno baixo (180C).

PS - os filezinhos internos eu corto em pedaços, misturo grosseiramente com a ricota e asso junto! (essa turma no meio aí da foto!)

sirva com arroz integral e molho vinagrete. ou , se preferir, salada verde com palmito.

PERNIL AO VINHO BRANCO COM PIMENTA

1 pernil de porco grande (o da foto tinha 6Kg)
1/2 garrafa de vinho branco
1 cebola
4 dentes de alho
6 pimentas dedo de moça sem semente
mistura de temperos (pimenta do reino e branca, noz moscada, páprica doce e picante)
salsa crespa
sal a gosto

na véspera, bata a cebola, a pimenta e o alho no processador junto com a mistura de temperos. adicione o vinho e deixe o pernil marinado nesta mistura. No outro dia, fure o pernil e introduza a pimenta dedo de moça.

pré aqueça o forno à 220C. passe sal no pernil e asse embrulhado em papel alumínio - com a gordura para baixo - por 2 horas. retire do forno e banhe o pernil no suco liberado, assando por mais 1h à 180C - agora com a gordura para cima e o papel alumínio aberto. decore com salsa crespa.
dá para servir com arroz, salada de batata e salada verde. ou fazer sanduíches na hora mesmo!

SERPENTINI COM CAMARÃO

PARA OS AMANTES DE CAMARÃO COM MASSA

500g camarão médio limpo, temperado com páprica picante, pimenta do reino, noz moscada e sal
250g massa serpentini cozido al dente (ou parafuso, se preferir)
1 lata de tomate pelado cortado grosseiramente (ou 300g de tomate sem pele e semente)
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1/2 xícara de coentro picado
parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite de dendê
3 colheres de sopa de azeite extra virgem

refogue a cebola e o alho no azeite de dendê. quando começar a dourar, acrescente o azeite extra virgem e mantenha em fogo baixo até amolecer a cebola. adicione o tomate picado e cozinhe por 5 minutos em fogo alto, mexendo para desfazer o tomate (caso necessite, adicione um pouco de água). adicione os camarões e o coentro e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até os camarões ficarem rosados. misture o pimentão e abafe por 5 minutos em fogo baixo.
espalhe em uma travessa a massa e cubra com parmesão. adicione o molho de camarões e cubra com mais parmesão. feche a travessa com papel alumínio e gratine em forno alto previamente aquecido por 5 minutos.

eu gosto com uma saladinha!

FICA MUITO BOM!

SALADINHA DE BACALHAU

Nessa época sempre sobra uma lasquinha de bacalhau, que podemos aproveitar para fazer uma saladinha sem compromisso.............

- lascas de bacalhau dessalgado desfiadas

- cebolas roxa e branca em rodelas finas

- azeitonas verdes e pretas sem caroço

- 1 ovo cozido

- batatas em rodelas cozidas al dente

- cheiro verde picado

Misture os ingredientes, regue com azeite extravirgem e corrija o sal.

BOBÓ DE CAMARÃO

Bobó doméstico é fácil de fazer, só da um trabalhinho por causa da macaxeira...............

1Kg de macaxeira (aipim)

1Kg de camarão (descascado vai ficar, com sorte, com 600g - por isso compro sempre 1,5Kg)

coentro

1 cebola grande ralada

3 dentes de alho picados

2 tomates sem pele picados

1/2 xicara de chá de coentro picado

azeite de dendê

pimenta malagueta

sal, pimenta do reino e páprica picante (para temperar o camarão)

Tempere o camarão e deixe marinando enquanto cozinha a macaxeira em 1L de água na panela de pressão por 1h. Deixe esfriar e transfira para uma panela larga com um pouco de caldo. Amasse a macaxeira até obter um creme (sugiro usar um mixer), acrescendo o líquido para ficar uma pasta uniforme. Refogue o alho e a cebola em azeite de dendê, até dourar. Adicione o tomate picado sem pele e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, sempre mexendo (se começar a secar coloque um pouco de água). Adicione o camarão e o coentro e cozinhe por 5 minutos em fogo alto. Misture com a macaxeira e goteje a pimenta malagueta. Misture bem e cozinhe, sempre mexendo e em fogo baixo, por 10 minutos. sirva com salada verde e arroz branco.

BON APETIT!

CAIPIVODKA DE CAJU

Pois é, uma bebidinha pra variar..............
2 cajus
50mL vodka
2 colheres de sobremesa de açúcar
gelo

fure os cajus com um garfo e esprema o suco em um recipiente. corte em rodelas o caju torcido, coloque em uma coqueteleira com o suco, o açúcar, a vodka e gelo (MUITO). misture e sirva. SHOW DE BOLA!
PS o abacaxi na foto é para a próxima...........................

FRANGO DEFUMADO COM CATUPIRY

Mais uma para a seção das fáceis. só não é rápida porque tem que desfiar o frango (por isso a foto bizarra!)

1 frango defumado desfiado
1 catupiry (ou bisnaga de genérico)
1 cebola grande picada bem miúdo
2 dentes de alho amassados
1/2 litro de leite
1 lata de creme de leite
noz moscada (ralada na hora)

refogue a cebola e o alho em um fio de azeite até dourar. adicione o leite e aqueça por 5 minutos em fogo baixo. acresça o frango desfiado e o creme de leite. polvilhe noz moscada e cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos, mexendo sempre, até ficar cremoso (se for o caso adicione uma colher de chá de maizena em 50mL de leite). Cubra o fundo de um pyrex com catupiry, coloque o creme de frango e cubra com catupiry.

Gratine em forno alto por 10 minutos (eu prefiro com casquinha de queijo) e sirva com arroz branco e batata palha.
A versão mais simples também está postada, é o FRANGO DESFIADO COM REQUEIJÃO

BURRITO DE CARNE

Como a tortilha por estas bandas é $$$$$ (no Pão de Açúcar está a R$25,00 um pacote com 10!) foi burrito com RAP10 mesmo.

1/2 Kg carne moida temperada com pimenta do reino e sal

100g bacon em cubos

1 cebola picada

pimentões picados (verde, amarelo e vermelho)

2 dentes de alho picados

queijo mussarela

frite o bacon e descarte a gordura liberada. acrescente a cebola e o alho picados. refogue até dourar, coloque a carne e cozinhe por 20 a 30 minutos, até fritar. coloque os pimentões, misture bem e abafe.

monte o burrito com uma fatia de mussarela e a carne moída. enrole e reserve em uma assadeira pequena.

coloque por 5 minutos em forno alto para o queijo derreter e sirva.

cobrir com molho de pimenta suave dá um sabor especial.

se quiser colocar salada de alface americana fica bom.

e pode substituir a carne por frango desfiado.

bon apetit!

SOBRAS DE PERNIL COM MISTURA DE GRÃOS

Retomando a seção reciclagem, os restos mortais de pernil que estavam congelados seguiram a norma de Lavoisier - "Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma".

pernil (ou lombo) cortado em cubos de 2cm

1 cebola grande picada (1/2 picada pequeno, 1/2 picada grande)
1 pacote de ervilha congelada (pode usa a de lata, só escorra antes)
azeitona preta sem caroço
alho picado
azeite
1 colher de sopa de molho teriyaki (opcional)
1 colher de sopa de molho tonkatsu (opcional)
parmesão ralado
1 xícara de mistura de grãos ou arroz cozido

refogar a cebola picada pequeno e o alho em um fio de azeite até ficar bem dourado. acrescer a carne de porco e cozinhar por 5 minutos em fogo alto. adicionar a ervilha congelada e cozinhar por mais 5 minutos. colocar a cebola picada grande, a azeitona, misturar e abafar por 5 minutos em fogo baixo. misturar o arroz (usamos a mistura de grãos Ráris) e os molhos teriyaki e tunkatsu. transferir para um pyrex. polvilhar com queijo parmesão, gratinar e servir imediatamente.

Para não perder a chance de comer uma salada, faço uma com alface americana, repolho roxo, rúcula, rabanete e pamito. fica muito boa com esse arroz gororobinha!

TAINHA ASSADA COM ARROZ DE PEIXE

Esse peixe assado é uma receita de nossos amigos Marcela & Baby. No quintalzinho do ap dela fica melhor ainda............... O arroz de peixe é nosso mesmo hehehehehehe.

- 1 tainha inteira (comprada na feira é melhor ainda)

- pimentão verde, amarelo e vermelho

- tempero para peixe (eu uso gengibre, sal, alho, pimenta e um pouco de limão)

corte os filés da tainha e tempere. reserve a carcaça para o arroz de peixe.

pique os pimentões e a cebola em cubos. abra uma folha e de papel alumínio e coloque o peixe, cobrindo com os pimentões e a cebola picados. regue com azeite e asse por 1h em forno médio previamente aquecido.

coloque a carcaça do peixe em uma panela com 1 litro de água. adicione sal e pimenta do reino, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. espere esfriar, desfie o peixe e reserve.
refogue 1/2 cebola ralada e 2 dentes de alho em um fio de azeite. adicione 2 xícaras de arroz e frite por 1 minuto, mexendo sempre. adicione 5 xícaras de água, o peixe desfiado e cozinhe em fogo baixo, até secar.

O peixe a gente come de belisquete. O arroz fica para comer com salada de palmito (receita aqui no site)

SANDUICHE DE ROSBIFE & PASTRAMI

Às vezes não dá vontade de fazer nada. Mas fazemos.....................
100g rosbife (cortado bem fino)
100g pastrami
6 colheres de sopa de requeijão culinário
2 colheres de sopa de mostarda dijon em grãos
2 colheres de sopa de mostarda escura
1 pitada de sal
alface americana em tiras finas
rabanete em rodelas finas
tomate em rodelas finas (opcional)
baguete

misture as mostardas, o sal e o requeijão. corte o pão e passe a mistura em uma metade. adicione uma camada de rabanete, uma de alface, uma de rosbife, uma de pastrami. passe mais uma camada de mistura de mostardas. mais uma camada de rabanete, alface, rosbife e pastrami. cubra com o que sobrou da mistura de mostardas. sirva com vinho tinto da sua preferência.

ainda serve de belisquete para aquelas visitas surpresa!!!

SALMÃO EM CROSTA DE GERGELIM

Essa é rápida & fácil. Patrícia e Daniela adoram. Até Carol comeu!
- 1 filé de salmão inteiro (1/2 peixe)
- 1 colher de sobremesa de raiz forte
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre (ou gengibre ralado)
- azeite e sal a gosto
- gergelim comum e preto
- molho shoyu

tempere o filé com azeite e sal e a raiz forte e o gengibre (em bisnaga, que vende em loja de produtos orientais - vide foto). repouse por 30 minutos. cubra o centro de uma folha de papel alumínio (suficientemente grande para caber o filé) com uma mistura de gergelim preto e comum. passe o filé pelo gergelim até ficar completamente coberto e regue com moho shoyu. aqueça o forno e asse o filé por 15 minutos envolto em papel alumínio. abra o papel alumínio e mantenha no forno desligado até servir (com arroz branco e salada verde é uma boa pedida).

ARROZ DE LIMÃO

Algumas comidas pedem acompanhamentos mais ácidos, então parti para fazer um arroz de limão. Não fica tão ácido assim, mas tem um gosto especial.................
- 1 limão
- alho e cebola ralados
- sal e azeite
- 2 xícaras de arroz integral (ou qq um, respeitando os tempos de cozimento)
retire o suco do limão (com gomos), rale a casca e reserve. refogue o alho e a cebola em um fio de azeite, acrescendo o sal. frite bem sem queimar. acrescente o limão (com as raspas) e o arroz e mantenha em fogo alto por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione a água, deixe ebulir e cozinhe em fogo baixo até secar.
bom para comer com porco, cordeiro ou carne de caça

LOMBO DE PORCO

Sempre me perguntam como fazer um lombo assado que não resseque. Definitivamente não tem mistério, é só assar em forno médio-alto envolto em papel alumínio e deixar dourar nos 10 minutos finais em forno alto, sempre com a gordura para cima.
- 1 a 1,5 Kg de lombo de porco
- tempero batido de cebola, alho, sal, vinagre e pimenta em água e vinho (50mL)
remover o excesso de gordura do lombo e furar toda a extensão com garfo. deixar imerso na mistura de temperos por, ao menos, 2 horas. embrulhar em papel alumínio (com o tempero) para assar por 1h em forno medio alto. a cada 15 minutos abrir e banhar no caldo do tempero.

deixe dourar em forno alto, com o papel alumínio aberto com as batatas coradas, por 10 minutos e sirva.

arroz de limão (receita aqui no site) + salada verde ou do dia (receitas aqui no site) é uma boa pedida. uma alternativa fácil é colocar batatas calabresa para assar nos últimos 20 minutos, junto ao lombo no papel alumínio.

PERNIL "TUDO DE BOM"

Esse pernil foi copiado da concu, Zane, que fez no niver da Marilda.
é para sanduíches, feitos na hora.

fica muito bom, principalmente com molhinhos especiais heheheheheehhe (os da foto, da esquerda para a direita são: azeite com alecrim, mostarda dijon, alho e limão)

vamos lá:
remova o excesso de gordura do pernil (um dos grandes, 6 a 7Kg) e fure toda a extensão da carne. tempere com alho, limão, pimenta do reino e vinho e deixe por 2 horas no mínimo. asse em forno médio por 2 a 3h, em assadeira coberta com papel alumínio, banhando a cada 15min com o caldo do tempero.

pode servir com arroz branco, batatas noisette e salada verde.

bon apetit!

O negócio fica bonito mesmo (além de DELICIOSO)!