LASANHA DE BERINJELA COM RICOTA

Essa é pra lá de light, diet, sei lá..................
2 berinjelas cortadas em rodelas
250g de ricota
cheiro verde picado
manjericão
1 vidro de polpa de tomate
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
50g de mussarela
vinagre
sal à gosto

Misture a ricota com o cheiro verde, coloque sal e reserve. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Assim que dourar, adicione a polpa de tomate, 2 colheres de sopa de vinagre e corrija o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo até ebulir. Ferva água com sal para branquear a berinjela, deixando as rodelas por 1 a 2 minutos na água fervendo. Retire com uma espátula e reserve.

Monte a lasanha começando com a polpa de tomate, uma camada de berinjela, uma de ricota. Repita as camadas, colocando folhas de manjericão sobre a camada de berinjelas.

Cubra a camada final de ricota com a mussarela fatiada e asse por 15 minutos em fogo médio. Coloque folhas de manjericão por cima e sirva.