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Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil
UM GENETICISTA QUE ADORA COZINHAR! E DIZEM QUE SAI BOM.....O QUE A AMIZADE NÃO FAZ.............

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domingo, 28 de julho de 2013

MAIS MOQUECA DE LAGOSTA

A receita já está no blog
http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/12/moqueca-de-lagosta.html




CRUMBLE DO MIGDON

Essa é FG!

100g açúcar mascavo
100g farinha de trigo
100g manteiga
2 caixas de morango
50g uva passa sem caroço
50mL vinho do porto

Embeba as passas no vinho do porto e reserve. Misture a manteiga, a farinha e o açúcar com as mãos até obter uma farofa grossa. Fatie os morangos e disponha no fundo de um refratário. Cubra com as passas ao vinho e finalize com a farofa. Asse por 15-20 minutos em forno médio e sirva com sorvete. Soberbo!






quarta-feira, 24 de julho de 2013

Cabelo de Anjo Aos 4 Queijos com Iscas de Alcatra no molho de Vinho Branco


Contribuição do Diogo Assunção De Almeida Neves para o blog.

(por pessoa)

2 rolinhos de macarrão cabelo de anjo. 60g de queijo mussarela ralada; 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 1 colher de sopa cheia de requeijão catupiry; 2 fatias de queijo provolone bem fatiadas; 1 colher de margarina;

2 bifes de alcatra cortados em tiras finas; 2 colheres de sopa de óleo de canola; 1 colher de sopa de pimenta do reino moída; 1 dente de alho amassado; 1/4 de cebola ralada; 1/3 de copo de vinho branco seco;

Fazer o macarrão segundo o procedimento normal de cozimento do mesmo.
em uma frigideira à parte, colocar o a margarina e esperar derreter, colocar o requeijão, logo depois a mussarela e o provolone e por fim o parmesão. misturar até obter uma pasta. colocar 1/3 de copo de água p/ não engrossar;

misturar o macarrão nessa pasta até ficar bem homogêneo. está pronto, reserve.

colocar a cebola e o alho em uma panela com as 2 colheres de óleo e fazer um refogado.
quando a cebola começar a murchar, misturar a carne e esperar a mesma ganhar cor. colocar a pimenta e tampar a panela e aguardar o cozimento (30min em fogo baixo). Por fim adicionar o vinho e deixar em fogo alto por 5min ou até evaporar uma boa parte.


quinta-feira, 18 de julho de 2013

ABOBRINHA ESPECIAL

Essa não foi sob encomenda, mas me lembrou muito a Tercia, uma veggie pra lá de especial!

3 abobrinhas médias
2 tomates picados
manjericão
pimenta do reino moída na hora
pimenta síria em pó
sal (de preferência marinho)
2 dentes de alho picados
molho pronto de alho
azeite com pimenta (uso o da Casino, mas você pode fazer o seu, basta colocar grãos de pimenta e algumas malaguetas inteiras no vidro e deixa por 1 semana pelo menos)

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e branqueie (2 minutos em água com sal fervendo). Reserve em um pyrex. Misture o tomate, o alho, o manjericao em um bowl e adicione os temperos (mais para picante - por isso a pimenta síria em pó). Cubra as abobrinhas com essa mistura, banhe generosamente com azeite e asse em forno médio por 20 minutos. Para incrementar, cubra com queijo, mas não fica tão veggie como a proposta original.



CARRÉ SUCULENTO

Essa é sob encomenda, para o Acyr

6 carrés de corte alto
200mL de vinho branco
400mL de água
molho inglês
pimenta do reino moída na hora
sal grosso moído na hora
cominho
4 dentes de alho
1 cebola média
500g batata calabresa

Bata no processador o vinho e a água com os temperos, o alho e a cebola. Marine os carrés por pelo menos 2 horas. Embrulhe os carrés individualmente em papel alumínio, tomando cuidado para banhar  com a marinada. Asse por 30 minutos em forno médio previamente aquecido. Durante este tempo, cozinhe as batatas (com casca) em 1L de água com sal até ficarem macias. Transfira os carrés (com o caldo do cozimento) para um pyrex, coloque as batatas e asse por mais 10-15 minutos, até que fiquem corados. Sirva com arroz branco. Fica show de bola.



domingo, 14 de julho de 2013

CANAPÉ DE CARNE SECA COM ABÓBORA


Sabe aquela carne seca com abóbora que fica uma delícia...... 
Coloque um fio de azeite em uma frigideira e refogue a sobra da carne seca com abóbora. Adicione 1 colher de sopa de cream cheese para cada 2 colheres de carne seca. Misture bem e reserve.
Cubra as torradinhas com o creme formado e asse por 10 minutos em forno médio. Fica show de bola!




quinta-feira, 4 de julho de 2013

RISOTO DE CAMARÃO

Um bom risoto começa pelo arroz. TEM que ser arbóreo. Uso diversos, é sempre bom provar novas marcas. Esse último foi o San Frediano, que se mostrou bem justo na relação custo-benefício.




Mas vamos ao risoto......

700g camarões limpos
200g camarões sem cabeça (mas com casca)
300g arroz arbóreo
4 dentes de alho picados
500mL creme de leite fresco
150g parmesão ralado na hora
pimenta do reino e noz moscada moídas na hora
azeite de oliva
azeite de dendê
1/2 cebola triturada no processador
1/2 copo de vinho branco seco


Lave bem os camarões e tempere com pimenta do reino, noz moscada e sal. coloque metade do alho picado e o vinho branco e deixe por 1h. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de dende + 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela e frite os camarões por 2 minutos, mexendo sempre. Faça isso em pequenas partes para que não solte muito líquido na fritura e termine cozinhando. Para 700g sugiro quatro ou cinco levas. Reserve o líquido que é liberado pelos camarões e renove os azeites entre cada leva. Encerre com 5 minutos de fritura para os camarões com casca.
Refogue a cebola e o alho restante em um fio de azeite até ficar dourado e frite o arroz por 2 minutos mexendo sempre. Adicione 500mL de água quente e o líquido liberado na fritura dos camarões, deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo algumas vezes.
Aqui você pode parar e somente terminar o prato quando for servir. Se for parar recomendo que resfrie a panela para que o cozimento não continue e seu prato vire uma papa. Para resfriar a panela basta colocá-la em uma outra panela maior contendo água fria ou em uma travessa com pedras de gelo.
Para finalizar o prato, aqueça uma wok e coloque o arroz pré-cozido. Adicione os camarões, o queijo parmesão e o creme de leite. Mantenha em fogo baixo, mexendo sempre, até que o queijo derreta. Decore com os camarões com casca e sirva.



Fica delicioso!!!!