BATATAS GRATINADAS

Um ótimo acompanhamento
3 batatas grandes cortadas em rodelas
1 cebola cortada em fatias finas
100g champignon fatiado
4 dentes de alho cortado em fatias finas
200mL creme de leite
mistura de ervas finas
ovos de codorna
150g muzzarela

Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra e transfira para um pyrex. Adicione a cebola, o alho, os ovos de codorna e o champignon. Cubra com o creme de leite misturado às ervas finas e, por final, a muzzarela. Asse em forno médio (200) por 10 a 15 minutos e sirva.

ARROZ CREMOSO

Para dar uma vida ao seu arroz, basta 1 copo de requeijão e 100g de champignon fatiado.

Prepare seu arroz como de costume, mas coloque o dobro do volume de água. Assim que ficar macio, escorra e adicione o requeijão e o champignon. Para acompanhar uma carne (http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2011/01/alcatra-com-alho.html) e uma salada é tudo de bom!

LASANHA AO SUGO

Boa pedida para um domingo mara.....

Para duas pessoas
100g massa de lasanha pronta (fresca de preferência)
100g presunto
150g mussarela
1 lata de tomate pelatti
1/2 cebola ralada ou picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de pimenta do reino
sal a gosto

Refogue a cebola e o alho em 50 mL de água. Adicione o sal, o vinagre, o açúcar e a pimenta. Acresça os tomates sem pele, 50mL de água e cozinhe até desmanchar.
Intercalone em um pyrex uma camada de molho, uma de massa, uma de presunto e uma de mussarela. Em média você vai ter umas 4 sequências em um pyrex médio (foto). Asse por 15 minutos em forno médio previamente aquecido e sirva com salada verde.

Para a versão família, basta triplicar a receita. Aí fica assim...................

STROGONOFE FÁCIL

Mais uma FG........

700g de carne (alcatra ou contra-filé são bem vindos, não precisa ser filé mignon pra ficar um strogonofe maravilhoso) cortada em cubos de 2 a 3 cm
200g champignon fatiado
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho picados
250mL creme de leite

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione a carne e coloque pimenta do reino, noz moscada e sal à gosto. Deixe fritar mexendo sempre. Vai soltar água, mas você vai mexendo com fé que um dia seca................ Coloque o champignon e mexa bem.Abaixe o fogo ao mínimo e adicione o creme de leite, mexendo sempre. Está pronto. Pra quem gosta mais avermelhado (eu prefiro com a cor da carne) basta adicionar um pouco de polpa de tomate (ketchup JAMAIS, nem sob tortura!).

Sirva com arroz branco e batatas (cozidas, fritas, palha, coradas, qualquer uma cai bem).

RISOTO DE BACALHAU

Mais uma fácil & gostosa.........

300g lascas de bacalhau
200g arroz arbóreo
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho picados
100g de azeitona preta sem caroço cortada em rodelas
200g parmesão ralado
200g creme de leite
1/2 litro de caldo de legumes (opcional)


Dessalgue o bacalhau ao seu ponto e reserve. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite e frite o arroz, mexendo sempre, por 1 minuto em fogo alto. Coloque 500mL de água (ou caldo de legumes se preferir), misture bem, deixe ebulir e abaixe o fogo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes até quase secar. Deslique o fogo, adicione 100g de parmesão, o creme de leite, as lascas de bacalhau e a azeitona. Misture bem e aqueça para servir em fogo baixo, mexendo sempre. Eventualmente você pode adicionar 50mL de água para ficar mais cremoso. Cubra com parmesão e voilá, está pronto.
Fico devendo a foto hehehehhehehe!

DICA DA SEMANA - LAGOSTA

A lagosta anda com um preço pagável ultimamente (cerca de R$40,00 o quilo na promoção). Mas no Zona Sul, bem cedo, você consegue (com sorte, é claro) somente a cauda pelo preço da inteira. Já pesadinha na bandeja................
Moral da história: uma cauda sai por cerca de R$20,00!!!!!

CARNE MOÍDA ESPECIAL

Essa realmente fica especial e é muito fácil de fazer

500g carne moída temperada com pimenta do reino, sal e noz moscada
100g cogumelos paris fatiados
aspargos frescos cozidos no vapor
1 lata de tomate pelado
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
1 brócolis americano cozido al dente
200g queijo brie em fatias

Cozinhe o cogumelo paris em água fervente com uma pitada de sal por 5 minutos. Escorra e reserve. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione a carne moída e cozinhe por 20 minutos em fogo médio-alto, mexendo sempre. Quando começar a fritar, adicione um pouco de água (uns 50mL) e o tomate pelado. Deixe levantar fervura e cozinhe até o tomate desfazer (se precisar adicione um pouco mais de água). Coloque os cogumelos e os aspargos fatiados. Novamente deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo até ficar como na foto abaixo.

Coloque o brócolis cozido em um pyrex com o brie.

 Cubra com a carne moída

Aqueça no forno antes de servir. Cai bem com um arroz branco!

PENNE COM LAGOSTA E ASPARGOS

Gostoso que só.............
1 cauda de lagosta
300g penne cozido al dente
aspargos frescos cozidos no vapor
tomates cereja cortados ao meio
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho triturados
azeite extra virgem
500mL creme de leite fresco
sal marinho
pimenta do reino

Cozinhe a lagosta em 1L de água com sal marinho e pimenta do reino. Corte em rodelas e reserve. Refogue a cebola e o alho em azeite (use uma wok) e adicione a lagosta. Cozinhe por 2 minutos em fogo alto.

Adicione a massa cozida al dente e o creme de leite fresco, mantendo em fogo baixo.

 

 Finalize com os aspargos e o tomate cereja. Aí é só servir com queijo parmesão ralado na hora. Fica show de bola!

HAMBURGUER PERFEITO

Esse hamburguer perfeito realmente é PERFEITO rsrsrsrsrsrrsrs

700g de carne moída (uma boa carne é essencial. alcatra, picanha ou contra filé caem bem. para quem tem mais domínio rsrsrsrrs, uma mistura de alcatra com picanha fica perfeita)
1 pacote de creme de cebola
2 dentes de alho triturados
25mL de azeite aromatizado (uso o trufado)
pimenta do reino e noz moscada moídos na hora que baste
1 xícara de folhas de manjericão
queijo emmenthal
presunto

misture tudo em um bowl. abra em uma tábua de carnes uma quantidade suficiente para um disco de 8cm e solte com uma faca. coloque pedaços de queijo e presunto sobre um hamburguer e faça um sanduíche com outro hamburguer. feche bem as extremidades.
esta receita dá para 4 hamburgueres. Asse por 20 minutos no halogêneo ou 30 minutos no forno médio embalado em papel alumínio. se preferir, simplesmente frite em óleo.
irva com salada, com bastante ketchup (Heinz) e mostarda (especial)
PERFEITO!

RISOTTO AL TARTUFO E PARMA

Comidinha boa e rápida.........
1 pacote de risotto al tartufo (Riso Scotti)
100g presunto de parma
50g parmesão ralado na hora
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho picado
1 litro de água fervente ou caldo de legumes (dos Knorr mesmo)

Os risotos prontos da Riso Scotti são uma delícia (à venda no Zona Sul)

 Mas nunca faço como recomendam.........

Corte o parma em pedaços grandes e reserve. Refogue a cebola e o alho em água, adicione a mistura do saquinho de risoto e frite em fogo médio por 30 segundos, mexendo sempre. Adicione água que baste para cobrir o arroz e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Vá adicionando água (até cobrir o arroz) enquanto seca, repetindo isso até o arroz estar al dente (em geral duas vezes), mas bem úmido. Adicione o parma e desligue o fogo. Antes de servir, adicione 50mL de água fervendo e o parmesão. Misture bem e voilá, está pronto.

Gosto de risoto com uma saladinha verde. Fica fantástico!

 

SOBREMESA FACINHA DE MORANGO E DAMASCO

essa foi adaptada do crumble do migdon (http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2013/07/crumble-do-migdon.html)

100g açúcar mascavo
50g farinha de linhaça fina
50g farinha de trigo
50g manteiga
1 cx morangos picados
100g damascos secos fatiados
50g uva-passa sem caroço
50mL vinho do porto

Coloque o damasco fatiado e a uva-passa de molho no vinho do porto. Misture as farinhas, o açúcar e a manteiga. Coloque em um pyrex os morangos fatiados, o damasco e a uva-passa e cubra com a farinha misturada ao açúcar. Asse em forno médio por 20 minutos. Facin Facin!

COXAS E SOBRECOXAS AO LEITE

Essa é FGB (fácil, gostosa e barata)
4 peças de coxa com sobrecoxa
1 litro de leite (pode ser desnatado)
3 pacotes individuais de sopa (qualquer sabor, usei mandioquinha, aspargo e cebola)
pimenta do reino moída na hora

lave as peças de frango em água fervente. Misture as sopas ao leite, coloque um pouco de pimenta e despeje em um pyrex. Mergulhe as peças de frango, tampe e asse em forno médio por 30-40 minutos. Tire a tampa e asse por mais 10 minutos para secar. Se quiser que fique com menos gordura, tire a pele do frango.

Sirva com arroz cremoso e salada ou mesmo com uma salada de batatas. Como esqueci de tirar a foto ontem, ficou so mesmo a remanescente que sobrou............

fazendo as contas.....
coxa e sobrecoxa de frango - 1,2Kg = R$5,00 (tava na promoção 3,99 por Kg)
1 litro de leite = R$2,80
sopas individuais = R$2,10 cada = R$6,30
pe de alface = R$1,50

ou seja, cerca de R$15,00....................

PEITO DE FRANGO COM BACON

Aí não tinha medlhão de frango pronto. Então se vira pra fazer algo semelhante..........

3 peitos de frango
150g bacon fatiado

1 cebola
3 dentes de alho
cheiro verde
pimenta do reino moída na hora
páprica picante
sal grosso moído na hora
azeite
molho de alho
100ml vinho branco

Bata a cebola, o alho e o cheiro verde com uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de molho de alho no processador. Adicione o sal, a pimenta e a páprica. Passe esse creme nos peitos de frango e disponha-os em uma assadeira, com o bacon fatiado por cima. Reserve por 1 hora. Regue com o vinho branco e asse em forno médio previamente aquecido por 30 minutos. Fica muito bom mesmo!

CALDO DE CAMARÃO

Caldo de camarão sempre é bem vindo. Seja para preparar uma moqueca, um peixe cozido, fazer um pirãozinho ou mesmo simplesmente tomar.
E é da turma FG, fácil e gostosa.

cabeças e cascas de camarão (cerca de 300g)
1 cebola cortada grosseiramente
1 tomate cortado grosseiramente
2 dentes de alho picados
cheiro verde picado (1/2 xícara de chá)
azeite de oliva
azeite de dendê
sal
pimenta do reino

Se comprar o camarão já descascado na feira peça ao vendedor cabeças e cascas, eles sempre dão. Senão, peça para descascar na hora e leve tudo. Ao comprar com casca e tratar em casa, não esqueça como limpar...... http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/08/camarao.html

Refogue a cebola e o alho em uma mistura 1:1 dos azeites (use pouco para não ficar gorduroso, 1 colher de sopa de cada basta). Após 5 minutos, adicione o tomate e o cheiro verde. Adicione as cascas e cabeças de camarão, 1 litro de água, o sal e a pimenta do reino e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Coe e voilá! Está pronto. O cheiro é maravilhoso e o gosto............... no comments! Para incrementar, coloque um pouco de molho de pimenta malagueta!

ESPETINHO DE CORDEIRO

Quer comer um cordeiro do jeito mais fácil? O da VPJ é perfeito!

Basta temperar com pimenta do reino, noz moscada e sal grosso moídos na hora e deixar marinando em 150mL de vinho branco. Prepare no forno halogêneo por 20 minutos! Esse comemos com vegetais assados (confira a postagem) e salada verde com arroz Ráris! Fica show de bola!

ABOBRINHA & BERINJELA ASSADAS

Facílima...............
1 abobrinha
1 berinjela
1 tomate
azeite extra virgem
200g queijo de cabra (ricota temperada também serve)
salsa picada
páprica picante, pimenta do reino e sal grosso moídos na hora

Fatie em tiras ou rodelas os vegetais e disponha em um pyrex uma camada de abobrinha, uma de berinjela e uma de tomate.

Em um bowl, misture o queijo de cabra com os temperos e a salsa. Cubra os vegetais com esta mistura e banhe em azeite extra-virgem.

Asse em forno médio por 15-20 minutos.

Fica fantástico!

MAIS MOQUECA DE LAGOSTA

A receita já está no blog
http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/12/moqueca-de-lagosta.html

CRUMBLE DO MIGDON

Essa é FG!

100g açúcar mascavo
100g farinha de trigo
100g manteiga
2 caixas de morango
50g uva passa sem caroço
50mL vinho do porto

Embeba as passas no vinho do porto e reserve. Misture a manteiga, a farinha e o açúcar com as mãos até obter uma farofa grossa. Fatie os morangos e disponha no fundo de um refratário. Cubra com as passas ao vinho e finalize com a farofa. Asse por 15-20 minutos em forno médio e sirva com sorvete. Soberbo!

Cabelo de Anjo Aos 4 Queijos com Iscas de Alcatra no molho de Vinho Branco

Contribuição do Diogo Assunção De Almeida Neves para o blog.

(por pessoa)

2 rolinhos de macarrão cabelo de anjo. 60g de queijo mussarela ralada; 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 1 colher de sopa cheia de requeijão catupiry; 2 fatias de queijo provolone bem fatiadas; 1 colher de margarina;

2 bifes de alcatra cortados em tiras finas; 2 colheres de sopa de óleo de canola; 1 colher de sopa de pimenta do reino moída; 1 dente de alho amassado; 1/4 de cebola ralada; 1/3 de copo de vinho branco seco;

Fazer o macarrão segundo o procedimento normal de cozimento do mesmo.

em uma frigideira à parte, colocar o a margarina e esperar derreter, colocar o requeijão, logo depois a mussarela e o provolone e por fim o parmesão. misturar até obter uma pasta. colocar 1/3 de copo de água p/ não engrossar;

misturar o macarrão nessa pasta até ficar bem homogêneo. está pronto, reserve.

colocar a cebola e o alho em uma panela com as 2 colheres de óleo e fazer um refogado.

quando a cebola começar a murchar, misturar a carne e esperar a mesma ganhar cor. colocar a pimenta e tampar a panela e aguardar o cozimento (30min em fogo baixo). Por fim adicionar o vinho e deixar em fogo alto por 5min ou até evaporar uma boa parte.

ABOBRINHA ESPECIAL

Essa não foi sob encomenda, mas me lembrou muito a Tercia, uma veggie pra lá de especial!

3 abobrinhas médias
2 tomates picados
manjericão
pimenta do reino moída na hora
pimenta síria em pó
sal (de preferência marinho)
2 dentes de alho picados
molho pronto de alho
azeite com pimenta (uso o da Casino, mas você pode fazer o seu, basta colocar grãos de pimenta e algumas malaguetas inteiras no vidro e deixa por 1 semana pelo menos)

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e branqueie (2 minutos em água com sal fervendo). Reserve em um pyrex. Misture o tomate, o alho, o manjericao em um bowl e adicione os temperos (mais para picante - por isso a pimenta síria em pó). Cubra as abobrinhas com essa mistura, banhe generosamente com azeite e asse em forno médio por 20 minutos. Para incrementar, cubra com queijo, mas não fica tão veggie como a proposta original.

CARRÉ SUCULENTO

Essa é sob encomenda, para o Acyr

6 carrés de corte alto
200mL de vinho branco
400mL de água
molho inglês
pimenta do reino moída na hora
sal grosso moído na hora
cominho
4 dentes de alho
1 cebola média
500g batata calabresa

Bata no processador o vinho e a água com os temperos, o alho e a cebola. Marine os carrés por pelo menos 2 horas. Embrulhe os carrés individualmente em papel alumínio, tomando cuidado para banhar  com a marinada. Asse por 30 minutos em forno médio previamente aquecido. Durante este tempo, cozinhe as batatas (com casca) em 1L de água com sal até ficarem macias. Transfira os carrés (com o caldo do cozimento) para um pyrex, coloque as batatas e asse por mais 10-15 minutos, até que fiquem corados. Sirva com arroz branco. Fica show de bola.

CANAPÉ DE CARNE SECA COM ABÓBORA

Sabe aquela carne seca com abóbora que fica uma delícia...... 

(http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2013/05/carne-seca-com-abobora.html). Sobrou um pouco e virou canapé. 

Coloque um fio de azeite em uma frigideira e refogue a sobra da carne seca com abóbora. Adicione 1 colher de sopa de cream cheese para cada 2 colheres de carne seca. Misture bem e reserve.

Cubra as torradinhas com o creme formado e asse por 10 minutos em forno médio. Fica show de bola!

RISOTO DE CAMARÃO

Um bom risoto começa pelo arroz. TEM que ser arbóreo. Uso diversos, é sempre bom provar novas marcas. Esse último foi o San Frediano, que se mostrou bem justo na relação custo-benefício.

Mas vamos ao risoto......

700g camarões limpos
200g camarões sem cabeça (mas com casca)
300g arroz arbóreo
4 dentes de alho picados
500mL creme de leite fresco
150g parmesão ralado na hora
pimenta do reino e noz moscada moídas na hora
azeite de oliva
azeite de dendê
1/2 cebola triturada no processador
1/2 copo de vinho branco seco

Lave bem os camarões e tempere com pimenta do reino, noz moscada e sal. coloque metade do alho picado e o vinho branco e deixe por 1h. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de dende + 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela e frite os camarões por 2 minutos, mexendo sempre. Faça isso em pequenas partes para que não solte muito líquido na fritura e termine cozinhando. Para 700g sugiro quatro ou cinco levas. Reserve o líquido que é liberado pelos camarões e renove os azeites entre cada leva. Encerre com 5 minutos de fritura para os camarões com casca.

Refogue a cebola e o alho restante em um fio de azeite até ficar dourado e frite o arroz por 2 minutos mexendo sempre. Adicione 500mL de água quente e o líquido liberado na fritura dos camarões, deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo algumas vezes.

Aqui você pode parar e somente terminar o prato quando for servir. Se for parar recomendo que resfrie a panela para que o cozimento não continue e seu prato vire uma papa. Para resfriar a panela basta colocá-la em uma outra panela maior contendo água fria ou em uma travessa com pedras de gelo.

Para finalizar o prato, aqueça uma wok e coloque o arroz pré-cozido. Adicione os camarões, o queijo parmesão e o creme de leite. Mantenha em fogo baixo, mexendo sempre, até que o queijo derreta. Decore com os camarões com casca e sirva.

Fica delicioso!!!!

MOQUECA DE PEIXE

Parece trabalhoso mas é extremamente simples.........

postas ou filés de peixe (compute 150g por pessoa, uma posta de bom tamanho) temperados com sal, pimenta e noz moscada
1 cebola fatiada
1 pimentão pequeno fatiado
4 dentes de alho picados
4 tomates sem pele (ou uma lata de pelatti)
200mL leite de coco
coentro picado
pimenta do reino moída na hora
azeites de oliva e de dendê

Refogue a cebola e o alho em uma mistura de azeites 1:1. Após dourar, adicione o tomate e cozinhe em fogo médio até desfazer. Coloque o coentro, o pimentão e o peixe. Deixe cozinhar com a panela fechada em fogo baixo (cerca de 15 minutos). 

Adicione o leite de coco e deixe levantar fervura.

Desligue o fogo e deixe a panela fechada para apurar os aromas. Sirva com arroz.

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA COM CAMARÃO

ESPAGUETE EM TINTA DE LULA COM CAMARÃO

Mais uma FG (fácil e gostosa), mas que faz um enorme impacto!

espaguete em tinta de lula
dentes de alho fatiados
camarões VG
azeite extra virgem
parmesão ralado na hora

Para prato principal, por pessoa, faça a conta da seguinte maneira: 100g de massa, 2 dentes de alho e 4 camarões. Não precisa mais que isso.

Cozinhe a massa conforme indicado na embalagem. Eu uso a italiana Le Raffinatezze da Cara Nonna.

Após escorrer a massa, banhe em azeite e adicione os alhos fatiados. Misture bem e mantenha na panela ainda quente. Aqueça uma frigideira e pincele com azeite. Frite os camarões, 4 a 4 para não soltar muito líquido, e reserve. Ao concluir a fritura, misture os camarões na massa e aqueça em forno baixo por 10 minutos.
Cubra com parmesão e sirva. MARA, MARAVILHOSO!