SALADA DE BATATA

Às vezes dá vontade de comer alguma coisa mais adocicada............

Esta salada de batata resolve bem...........

2 batatas médias cortadas em cubos

1/2 maçã cortada em cubos

cebolinha picada

1 pote de iogurte desnatado

sal a gosto
Cozinhe a batata por 5 minutos em água fervendo com sal. Misture com os demais ingredientes após esfriar.

LASANHA DE NHOQUE À BOLONHESA

Mais uma para a seção reciclagem

Pois é, vida de solteiro não é fácil.......Saudades da minha nega.............

Fiz um nhoque ao sugo muito bom para o jantar. Sobrou (muito). Estava maravilhoso no almoço do outro dia, mas mesmo assim, ainda sobrou. Como era nhoque de batata pronto (parêntese para o nhoque DE CECCO, muito bom), não gosto de congelar porque depois fica papento. Aí aproveitei uma carne moída pronta (sempre deixe uma porção de carne moída pronta congelada, quebra muitos galhos.......) e transformei o nhoque em lasanha. E ficou bom demais.
sobra de nhoque (ao sugo ou bolonhesa)
250g de carne moída pronta
3 tomates (sem pele e semente) picados bem pequeno
150 gramas de presunto fatiado
250 gramas de mussarela fatiada
50g de queijo parmesão ralado

Acresça o tomate picado à carne moída pronta, deixando cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Se precisar, coloque um pouco de água para facilitar o cozimento do tomate.
Monte a lasanha em um pyrex na seguinte ordem: carne moída, nhoque, presunto e mussarela. Repita as camadas finalizando com uma generosa camada de mussarela e cubra com queijo parmesão ralado. Gratine em forno médio por 10 minutos e sirva imediatamente.

PICANHA COM ALHO

Picanha todos adoramos. Esta fica especial.

1 picanha de 1 a 1,5Kg

15 dentes de alho

sal grosso e pimenta

1 copo de vinho branco

Bata no processador o vinho com 5 dentes de alho. Acresça o sal grosso e a pimenta moidos na hora. Fure a picanha, principalmente a parte da gordura, introduzindo 5 dentes de alho remanescentes na peça. Cubra com o tempero e deixe repousando por pelo menos 2 horas.
Aqueça uma panela com tampa de tamanho suficiente para caber a picanha inteira. Após esquentar bem, sele a peça dos 2 lados. Retire a picanha e deixe a panela esquentar por 2 minutos. Coloque os 5 dentes de alho remanescentes e retorne a picanha, fritando por 5-10 minutos. Repita a operação para o outro lado da peça. caso queira bem passada, retire a peça, corte as fatias e retorne à panela.
Com uma farofinha e um vinagrete não tem igual!

OSSOBUCO ASSADO COM BATATA GRATINADA

Patrícia adora ossobuco. Fiz antes dela viajar. Experimentamos desta vez assado, e ficou muito bom.

2 ossobucos de corte alto
1/2 copo de vinho branco
2 dentes de alho picados

1/2 cebola batida no processador

sal e pimenta do reino à gosto

Tempere o ossobuco com o alho, a cebola, o sal e a pimenta. Cubra com vinho e reserve por 1 hora. Aqueça o forno à 200C e coloque o ossobuco embrulhado em papel alumínio. Asse por 1 hora, abra o papel alumínio e deixe mais 10 minutos.
Para acompanhar, batata gratinada e aspargos no vapor

BATATA GRATINADA
3 batatas grandes cortadas em rodela
1 cx de creme de leite
150g de parmesão ralado
2 dentes de alho
sal
Cozinhe a batata em água fervente com sal por 5 minutos. Bata os ingredientes em um processador, reservando uma parte do queijo parmesão. Escorra a batata e disponha em um pyrex. Cubra com a mistura e finalize polvilhando queijo ralado. Cubra com papel alumínio e asse por 10 minutos em forno médio.

COUVE FLOR GRATINADA

Mais uma para as "fáceis e rápidas"
1 pé de couve flor pequena
100g de queijo parmesão ralado na hora
100mL de leite desnatado
3 colheres de sopa de creme de leite
sal e pimenta do reino à gosto

Retire as flores da couve e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos. Misture o leite, o parmesão e o creme de leite, acrescendo uma pitada de sal e de pimenta. Em um pyrex, cubra a couve com a mistura, feche com papel alumínio e asse em forno baixo por 15 minutos.

COSTELA DE CORDEIRO

Pois bem, o Thiago levou um cordeiro para eu provar. Comentei em casa e a única pergunta foi: Trouxe um pouco para mim? Com a negativa da resposta me restou fazer uma costelinha de cordeiro que sempre deixo no freezer para emergências culinárias (um coelho e uma picanha também são essenciais!).
1 costela de cordeiro (cerca de 1,2 Kg)
hortelã picada (para usar no tempero já deixo congelada em pequenos potes - é bom porque vc sempre tem à mão...............)
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena batida no processador com 50mL de vodca
vinha d´alho pronta
geléia de hortelã
pimenta do reino e sal à gosto

Fure a carne com um garfo e tempere com o alho, a cebola processada, a hortelã, a pimenta e o sal. Deixe repousar por 30 minutos (no mínimo - se estiver com pressa rsrsrsrsrs) com o tempero e a vinha d´alho. Forre uma assadeira com papel alumínio e embrulhe a costela. Asse em forno médio por 1 1/2h, abrindo o embrulho nos últimos 15 minutos. Besunte com geléia de hortelã e sirva imediatamente.

Servi com couve flor gratinada e ficou bom

O PRATO DO LUIZ CLÁUDIO

Diz o ditado que cunhado não é parente............ Pois o meu volta e meia dá as caras por aqui e fila um rango.

O prato parece que não muda................. começa vazio e termina exatamente do mesmo jeito....................

O da foto é APÓS o salmão com maracujá!

SALMÃO COM MARACUJÁ E ARROZ DE AMÊNDOAS

1 filé de salmão sem pele
gergelim (misture o comum e o preto)
wasabi e creme de gengibre
1 xícara de arroz
3 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
1 dente de alho picado
azeite
1 maracujá
1 colher de chá de maizena

Tempere o salmão com wasabi e creme de gengibre. Cubra com gergelim e asse por 15 minutos em forno médio previamente aquecido. Refogue o alho em um fio de azeite, coloque o arroz e frite por 1 minuto em fogo alto, mexendo sempre. Adicione 2,5 xicaras de água, corrija o sal e cozinhe em fogo baixo. Quando estiver quase seco, desligue o fogo, misture as amêndoas e abafe.
Remova o sumo do maracujá em uma peneira e misture com a maizena. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos. Cubra o salmão com o maracujá e sirva.

fica muito bom! nesse dia aproveitei para testar a batata salteada em azeite com ervas.

A VEZ DA RABADA

Rabada é comida para final de semana. Você come e depois pode se esparramar para metabolizar.........

1 rabo de boi

200g de bacon

2 calabresas

4 batatas grandes

4 maços de agrião

mistura de temperos

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

Tempere a rabada e asse em forno alto por 30 minutos para remover o excesso de gordura (que será descartada). Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho, adicione a rabada e cozinhe por 45 minutos. Após esse tempo, abra a panela e coloque as batatas, o bacon e a calabresa, deixando cozinhar mais 15 minutos na pressão.

Forre uma panela grande com as folhas de agrião lavadas e transfira as batatas e as carnes, cobrindo com o caldo do cozimento. Aqueça por 15 minutos em fogo baixo para o agrião murchar e sirva com arroz branco.

Uma dica para apurar o gosto é preparar de véspera. Aí basta cobrir o agrião com as carnes e a batata e deixar no fogão para murchar o agrião com o próprio calor da comida.

VACA ATOLADA

Um dos melhores jeitos de comer costela de boi é fazer uma vaca atolada. Dá um pouco de trabalho mas fica bom D+. Geralmente já emendo e faço junto costela com agrião, para satisfazer todos os gostos!
1,5 Kg de costela
1 calabresa
1Kg aipim
mistura de temperos
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada

Remova o excesso de gordura da costela e tempere. Asse por 20 minutos em forno alto pré aquecido para remover mais a gordura (que obviamente será descartada - sai muita gordura da carne). Aproveite para assar a calabresa junto.

Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho. Acrescente 1 L de água, a carne e a macaxeira cortada em pedaços e cozinhe por 40 minutos. Retire a macaxeira com uns 200mL do caldo. Deixe a carne cozinhar mais 30 minutos na pressão. Com um mixer, faça um creme com a macaxeira, usando o caldo retirado para facilitar o processamento. Deixe alguns pedaços inteiros.

Em uma panela grande misture o creme de aipim, a calabresa cortada em rodelas grossas (ou em pedaços, se preferir) e a carne.

Aqueça em fogo baixo antes de servir, de preferência com arroz branco.

RISOTO DE CARNE SECA COM ABÓBORA

Pois é, releitura de uma receita anterior, feita com carne seca cozida e desfiada. Agora é carne seca dessalgada e cortada em cubos pequenos.
200g de carne seca dessalgada
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho em rodelas
1/2 copo de arroz arbório
50g queijo parmesáo ralado
200g de abóbora ralada (a baiana é melhor pois não é tão adocicada)
cebolinha picada

Corte a carne em cubos pequenos (0,5cm) e dessalgue. Refogue a cebola com o alho, adicione 100mL de água e a carne. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.

Adicione o arroz e mais 100mL de água. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, sem deixar secar. Adicione a abóbora e cozinhe por mais 5 minutos (caso necessite, adicione mais água). Coloque o queijo ralado e a cebolinha e misture bem. Abafe por 10 minutos e sirva. Com uma saladinha verde fica tudo de bom!

CONTRA FILÉ COM ASPARGOS E PURÊ DE BATATA BAROA

Essa é fácil.
500g de contra file sem gordura
2 batatas baroa grandes
150g requeijão culinário (ou creme de leite fresco, se preferir)
1 maço de aspargos (ou um vidro de aspargos em conserva)
2 dentes de alho picados
1/cebola triturada
azeite
sal
pimenta do reino
páprica picante
tomilho
1 copo de vinho

Tempere a carne com pimenta, páprica, tomilho, alho e o vinho. Deixe marinar por 30 minutos (no mínimo, eu deixo de véspera). Corte a batata baroa (sem casca) em pedaços e cozinhe em 1L de água com sal por 20 minutos e escorra. Usando aspargo fresco, borrife com sal e cozinhe no vapor por 15 minutos (ou 10 minutos em água fervente com sal). Se usar em conserva, escorra e lave. Macere a batata cozida com o requeijão culinário e  retorne à panela por 5 minutos em fogo baixo, sempre mexendo. Coloque sal e frite a carne em panela previamente aquecida por 5 minutos em cada lado. Retire a carne, adicione 50mL de água e os aspargos, deixando cozinhar em fogo alto por 2 minutos. Corte a carne em fatias finas, cubra com o aspargo e sirva com o pure.

FILÉ MIGNON

Qual o melhor corte? Medalhão, Chateaubriand, Paillard .................... Ficou em dúvida, o Wessel ensina a cortar e dar o melhor aproveitamento a uma peça de filé mignon. Só faltou o estrogonofe, mas esse todo mundo sabe. Não perca!

PINDI CHANA

Mais um Kitchens of India, só que desta vez eu mesmo fiz. No folder do produto vem escrito que é a contribuição mais saborosa do norte da Índia, com suculentos grãos de bico cozidos em molho de tomate aromático.
Logicamente não resisto a dar uma incrementada, então vamos lá
200g de grão de bico
1,5Kg de tomate
1 folha de louro
3 cravos
mistura de temperos
1 cebola pequena triturada com 3 dentes de alho
1 cebola pequena cortada em lascas
pimentões coloridos em cubos
azeite
curry e sal a gosto

Cozinhe o grão de bico em 250mL de água com o louro, o cravo e a mistura de temperos. Remova a casca e reserve, assim como a água do cozimento. Retire a pele e as sementes do tomate e corte em pedaços pequenos. Refogue a cebola triturada com o alho em um fio de azeite até ficar um creme dourado. Adicione o tomate, uma parte da água do cozimento do grão de bico e cozinhe em fogo médio, deixando secar bem. Junte o grão de bico e mantenha em fogo médio por mais 15 minutos. Adicione a cebola em lascas e o pimentão, o curry e acerte o sal. deixe ebulir e abafe por 10 minutos, para não perder a crocância da cebola e do pimentão.

Sirva com arroz branco.

FIDELIDADE..............

Não é o que você está pensando hehehehehe.
Alguns supermercados possuem sistema de fidelidade, que oferece descontos em alguns produtos. Tenho do Pão de Açúcar e do Zona Sul. Pois bem, pensei em fazer um PINDI CHANA e precisava de tomate. Mais precisamente 1,5Kg de tomate e passei no Zona Sul. O resultado está aí na foto: preço normal R$8,73. Preço com desconto R$2,90. Resumindo, faça o (s) seu (s)!

EM BREVE..............

Finalmente Verônica lembrou de trazer sua pimenta...............vem novidade aí, só estou esperando ela liberar a receita. Mas já adianto que é uma pastinha cheia de bossa que vai satisfazer os que gostam de um sabor mais picante!

KASHMIRI VEGETABLE BIRYANI

E quem disse que comida semi pronta tem que ter gosto de miojo? A linha Kitchens of India é o maior exemplo disso............... e ainda dá para melhorar
1 pacote de Kashmiri Vegetable Biryani

100g de abóbora ralada

50g de parmesão ralado
50g de uva passa sem caroço
25g de alcaparras lavadas e escorridas
folhas de manjericão

Prepare o arroz de acordo com as recomendações do fabricante. É melhor fazer em uma wok, pois facilita secar depois. Adicione 200mL de água, a alcaparra e a abóbora.

Cozinhe por 5 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Adicione o parmesão e a uva passa e mexa bem. cubra com as folhas de manjericão e abafe por 5 minutos.

Sirva com salada verde.

PAPARDELLE COM VIEIRAS AO CREME DE LEITE

Vieiras são excepcionalmente deliciosas................e caras.

Por isso, ao comprar, não tente fazer relações de custo por quilo, pois facilmente chegará a proibitivos valores com 4 dígitos. Pense apenas nas conchas, e lembre-se que uma dúzia desses maravilhosos moluscos bivalves é mais que suficiente para 2 pessoas.

Comemos em Arraial, no restaurante flutuante. Patrícia virou fã e aqui temos um prato fácil para fazer nas datas especiais.

250g de papardelle cozido al dente

12 vieiras (aprenda a limpar)

150g de parmesão ralado na hora

1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em rodelas

250g de creme de leite fresco

2 dentes de alho picados

50g de manteiga

páprica picante

noz moscada

sal a gosto e salsa crespa para decorar

Refogue o alho na manteiga até dourar. Adicione as vieras e cozinhe em fogo alto por 2 minutos. Coloque a pimenta e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. acrescente o creme de leite, a páprica e a noz moscada e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.

Adicione o papardelle cozido e o queijo ralado, misturando até que a massa esteja completamente envolta em molho. Corrija o sal e decore com a salsa crespa.

COSTELINHA DE PORCO

A costelinha de porco do Picote é imbatível.
Pois bem, duvidei e parti para fazer. E ficou tão boa quanto! Melhor ainda que foi assada!
- 1Kg costela de porco
- suco de 2 limões
- 1/2 lata de cerveja clara
- mistura de temperos
- 6 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco
- molho inglês
- sal e pimenta do reino a gosto

Corte as costelas individualmente e tempere com o molho ingles, a mistura de temperos, o alho, o sal e a pimenta do reino. Marine no suco de limão com cerveja por 1h.
Assem em forno alto por 45 minutos.

Com uma cervejinha cai pra lá de bem.......................

RISOTO DE FUNGHI

Esse é FG (fácil e gostoso)
- 2 xícaras de arroz arbóreo (ou arborio, se preferir)
- 50g funghi secchi
- 2 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- sal a gosto
- azeite
- 100g parmesão ralado na hora

Deixe o funghi de molho em água morna por, no mínimo, 2 horas (eu deixo de véspera). Escorra e reserve a água. Bata a cebola e o alho em processador com um fio de azeite e refogue em fogo médio até dourar.  Adicione o arroz e frite por 2 minutos em fogo alto, mexendo sempre. Coloque a água do funghi, misture bem e acresça 1 1/2 xícara de água morna e o funghi. Corrija o sal e, após ebulir, cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio (se for necessário, adicione um pouco mais de água morna). Misture com o parmesão ralado e sirva imediatamente.
Fica show de bola!

CAMARÃO NA CERVEJA

500g de camarão cinza descascado
1 lata de cerveja clara
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
4 tomates sem pele e sem semente picados
1 pimenta de cheiro sem semente cortada em rodelas
1 colher de sopa gengibre moído
1/2 colher de sopa de páprica doce
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

tempere o camarão com o gengibre, a pimenta, o sal e a páprica. refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. adicione a cerveja e o tomate. cozinhe em fogo médio por 10 minutos. adicione o camarão e a pimenta de cheiro e cozinhe por 5 minutos em fogo alto, mexendo sempre. abaixe o fogo e deixe secar um pouco. sirva com arroz de coco.

FILÉ DE CONGRO COM SHIMEJI E ALCAPARRAS

500g de filé de congro
2 colheres de sopa de alcaparras
50g shimeji
1 limão
1 dente de alho picado
sal a gosto
farinha de trigo
azeite
50mL shoyu

tempere o peixe com o limão, o alho e o sal. deixe por 15 minutos e empane em farinha de trigo. aqueça o azeite e frite os filés por 2 miutos cada lado, deixando bem dourados. remova o azeite remanescente da frigideira e refogue o shimeji e as alcaparras por 2 minutos, mexendo sempre. adicione o shoyu.
coloque os filés em um pyrex e cubra com o molho de shimeji e alcaparra. sirva com arroz branco.

CARNE DE SOJA COM ACELGA

250g de carne de soja moída
4 xícaras de acelga em tiras
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
azeite
mistura de temperos
sal

tempere a carne de soja com a mistura de temperos e 1/2 do alho. adicione 1 copo de água morna e deixe por 20 minutos. refogue a cebola e o restante do alho em um fio de azeite até dourar. adicione a carne e deixe secar, mexendo sempre. corrija o sal, adicione a acelga e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. desligue o fogo e abafe por mais 10 minutos. sirva com mistura de grãos Ráris.

CONTRA FILÉ COM ASPARGOS FRESCOS

4 bifes altos de contra filé
8 aspargos
azeite
alho picado
sal
mistura de pimentas
sal grosso em triturador
1/2 taça de vinho tinto

tempere os bifes com o alho picado e a mistura de pimentas. cubra com o vinho e deixe por 1/2h. cozinhe os aspargos no vapor por 15 minutos, até ficarem macios. refogue em alho e azeite e reserve.

triture o sal grosso por cima dos bifes e frite por 2 minutos cada lado em um fio de azeite, com a frigideira bem quente. na mesma frigideira, frite por 2 minutos os aspargos, adicione 1/2 copo de água e raspe com uma espátula o fundo da panela. deixe ebulir o caldo formado e retorne os bifes, abafando por 5 minutos. sirva com arroz branco. se quiser incrementar, adicione cogumelos frescos após colocar a água.

FILÉ DE FRANGO TEMPERADO COM MOLHO DE VINHO

Pois no dia da fraldinha a Lalá estava conosco......e não come carne de boi. então, adaptamos para frango e fomos todos felizes.................
1 cebola picada

2 dentes de alho picados
tomilho
manjericão
alecrim
pimenta do reino
sal
vinho branco

marine o filé de frango por ao menos 1 hora em um pyrex com 1 taça de vinho, a cebola, o alho, os temperos picados, a pimenta do reino e o sal. aqueça uma frigideira grande e frite os filés por 5 minutos de cada lado. reserve. coloque o molho do tempero na panela e cozinhe por 5 minutos, raspando o fundo da frigideira. retorne o filé e aqueça por 5 minutos.

FICOU MUITO BOM TB!

FRALDINHA TEMPERADA COM MOLHO DE VINHO

1 peça de fraldinha
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
tomilho
manjericão
alecrim
pimenta do reino
sal
azeite
vinho tinto

remova  a gordura da fraldinha. marine por ao menos 1 hora em um pyrex com 1 taça de vinho, a cebola, o alho, os temperos picados, a pimenta do reino e o sal. aqueça uma frigideira grande e frite a fraldinha por 5 minutos de cada lado. reserve. coloque o molho do tempero na panela e cozinhe por 5 minutos, raspando o fundo da frigideira. retorne a fraldinha e aqueça por 5 minutos. sirva cortada em fatias.

com mistura de grãos Ráris temperado com sal e alecrim fica MUITO BOM!

BRUSCHETTA ESPECIAL

entrada fácil & gostosa

pão italiano
tomate sem semente picado
tomilho
alecrim
manjericão
cebola
alho
azeite
sal a gosto

corte o pão italiano em fatias e distribua sobre uma assadeira. cubra cada fatia com azeite generosamente. bata no triturador a cebola, o alho e os temperos (ah, e o sal). coloque a pasta em cada fatia de pão e cubra com o tomate picado. asse por 15 minutos em forno médio pré aquecido.

BROTO DE FEIJÃO COM SHOYU & TERIYAKI

200g de broto de feijão
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 cebola cortada grosseiramente
1 dente de alho picado
azeite
50g cogumelo fatiado
50mL molho shoyu
25mL molho teriyaki

refogue o alho e a cebola em um fio de azeite. coloque o broto de feijão e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. adicione os pimentões em cubos, o cogumelo fatiado, e os molhos shoyu e teriyaki. mantenha por 5 minutos em fogo baixo.

fica bom com salada e até mesmo com um arrozinho branco!

MOQUECA DE CAMARÃO COM PIRÃO

1 Kg de camarão cinza descascado (reserve as cascas e cabeças)

1/2 maço de coentro

1 cebola em rodelas

3 dentes de alho picados

4 tomates sem pele e sem semente picados

pimentões coloridos em rodelas (verde, amarelo e vermelho)
pimenta-de-cheiro
azeite de dendê (se achar muito pesado, pode misturar com azeite comum)
200mL leite de coco
sal a gosto

refogue o alho e a cebola em azeite de dendê. adicione o tomate picado e um pouco de água, cozinhando até o tomate desfazer. acrescente o camarão, o coentro e a pimenta de cheiro e cozinhe em fogo médio até o camarão corar. coloque o leite de coco, sempre mexendo, e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. acrescente os pimentões, corrija o sal e abafe.

sirva com pirão e arroz de coco

para o pirão:
1 cebola picada
1/2 maço de coentro picado
2 dentes de alho picados
cascas e cabeças de camarão
200g farinha de mandioca
azeite de dendê
pimenta de cheiro
sal a gosto

refogue o alho e a cebola em um fio de azeite de dendê. assim que dourar, acrescente as cascas e cabeças de camarão, 2 copos de água e deixe ebulir. adicione o coentro e a pimenta de cheiro, corrija o sal e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. retire do fogo e coe, retornando o caldo para a panela. mantenha em fogo médio e adicione a farinha aos poucos, sempre mexendo para não empolocotar.

para o arroz de coco:
1/2 cebola ralada
1 dente de alho picado
200g de arroz
100mL de leite de coco
sal
pimenta de cheiro cortada

refogue a cebola e o alho em água com sal. adicione o arroz e frite por 1 minuto, mexendo sempre. adicione o leite de coco e 300mL de água. corrija o sal e, após ebulir, cozinhe em fogo baixo até secar. desligue o fogo, adicione algumas rodelas de pimenta de cheiro e abafe por 5 minutos.

CEVICHE DE SALMÃO

2 postas de salmão (ou 200g de filé de salmão)
suco de 3 limões
2 colheres de sopa de salsa picada
sal, pimenta do reino e azeite

remova a pele a a espinha das postas de salmão e corte em cubos. marine no suco de limão, deixando na geladeira por, no mínimo, 2h. misture com a salsa picada e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

PENNE COM TOMATE CEREJA E MANJERICÃO

250g de penne cozido al dente (coloque uma folha de louro na água do cozimento)
1Kg de tomate sem pele e sem semente picado
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
sal, pimenta branca, vinagre e azeite
manjericão fresco
tomate cereja
parmesão ralado

refogue o alho e a cebola em um fio de azeite até dourar. acrescente o tomate picado, 2 colheres de vinagre e uma pitada de pimenta branca moída e, após ebulir, deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. sirva colocando o penne sobre uma camada de salada verde e cubra com o molho. decore com tomates cereja e folhas de manjericão e capriche no parmesão.

FILE DE FRANGO RECHEADO COM MOLHO DE HORTELÃ

1 peito de frango desossado e sem gordura
200g de ricota
1 molho de cheiro verde picado
2 xícaras de folhas de hortelã
3 dentes de alho picados
1 xícara de vinho branco
azeite
sal
pimenta do reino

Misture a ricota com o cheiro verde picado, uma parte do alho e adicione sal e pimenta do reino à gosto e reserve. Corte o peito de frango na metade, apare (retire o filezinho interno) e, a partir da extremidade mais grossa, faça um buraco no meio, girando a faca após o corte. Marine no vinho acrescido de alho, sal e pimenta do reino por 1 hora. Bata no processador as folhas de hortelã com 25mL de azeite e alho e reserve.
Com auxílio de uma colher de chá, recheie o filé com a ricota até que baste. Comprima a extremidade para que não saia. Forre um refratário com papel alumínio e embale o frango, cobrindo com a marinada. Asse por 45 minutos em forno alto (220C) pré aquecido.
Findo o período, cubra o filé com a pasta de hortelã e asse por mais 15 minutos, aberto, em forno baixo (180C).

PS - os filezinhos internos eu corto em pedaços, misturo grosseiramente com a ricota e asso junto! (essa turma no meio aí da foto!)

sirva com arroz integral e molho vinagrete. ou , se preferir, salada verde com palmito.

PERNIL AO VINHO BRANCO COM PIMENTA

1 pernil de porco grande (o da foto tinha 6Kg)
1/2 garrafa de vinho branco
1 cebola
4 dentes de alho
6 pimentas dedo de moça sem semente
mistura de temperos (pimenta do reino e branca, noz moscada, páprica doce e picante)
salsa crespa
sal a gosto

na véspera, bata a cebola, a pimenta e o alho no processador junto com a mistura de temperos. adicione o vinho e deixe o pernil marinado nesta mistura. No outro dia, fure o pernil e introduza a pimenta dedo de moça.

pré aqueça o forno à 220C. passe sal no pernil e asse embrulhado em papel alumínio - com a gordura para baixo - por 2 horas. retire do forno e banhe o pernil no suco liberado, assando por mais 1h à 180C - agora com a gordura para cima e o papel alumínio aberto. decore com salsa crespa.
dá para servir com arroz, salada de batata e salada verde. ou fazer sanduíches na hora mesmo!

SERPENTINI COM CAMARÃO

PARA OS AMANTES DE CAMARÃO COM MASSA

500g camarão médio limpo, temperado com páprica picante, pimenta do reino, noz moscada e sal
250g massa serpentini cozido al dente (ou parafuso, se preferir)
1 lata de tomate pelado cortado grosseiramente (ou 300g de tomate sem pele e semente)
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1/2 xícara de coentro picado
parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite de dendê
3 colheres de sopa de azeite extra virgem

refogue a cebola e o alho no azeite de dendê. quando começar a dourar, acrescente o azeite extra virgem e mantenha em fogo baixo até amolecer a cebola. adicione o tomate picado e cozinhe por 5 minutos em fogo alto, mexendo para desfazer o tomate (caso necessite, adicione um pouco de água). adicione os camarões e o coentro e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até os camarões ficarem rosados. misture o pimentão e abafe por 5 minutos em fogo baixo.
espalhe em uma travessa a massa e cubra com parmesão. adicione o molho de camarões e cubra com mais parmesão. feche a travessa com papel alumínio e gratine em forno alto previamente aquecido por 5 minutos.

eu gosto com uma saladinha!

FICA MUITO BOM!