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Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil
UM GENETICISTA QUE ADORA COZINHAR! E DIZEM QUE SAI BOM.....O QUE A AMIZADE NÃO FAZ.............

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sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

ZABAIONE

Essa aprendi com o concunhado. Muito bom!

4 ou 5 gemas
50mL de vilho do porto
8 colheres de sopa de açúcar (bem cheias)

Bata com um mixer as gemas e o açúcar em um recipiente que possa ir a banho-maria. Coloque em banho-maria, adicione o vinho e continue batendo com o mixer, até que cozinhe (mais ou menos 10 minutos). Verta sobre taças com frutas (sortidas ou não) ou biscoitos champagne.


Se quiser variar um pouco ou se é chocólatra, substitua 3 das 8 colheres de açúcar por chocolate em pó e cubra com chocolate ralado ao servir.

ARROZ DE PALMITO COM ÀGUA DE COCO

Fica ótimo para acompanhar a tuna semigrelhada. Mas também é perfeito acompanhando comidas mais picantes (indianos & mexicanos em geral). Neste caso, o palmito é opcional.

100g de arooz
200g de palmito cortado em rodelas finas
100mL de água de coco
alho picado

Refogue o alho em um fio de azeite. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre (ajuda a ficar soltinho). Acresça 1L de água quente, corrija o sal e deixe cozinhar por 15 minutos (deve ficar cozido al dente). Escorra o arroz e retorne à panela, adicionando o palmito picado e a água de coco. Deixe cozinhar mais 5 minutos em fogo baixo (mexendo sempre) e abafe (para secar o restante da água de coco).
Para servir, coloque o arroz em pequenas formas (um pote plástico pequeno tipo tupperware serve) até encher, comprimindo com a mão. Vire a forma sobre o prato e solte o arroz batendo no fundo suavemente. Decore com uma folha qualquer e voilá! Está pronto, fica bonito & gostoso!

TUNA SEMIGRELHADA

Mais uma FG (fácil e gostosa)

2 filés de atum (cerca de 600g)
gergelim (comum e preto)
pasta de raiz forte
gengibre ralado
shoyu
teriyaki
Remova a parte escura do atum e corte as extremidades, deixando com formato retangular. Se o filé com comprido, faça dois retângulos. As sobras podem ser picadas e colocadas em um sunomono (já postado).
Tempere com o shoyu, o teriyaki, o gengibre e a raiz forte e deixe repousar por 15 minutos. Incruste uma camada generosa de gergelim ao redor de todo o filé e reserve.
Coloque uma frigideira para esquentar bem e  sele o gergelim por toda a volta do atum. Dois minutos de cada lado são suficientes para ficar semigrelhado. Se preferir mais ao ponto, deixe mais tempo.
Para montar o prato, corte na diagonal (o meio ainda estará levemente cru no semigrelhado) e cubra com um pouco de teriyaki (ou shoyu se preferir).
 

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

PATO AO MOLHO DE VINHO

1 pacote de coxa e sobrecoxa de pato (500g)
1 taça de vinho tinto
300g de champignon paris
2 dentes de alho
alecrim
3 folhas de louro
manjericão
pimenta do reino
pimenta branca
noz moscada
sal


Remova o excesso de gordura do pato e deixe marinando nos temperos por, no mínimo, 6 horas. O ideal é fazer de véspera.


Embrulhe o pato em papel alumínio e asse por 1 hora em forno médio. Após este tempo, descarte o excesso de gordura e deixe dourar por mais 15 minutos com o papel alumínio aberto. Transfira o pato para outra assadeira coberta com papel alumínio e mantenha no forno.


Despeje o vinho sobre o papel alumínio, raspando com uma espátula. Transfira para uma panela, adicione os cogumelos cortados em tiras e cozinhe por 5 minutos. Cubra o pato com este molho e sirva.

DICA - MOLHO PRONTO

A linha Saveurs d'Ailleurs de molhos prontos da rede francesa Casino merece ser conferida.


 Para aqueles dias que você está com pouco saco de cozinhar, quebra o maior galho. Hoje foi Frango ao curry (melhor ainda usar as sobras do frango de ontem e transformar em prato novo!)

Sobras de frango em pedaços grandes
1/2 cebola ralada
1 dente de alho picado
1 vidro de sauce curry
Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione o frango e um pouco de água (menos de 50mL), somente para não fritar. Após ebulir, adicione o molho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Sirva com arroz branco.

sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

MAIS ROSKA

Que Grey Goose que nada. Lembrei das ABSOLUT que Patrícia trouxe..................... (Ainda bem, minha Grey Goose é pra ser purinha mesmo!)

Nessa de tomar caipirinha, Patricia copiou uma de um certo restaurante.......

6 morangos picados
1/2 kiwi picado
suco de 1 limão
50mL de vodka
açúcar a gosto
gelo

Amasse o morango e o kiwi na própria coqueteleira. Adicione o suco de limão, a vodka, o açúcar e parte do gelo. Misture bem e sirva com mais gelo.

Mas a campeã de público & crítica aqui em casa continua sendo a siriguela


10 siriguelas
50mL de vodka
50mL de água
açúcar
gelo

Amasse a siriguela com casca mesmo na coqueteleira, colocando água para facilitar. Adicione a vodka, o açúcar e o gelo. Misture bem.


quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

DICA DA DANI - CAIPIROSKA DE LICHIA

Filhote dando dica de drink, aguento?

6 lichias (sendo possível, deixe no freezer 1/2h antes de fazer)
75mL vodca (essa foi na stolichnaya, a próxima vai na grey goose)
50mL de água gelada
1 colher de sobremesa de açúcar
gelo à vontade

Esprema as lichias (com casca mesmo) em metade da vodca. Acrescente o restante de vodca, a água, o açúcar e o gelo. Misture bem.
aí é só ir pra galera!!!!!!!!!!

Patrícia tomou ontem uma com kiwi, limão e morango. reproduziremos e se valer a pena postamos!

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

MASSA FACÍLIMA DE PANQUECA

1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 ovo
sal a gosto

Misture a farinha de trigo com o ovo. Adicione o leite e misture bem. Coloque o sal e voilá! Massa pronta.
Pincele azeite em uma panquequeira (se não tiver panquequeira, use a frigideira mesmo) e despeje o suficiente de massa apenas para cobrir a superfície. Como uso uma panquequeira invertida, prefiro colocar a massa em um prato fundo e encostar a panquequeira, que adere a quantidade ótima na hora.

A de hoje foi espinafre com molho de queijo
Refogue o espinafre até murchar. Recheie as panquecas e distribua em um refratário. Reserve.
Refogue 1/4 de cebola bem picada com um dente de alho em um fio de azeite. Adicione 100mL de leite, 200g de queijo (de sua preferência) e cozinhe em fogo baixo até o queijo derreter. Cubra as panquecas, salpique um pouco de parmesão ralado e aqueça no forno por 5 minutos antes de servir.


Use a criatividade para rechear. O bom é que dificilmente uma panqueca fica ruim.

recheios veggies (basta cozinhar em um refogado de alho)
- espinafre
- acelga
- bertalha
- agrião
- aspargo

recheios clássicos (use acessórios à vontade)
- carne moída
- frango desfiado
- camarão
- mussarela e presunto

recheios inovadores
- palmito com rúcula
- siri
- gorgonzola ou brie com damasco
- parma com geléia de pimenta
- pastrami com emmenthal

Esta mesma massa pode ser usada para panqueca doce. Basta colocar pouco sal e uma colher de sopa de açúcar.

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

SUNOMONO

Essa saladinha de pepino é tudo de bom!

2 pepinos japoneses
1 pacote de kani
50mL de vinagre de arroz (ou vinagre branco)
150mL de água
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
gergelim

Corte o pepino (bem fino) e o kani. Coloque em um recipiente junto com a água, o vinagre, o sal e o açúcar. Misture bem e reserve por 1 hora (para pegar o gosto). Escorra o excesso de líquido, adicione o gergelim e voilá! Está pronto.

TORRE DE ATUM

Outro dia postei o sanduíche de ricota, que fica muito bom e pode levar diversos recheios. Mas às vezes, com um calorão, não dá a menor vontade de ficar fazendo coisas na cozinha. A torre de atum é a solução

8 fatias de pão de forma sem casca
2 latas de atum
2 colheres de sopa de maionese light

Misture a maionese com o atum e corrija o sal. Vá empilhando as fatias do pão e passando a pasta. Torre pronta para ser comida!

sábado, 8 de janeiro de 2011

RECICLAGEM DE CEREJA

Aproveitando as cerejas que sobraram, dá para fazer um doce muito bom
200g de cerejas picadas
1 gelatina de cereja
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
8 biscoitos champagne

Faça um creme misturando o leite condensado, o creme de leite e as cerejas (reserve um pouco para cobrir). Reserve na geladeira. Prepare um pacote de gelatina de cereja e deixe esfriar. Cubra um recipiente com o creme, coloque os biscoitos, a gelatina e finalize com as cerejas que sobraram. Coloque na geladeira por 2 horas. depois que a gelatina endurecer, comprima os biscoitos (que "boiaram") e deixe o creme cobrir a gelatina.

ALCATRA COM ALHO

1Kg de miolo de alcatra
15 dentes de alho
sal, pimenta do reino e noz moscada
1 copo de vinho

remova as aparas da carne e faça diversos buracos com a faca, inserindo os dentes de alho. Deixe marinando no vinho com o trio sal/pimenta do reino/noz moscada. Frite em um fio de azeite até o ponto desejado (caso prefira mais bem passado, sugiro retornar os bifes à fritura após cortar) junto com os alhos que sobraram. Sirva com aspargo.

quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

SANDUÍCHE DE RICOTA & CIA

Depois dos excessos de fim de ano, uma comidinha light e gostosa. E o bom é que você determina os recheios....................

200g ricota
100g requeijão light
1 lata creme de leite
1/2 lata de milho em conserva
50g de azeitona preta sem caroço (opcional)
2 ovos cozidos picados
1 cenoura média ralada
1 dente de alho
sal a gosto
pão de forma cortado na horizontal

Esfarele a ricota e adicione o requeijão e o creme de leite. Misture bem, formando uma pasta consistente. Esprema o alho, misture a azeitona e corrija o sal. Divida em três porções: uma para misturar com a cenoura ralada, uma para os ovos picados e uma para o milho em conserva.
Vá intercalonando as camadas (a mistura dá certinho para 2 camadas de cada recheio). Embrulhe em filme plástico e conserve na geladeira. É uma boa pedida para uma refeição rápida.



Uma dica se não tiver pão de forma cortado na horizontal é usar as fatias em uma forma de bolo inglês forrada com filme plástico
outros recheios que ficam muito bons:
- azeitona, tomate seco e rúcula
- atum, azeitona e ricota pura
- palmito, milho e ovo

sábado, 1 de janeiro de 2011