ANCHO NA PEDRA

Que me desculpem os veggies, mas carne é muito bom! O Bife Ancho (também conhecido como Entrecote, Noix ou Contra-filé de Costela) é muito saboroso e fica excelente grelhado. Dessa vez nos aventuramos na pedra. A pedra em questão foi um delírio consumista depois de termos comido um fondue na pedra. Mas aí já é outra história...........

1Kg de bife ancho
4 dentes de alho
azeite
sal grosso moído na hora
pimenta moída na hora

Bata o alho no processador com um fio generoso de azeite. coloque um pouco de água para facilitar a trituração, fazendo um creme espesso. Corte a carne em escalopes finos e cubra com este creme. Reserve.

Aqueça a pedra em forno alto.

Moa pimenta e sal grosso sobre a pedra e aí é só partir para o ataque!

Sempre aproveitamos para fazer um alho assado no azeite. Coloque duas cabeças de alho em uma assadeira pequena (a Le Creuset tem umas show de bola! Usamos a panelinha mini coccote), regue generosamente com azeite e cubra com sal grosso moído e ervas desidratadas. Asse por 1/2 hora e sirva com a carne.

RESTAURANTE ALBAMAR - O MELHOR TRADICIONAL

Essa dica é imperdível. Saiu a edição COMER e BEBER da Veja Rio e os dois já começamos a nos coçar para conhecer alguns lugares. Hoje foi dia do vencedor de O MELHOR TRADICIONAL. Que dica!

O restaurante Albamar fica ali na Praça XV e, como diz a matéria na revista, a torre é a única lembrança concreta do antigo Mercado Municipal da Praça XV. Realmente a vista da Baía de Guanabara que o salão arredondado tem é privilegiada. Ambiente claro, ótimo serviço e pratos deliciosos mais que justificam a visita. Não deixe de conhecer e provar a Mariscada ao pesto com arroz de brócolis. Lulas, polvo, peixe, salmão, lagostins, camarão e mexilhões EXATAMENTE como na foto da revista!

A dica é fazer reserva (2240-8378) e pedir uma mesa na janela para apreciar a vista enquanto se delicia com o ambiente (e a companhia, lógico!)

Um charme à parte são os copos, de cores, formatos e tamanhos diferentes para o serviço de água!

SALADINHA PSEUDO CEASAR

Ceasar salad é muito bom. E dá para substituir o molho por iogurte, sem comprometer. Vamos lá

alface americana cortada grosseiramente
1 pote de iogurte desnatado
250g parmesão ralado
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco de limão
sal
azeite
crouton que baste
ervas finas desidratadas

bata no processador o iogurte com o alho, o limão, o parmesão, as ervas e o azeite. Adicione sal e reserve. Disponha o alface cortado em uma saladeira, cubra com o molho e decore com o crouton.

CUPIM NO FORNO

Não sou muito de cupim, mas o Belo fez um na churrasqueira que era de tirar o chapéu. Pensei comigo: porque não no forno? Deu samba!

1 cupim o mais magro possível
1 copo de vinho branco
1 cpo de água
sal, pimenta do reino e noz moscada
6 dentes de alho amassados
1 cebola triturada
Bata no triturador a cebola e o alho em um copo de água. Misture os temperos e o vinho e deixe o cupim marinando de véspera.

Asse em forno médio por 2 horas, deixando aberto para dourar nos últimos 20 minutos.

Sirva com umas batatinhas assadas, arroz branco e vinagrete. Fica show de bola!

MAIS RECICLAGEM - ARROZ DE FORNO

Aquela sobra de frango vira arroz de forno rapidinho..............

sobras de frango desfiadas (ou 1 peito de frango)
6 xícaras de arroz já cozido
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
polpa de tomate
1 pacote de ervilha congelada
milho em conserva
azeite
vinagre
parmesão ralado na hora

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione o frango e frite por 5 minutos, mexendo sempre.
Se for preparar o peito de frango (pode ser com osso mesmo), basta cozinhar por 30 minutos em 1L de água com pimenta do reino e sal. Só não esqueça de remover a gordura..........
Coloque o arroz, misture bem e acresça a polpa de tomate (que baste para dar uma corzinha) e uma colher de sopa de vinagre. Mantenha em fogo baixo e misture a ervilha e o milho. Cozinhe por 5 a 10 minutos e transfira para um refratário. Cubra com parmesão e gratine em forno médio por 10 minutos.

CONTRA-FILÉ ACEBOLADO

Mais uma pra dar água na boca!

1Kg de contra-file inteiro (remova as aparas e retire a gordura - as aparas servem pra super sopa xô gordura!)
pimenta do reino, noz moscada e sal
2 dentes de alho picados
100mL de vinho tinto
2 cebolas cortadas em rodela

Fure a carne e marine no vinho com o alho por 1 hora (ao menos). Corte a carne em bifes grossos e adicione o trio sal/pimenta/noz.

Frite os bifes, um a um, SEM ÓLEO em uma frigideira bem quente (nessas horas a frigideira de ferro fundido faz a diferença! APROVEITE E COMPRE A LA CUISINE DO SHOPTIME!). Como gosto de carne BEM mal passada, fica 2 minutos de cada lado. Para ficar mais ao ponto deixe 5/3 ou aumente o tempo de acordo com seu gosto.

Após fritar todos os bifes, coloque a cebola, mantendo o fogo alto. Refogue, raspando o fundo da frigideira, e adicione um copo de água. Deixe por 5 minutos e use para cobrir os bifes.

Sirva com arroz, farofa de bacon e um vinagrete com pimentões coloridos (uso amarelo, vermelho e verde, mais a cebola, o tomate, pepino japonês e coentro), igual à foto................IRRESISTÍVEL!



SUPER SOPA

Às vezes rola uma dietinha, fazer o que?

SUPER SOPA XÔ GORDURA

aparas de carne

1 talo de alho poro

salsão

2 batatas

2 cenouras

1 chuchu

2 tomates sem pele

1 cebola pequena picada
200g de abóbora

2 dentes de alho picados

tempero para a carne (pimenta do reino e sal)

Em uma panela de pressão, refogue as aparas de carne em um fio de azeite. Adicione a cebola e o alho, deixando fritar bem.

Adicione 1 litro de água e os legumes cortados em pedaços médios. Cozinhe na pressão por 45 minutos.

Eu prefiro com os pedaços mesmo. Se preferir, bata no liquidificador e tome no jantar duas conchas. Promete perder 3Kg em uma semana. Eu não acredito, mas gosto de sopa hehehehehehehe!

SURPRESA DE BACALHAU

Essa Patrícia gostou! Já fizemos o bis!

500g batata

1 creme de leite
300g lascas de bacalhau

azeitona preta

1 cebola em rodelas finas
100g de parmesão ralado

salsinha picada (opcional)

azeite

sal a gosto

Dessalgue o bacalhau e desfaça as lascas. misture com a cebola e a azeitona e regue generosamente com azeite.

Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a desfazer. Transfira para um recipiente e amasse (eu faço com o mixer), misturando com o creme de leite e o parmesão ralado (deixe um pouco para o final). Misture a salsinha picada (opcional) e reserve.

Coloque o bacalhau em um refratário, cubra com o pure de batata. Finalize com o queijo ralado e gratine por 10 minutos em forno médio previamente aquecido.

Fica boooooommmmm com um arrozinho branco e salada verde.

TEMPEROS

Pois é, me perguntaram se eu tenho/uso muitos temperos.
As fotos falam por si próprias! Invariavelmente ao lado do fogão, meus companheiros ficam espalhados, à disposição........ e nunca pode faltar mistura de grãos e pimenta com sal grosso para moer na hora, além de uma florzinha de sal para dar o toque especial.......

FRALDINHA GRELHADA

Essa é MF (muito fácil) e sempre agrada

1Kg de fraldinha
4 batatas grandes
1 copo de vinho tinto
pimenta do reino, sal e alho
tomilho
azeite
arroz integral

Remova o máximo da gordura da fraldinha e tempere com o vinho e o trio pimenta/sal/alho. Salpique tomilho e marine por 1/2h. Descasque as batatas e corte em 8 pedaços, no sentido do comprimento. Aqueça o forno em temperatura média e asse as batatas por 1/2 hora embrulhadas em papel alumínio e regadas em azeite.
Prepare o arroz integral como de costume (nessas horas uma panelinha elétrica para fazer arroz é tudo de bom!). Ah, nunca fez arroz integral, então vamos lá: para cada xícara de arroz, use 3 xícaras de água morna. Refogue dois dentes de alho, adicione o arroz e mantenha em fogo alto mexendo sempre por 1 minuto. Coloque a água e tampe parcialmente a panela. Após ebulir, abaixe o fogo e cozinhe até secar quase que totalmente a água. Desligue o fogo e mantenha a panela no fogão, fechada para abafar.
Voltando ao prato!
Aqueça uma frigideira grande ou grelha por 5 minutos em fogo alto. Pincele azeite e frite a fraldinha inteira. Eu prefiro mal passada, então deixo 5 minutos de um lado e 2 minutos do outro. Veja seu ponto de preferência virando a carne a cada 2 minutos.

PEITO DE FRANGO RECHEADO COM BRIE

Aproveitei um brie dando bobeira e voilá! Virou recheio (Essa é fácil!)
2 peitos de frango
200g de queijo brie
1 copo de vinho branco
noz moscada, pimenta, sal e alho
molho de mostarda e mel (pode ser pronto - se quiser fazer, misture 2 colheres de sopa de mostarda amarela, 2 colheres de sopa de mel Karo e 50mL de água. Aí é só misturar bem)

Tempere o filé peito de frango com noz moscada, pimenta do reino, alho, sal e o vinho. deixe descansando por 1/2 hora. Corte o brie em pedaços (grandes e pequenos) e reserve. Abra o filé, coloque o queijo e feche completamente. Embrulhe individualmente em papel alumínio.

 Pré aqueça o forno (médio) e asse por 20 minutos. Abra os embrulhos e cubra o frango com o molho de mostarda e mel. retorne ao forno, agora aberto, por mais 15 minutos.

sirva com salada verde com palmito que fica show de bola!

Grande homenagem

Essa não é receita, é agradecimento

Pois é, depois de 2 semanas tomo vergonha e posto a comemoração feita para o aniversário duplo!

Pois é, imagina você ter a sorte de trabalhar com uma ótima pessoa que aniversaria no mesmo dia que você! E ainda ter colegas de trabalho que fazem uma festa como essa.................

Só mesmo na capa da CARAS!

Ou da Chiques & famosos!

rsrsrsrsrsrsrsrs

Valeu mesmo gente, foi muito legal! E parabéns para Gisele e Marcelo!

MAIS RECICLAGEM - BATATA ASSADA COM CARNE MOÍDA

Pois é, sobrou um pouco de carne moida. fazer o que? Batata assada com carne moída!!!!!

sobras de carne moída
200g creme de leite
4 batatas grandes
1 pote de cream cheese
1 dente de alho picado
queijo parmesão ralado
azeite
sal a gosto

Asse a batata polvilhada em sal (use flor de sal que fica mais gostoso) em forno médio embrulhada em papel alumínio. Vai levar uns 30 minutos. Após estar macia, fure e banhe com azeite, mantendo no forno ainda quente. Refogue o alho, misture a carne moída e o creme de leite e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Abra as batatas no sentido do comprimento, esfarelando a região da abertura. Passe o cream cheese, cubra com a carne moída e polvilhe o queijo ralado. Aqueça em forno por 5 minutos e sirva imediatamente. Para acompanhar, uma saladinha verde.

A COISA DA CAMILA..............

Festa da Verônica (mais uma virginiana....), e, como de se esperar do povo do LabAngio, tudo nota 10!

A grande surpresa, entretanto, foi da Camila..................

Conversa vai, conversa vem e eis que surge a coisa da Camila. Definitivamente, quem prova não que mais nada na vida rsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrrsrsrsrs

Vamos lá

pimentões coloridos cortados (amarelo, vermelho e verde) em cubo

2 potes de cream cheese

1 copo (200mL) de vinagre branco

1 copo (200mL) de açúcar

Cozinhe o vinagre com o açúcar e os pimentões em fogo baixo até dar uma consistência de calda. sempre mexendo.

Desenforme os cream cheese em um recipiente (fure o fundo da embalagem que facilita soltar) e cubra com a calda. A impressão é de algo cristalizado. Sirva com pão folha, pão árabe ou torradinhas. Ou mesmo pão frances em rodelas! MUITO BOM!!!!!

Achou que tinha terminado? A mulher tava impossível!

Depois de comer a coisa, ainda tinha aperitivo.....................

Aperitivo da Camila

pão árabe ou folha

cream cheese

tomate seco

azeitona picada

frios

geléias diversas

Cubra o pão com uma camada de cream cheese, adicione os recheios que ahar interessante, enrole e corte em rodelas de 1 dedo de espessura. O de mortadela com azeitona e o de salame com tomate seco ficaram MUITO BONS!!!!!!

Valeu Camila

só falta mandar a receita de bacalhau que seu pai faz!!!!!!

CAMARÃO

Adoro camarão. E não consigo entender como há pessoas que não gostam, não apreciam. Quando tem alergia até entendo, mas simplesmente não gostar................ Considero heresia com os mares.

Camarão VG é muito bom, mas limpar é o Ó! Vamos lá então:
Remova a cabeça dos camarões (reserve para fazer um caldo) e lave em água corrente. Retire a casca e reserve. Um a um, usando um garfo, literalmente rasgue o dorso do camarão a partir da região frontal e remova a sujeira (nessa hora é que vemos como é importante limpar bem o camarão - sem limpar você come aquilo).  Lave em água corrente e reserve (eu vou empilhando eles).

Depois que as maravilhas estão limpas, use a criatividade. Neste dia foi bobó! A receita está no blog.

Mas como ninguém é de ferro, um camarãozinho frito de aperitivo sempre cai bem, principalmente com uma cervejinha pra lá de gelada......

esse aí eu tempero com limão e alho, frito em uma mistura de 1/4 azeite de dendê e 3/4 azeite de oliva. polvilho com sal grosso triturado com pimenta e voilá, é só comer!

CONTRA FILÉ COM COUVE GRATINADA

essa é das fáceis e gostosas.............

1Kg de contra filé inteiro
tempero para carne (sal, pimenta do reino, alho e molho inglês)

Limpe bem uma peça de 1Kg de contra filé e tempere com alho, pimenta do reino, molho inglês e sal. Frite por 5 minutos de cada lado em uma panela com um fio de azeite. Caso queira mais bem passado, fatie e frite individualmente até o seu ponto addequado.

Já tinha uma receita de couve flor gratinada aqui no blog, mas resolvi modificar. Ficou melhor!
1 couve flor
ervas finas desidratadas
50g parmesão ralado
400g requeijão culinário em bisnaga

Cozinhe as flores da couve no vapor por 10 minutos (deixando al dente). polvilhe com sal triturado e ervas finas. Misture com 400g de requeijão culinário em bisnaga, cubra com parmesão ralado e gratine por 10 minutos em forno médio previamente aquecido.

Fica uma delícia!

OVO COM GORGONZOLA

E quem disse que ovo mexido não pode ter sua bossa......
3 ovos
100g de gorgonzola em pedaços

Bata os três ovos e reserve. Em uma frigideira com anti-aderente, derreta 1/2 do gorgonzola mexendo sempre com uma espátula. Assim que liberar todo o líquido, adicione o ovo e frite por 3 minutos, mexendo sempre. cubra com o restante do gorgonzola e sirva com um pãozinho francês. Show!

De volta...........

Praia do forte, tudo de bom...............

Definitivamente é um lugar para se sentir bem! E comer bem!

bolinho de peixe

lambreta

Não deixe de visitar o bar do Souza. a dica é a moqueca de lagosta. FANTÁSTICA!

Qualquer um dos dois: o da praia - que fica no projeto TAMAR, ganha com a vista

mas o da vila ganha com os micos.

e aproveite as delícias de camarão do restaurante do Zequinha (Sabor da Vila). Pegamos o II festival do camarão...........só delícia................ a dica é o camarão com arroz de água de coco. SENSACIONAL!

além do atendimento pra lá de especial!

RISOTO DE BRIE E PARMA COM RÚCULA

Fui lá no site do que marravilha do Claude e peguei a receita do risoto. Bem simples, mas achei que pode melhorar rsrsrsrsrsrrsrs........
150g brie
100g presunto de parma
150g arroz arbóreo
caldo de galinha
1 cebola média picada
2 dentes de alho socados
1 maço de rúcula

Prepare 500mL de caldo de galinha e mantenha em fogo baixo. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite e acresça o arroz. Vá colocando o caldo de galinha aos poucos no arroz, mexendo sempre por 10 minutos. Abra o arroz em uma assadeira e deixe por 15 minutos. Enquanto isso, fatie o presunto e o queijo.
Retorne o arroz para a panela, acresça o restante do caldo de galinha, o presunto e o queijo. Misture bem, adicione as folhas de rúcula e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Cubra com folhas de manjericão e sirva.

MOLHO DE TOMATE DE VERDADE

Dani foi, Carol veio............. e a saga programada teve início........... Só não ganho na MegaSena, pois a filhota pediu Macarrão ao sugo! Serpentini, para ser mais específico..............

O bom de um molho de tomate de verdade é que é de tomate. O problema são as quase 3 horas para ficar pronto. Eu uso uma espagueteira com escorredor na tampa, permitindo que a panela fique tampada ao longo do cozimento. Caso use uma panela comum, deixe a tampa parcialmente aberta durante todo o cozimento.

Para 1L de molho de tomate:

3 Kg de tomate (o mais maduro possível)

1 cebola média picada

2 dentes de alho socados

folhas de manjericão e alecrim

25mL de vinagre

pimenta do reino e páprica picante

Cozinhe os tomates em 3L de água com sal até a pele rachar. Transfira para uma vasilha com água fresca e reserve 1,5L da água do cozimento. Na própria vasilha, remova a pele e a base do pedúnculo dos tomates, mantendo-os inteiros.

Refogue em um fio de azeite a cebola e o alho. Adicione os tomates, a água do cozimento e o vinagre. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo ao menos a cada 5 minutos. Neste ponto os tomates começam a desfazer. Adicione o manjericão e o alecrim e cozinhe por mais 1 hora, até os tomates literalmente desfazerem por completo.

Sirva com a massa de sua preferência e bastante queijo ralado. alías, o ideal ao montar o prato e colocar o molho SOBRE o queijo ralado!

O QUE ESTÁ POR VIR...............

Só elocubrando receitas..................

Daniela veio assistir o jogo (Brasil e Portugal, um 0X0, fraquinho, fraquinho) comigo e já se manifestou, com desejos antagônicos: Rabada e Moqueca com pirão. As duas receitas já estão aqui no blog. Mas vou incrementar: vai ser moqueca de lagosta, uma das comidas mais gostosas que já fiz. E vou aproveitar para transformar em evento, fazendo também uma lagosta à baiana, que não como há muito tempo.

Carolina vem amanhã, desejos mais simples e apetite voraz. O feijao que ela tanto gosta já está no fogo, mas deve rolar uma massa (penne ou serpentini) com molho ao sugo. Aproveitarei para dar a receita de um VERDADEIRO molho de tomate.

Patrícia........... bom, Patrícia é Patrícia........... para ela vou fazer o cordeiro com ervas que comemos no Da Graça no dia dos namorados.

Aliás, dica boa de passeio, sem hora nem compromisso. Vá ao Jardim Botânico.............

.......aproveite a beleza do ambiente, abraçe uma árvore, absorva a energia do lugar, tome um espresso só olhando para o verde que circunda e depois, pegando a saída da Pacheco Leão, você vai sair pertinho deste restaurante que só tem coisa boa. Sugiro os mini acarajés de entrada. De prato principal ,TODOS são bons!

Tem que sobrar um tempinho para mim...............

Outro dia assisti o Claude Toigros no que marravilha (muito bom o programa, por sinal) e fiquei de olho em um risoto com brie, parma e rúcula, do quadro missão quase impossível.

Aguardem......

COELHO ASSADO

Uma coisa que Patrícia aprecia é carne de caça. Então, às vezes, rola um javali, um cordeiro, uma paca ou um coelho rsrrsrsrsrrss pobre coelhinho.........................
1 coelho (prefiro em pedaços, o inteiro é muito feio e dá trabalho para esquartejar rsrsrsrrsrsrsrsrs)
1 copo de vinho branco
temperos (sal marinho, noz moscada, páprica e pimenta do reino branca)
2 dentes de alho
1/2 cebola pequena

Bata os temperos com o alho, a cebola e o vinho em um processador. Fure a carne do coelho e tempere, reservando por, no mínimo 2 horas. Eu uso uso saco plástico (tipo zapp) para deixar a carne em contato com o tempero. Transfira o coelho para uma vaporeira e reserve o caldo do tempero.

Cozinhe por 30 minutos no vapor em fogo médio. Embrulhe as peças do coelho em papel alumínio, cubra com o caldo do tempero e feche. Asse por 45 minutos em forno médio previamente aquecido, abrindo nos últimos 15 minutos para dourar. Com purê de batata baroa fica show de bola!
Pena que esqueci a foto do gran finale. Quando lembrei, coelhinho já tinha sumido...............

MAIS UMA DICA

Sempre fui contra esses caldos prontos. Caldo que é caldo tem que fazer na hora! Com tempero, a mesma coisa. Por isso desconfiei logo com o tal do Meu Arroz da Knorr. Achei de cara que ia ter cheiro de sopa e gosto de metal.

Pois bem, com uma promoção online (basicamente preencher uma ficha de cadastro) para receber uma amostra, fui lá! E fiquei bem satisfeito. Em 3 semanas recebi uma carta com o tal produto (tradicional) e ontem, o fatídico dia do cálculo renal, parti para usar. O arroz realmente fica branquinho e o sabor, se não é maravilhoso, longe está de ser ruim. e o melhor, você não coloca nada, nada, nada. Sal, alho, cebola, você não coloca nada. Está tudo no saquinho. E ainda tem várias receitas de arroz no site. Então, recomendo!