RISOTTO AL TARTUFO E PARMA

Comidinha boa e rápida.........
1 pacote de risotto al tartufo (Riso Scotti)
100g presunto de parma
50g parmesão ralado na hora
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho picado
1 litro de água fervente ou caldo de legumes (dos Knorr mesmo)

Os risotos prontos da Riso Scotti são uma delícia (à venda no Zona Sul)

 Mas nunca faço como recomendam.........

Corte o parma em pedaços grandes e reserve. Refogue a cebola e o alho em água, adicione a mistura do saquinho de risoto e frite em fogo médio por 30 segundos, mexendo sempre. Adicione água que baste para cobrir o arroz e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Vá adicionando água (até cobrir o arroz) enquanto seca, repetindo isso até o arroz estar al dente (em geral duas vezes), mas bem úmido. Adicione o parma e desligue o fogo. Antes de servir, adicione 50mL de água fervendo e o parmesão. Misture bem e voilá, está pronto.

Gosto de risoto com uma saladinha verde. Fica fantástico!

 

SOBREMESA FACINHA DE MORANGO E DAMASCO

essa foi adaptada do crumble do migdon (http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2013/07/crumble-do-migdon.html)

100g açúcar mascavo
50g farinha de linhaça fina
50g farinha de trigo
50g manteiga
1 cx morangos picados
100g damascos secos fatiados
50g uva-passa sem caroço
50mL vinho do porto

Coloque o damasco fatiado e a uva-passa de molho no vinho do porto. Misture as farinhas, o açúcar e a manteiga. Coloque em um pyrex os morangos fatiados, o damasco e a uva-passa e cubra com a farinha misturada ao açúcar. Asse em forno médio por 20 minutos. Facin Facin!

COXAS E SOBRECOXAS AO LEITE

Essa é FGB (fácil, gostosa e barata)
4 peças de coxa com sobrecoxa
1 litro de leite (pode ser desnatado)
3 pacotes individuais de sopa (qualquer sabor, usei mandioquinha, aspargo e cebola)
pimenta do reino moída na hora

lave as peças de frango em água fervente. Misture as sopas ao leite, coloque um pouco de pimenta e despeje em um pyrex. Mergulhe as peças de frango, tampe e asse em forno médio por 30-40 minutos. Tire a tampa e asse por mais 10 minutos para secar. Se quiser que fique com menos gordura, tire a pele do frango.

Sirva com arroz cremoso e salada ou mesmo com uma salada de batatas. Como esqueci de tirar a foto ontem, ficou so mesmo a remanescente que sobrou............

fazendo as contas.....
coxa e sobrecoxa de frango - 1,2Kg = R$5,00 (tava na promoção 3,99 por Kg)
1 litro de leite = R$2,80
sopas individuais = R$2,10 cada = R$6,30
pe de alface = R$1,50

ou seja, cerca de R$15,00....................

PEITO DE FRANGO COM BACON

Aí não tinha medlhão de frango pronto. Então se vira pra fazer algo semelhante..........

3 peitos de frango
150g bacon fatiado

1 cebola
3 dentes de alho
cheiro verde
pimenta do reino moída na hora
páprica picante
sal grosso moído na hora
azeite
molho de alho
100ml vinho branco

Bata a cebola, o alho e o cheiro verde com uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de molho de alho no processador. Adicione o sal, a pimenta e a páprica. Passe esse creme nos peitos de frango e disponha-os em uma assadeira, com o bacon fatiado por cima. Reserve por 1 hora. Regue com o vinho branco e asse em forno médio previamente aquecido por 30 minutos. Fica muito bom mesmo!

CALDO DE CAMARÃO

Caldo de camarão sempre é bem vindo. Seja para preparar uma moqueca, um peixe cozido, fazer um pirãozinho ou mesmo simplesmente tomar.
E é da turma FG, fácil e gostosa.

cabeças e cascas de camarão (cerca de 300g)
1 cebola cortada grosseiramente
1 tomate cortado grosseiramente
2 dentes de alho picados
cheiro verde picado (1/2 xícara de chá)
azeite de oliva
azeite de dendê
sal
pimenta do reino

Se comprar o camarão já descascado na feira peça ao vendedor cabeças e cascas, eles sempre dão. Senão, peça para descascar na hora e leve tudo. Ao comprar com casca e tratar em casa, não esqueça como limpar...... http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/08/camarao.html

Refogue a cebola e o alho em uma mistura 1:1 dos azeites (use pouco para não ficar gorduroso, 1 colher de sopa de cada basta). Após 5 minutos, adicione o tomate e o cheiro verde. Adicione as cascas e cabeças de camarão, 1 litro de água, o sal e a pimenta do reino e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Coe e voilá! Está pronto. O cheiro é maravilhoso e o gosto............... no comments! Para incrementar, coloque um pouco de molho de pimenta malagueta!

ESPETINHO DE CORDEIRO

Quer comer um cordeiro do jeito mais fácil? O da VPJ é perfeito!

Basta temperar com pimenta do reino, noz moscada e sal grosso moídos na hora e deixar marinando em 150mL de vinho branco. Prepare no forno halogêneo por 20 minutos! Esse comemos com vegetais assados (confira a postagem) e salada verde com arroz Ráris! Fica show de bola!

ABOBRINHA & BERINJELA ASSADAS

Facílima...............
1 abobrinha
1 berinjela
1 tomate
azeite extra virgem
200g queijo de cabra (ricota temperada também serve)
salsa picada
páprica picante, pimenta do reino e sal grosso moídos na hora

Fatie em tiras ou rodelas os vegetais e disponha em um pyrex uma camada de abobrinha, uma de berinjela e uma de tomate.

Em um bowl, misture o queijo de cabra com os temperos e a salsa. Cubra os vegetais com esta mistura e banhe em azeite extra-virgem.

Asse em forno médio por 15-20 minutos.

Fica fantástico!

MAIS MOQUECA DE LAGOSTA

A receita já está no blog
http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/12/moqueca-de-lagosta.html

CRUMBLE DO MIGDON

Essa é FG!

100g açúcar mascavo
100g farinha de trigo
100g manteiga
2 caixas de morango
50g uva passa sem caroço
50mL vinho do porto

Embeba as passas no vinho do porto e reserve. Misture a manteiga, a farinha e o açúcar com as mãos até obter uma farofa grossa. Fatie os morangos e disponha no fundo de um refratário. Cubra com as passas ao vinho e finalize com a farofa. Asse por 15-20 minutos em forno médio e sirva com sorvete. Soberbo!

Cabelo de Anjo Aos 4 Queijos com Iscas de Alcatra no molho de Vinho Branco

Contribuição do Diogo Assunção De Almeida Neves para o blog.

(por pessoa)

2 rolinhos de macarrão cabelo de anjo. 60g de queijo mussarela ralada; 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 1 colher de sopa cheia de requeijão catupiry; 2 fatias de queijo provolone bem fatiadas; 1 colher de margarina;

2 bifes de alcatra cortados em tiras finas; 2 colheres de sopa de óleo de canola; 1 colher de sopa de pimenta do reino moída; 1 dente de alho amassado; 1/4 de cebola ralada; 1/3 de copo de vinho branco seco;

Fazer o macarrão segundo o procedimento normal de cozimento do mesmo.

em uma frigideira à parte, colocar o a margarina e esperar derreter, colocar o requeijão, logo depois a mussarela e o provolone e por fim o parmesão. misturar até obter uma pasta. colocar 1/3 de copo de água p/ não engrossar;

misturar o macarrão nessa pasta até ficar bem homogêneo. está pronto, reserve.

colocar a cebola e o alho em uma panela com as 2 colheres de óleo e fazer um refogado.

quando a cebola começar a murchar, misturar a carne e esperar a mesma ganhar cor. colocar a pimenta e tampar a panela e aguardar o cozimento (30min em fogo baixo). Por fim adicionar o vinho e deixar em fogo alto por 5min ou até evaporar uma boa parte.

ABOBRINHA ESPECIAL

Essa não foi sob encomenda, mas me lembrou muito a Tercia, uma veggie pra lá de especial!

3 abobrinhas médias
2 tomates picados
manjericão
pimenta do reino moída na hora
pimenta síria em pó
sal (de preferência marinho)
2 dentes de alho picados
molho pronto de alho
azeite com pimenta (uso o da Casino, mas você pode fazer o seu, basta colocar grãos de pimenta e algumas malaguetas inteiras no vidro e deixa por 1 semana pelo menos)

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e branqueie (2 minutos em água com sal fervendo). Reserve em um pyrex. Misture o tomate, o alho, o manjericao em um bowl e adicione os temperos (mais para picante - por isso a pimenta síria em pó). Cubra as abobrinhas com essa mistura, banhe generosamente com azeite e asse em forno médio por 20 minutos. Para incrementar, cubra com queijo, mas não fica tão veggie como a proposta original.

CARRÉ SUCULENTO

Essa é sob encomenda, para o Acyr

6 carrés de corte alto
200mL de vinho branco
400mL de água
molho inglês
pimenta do reino moída na hora
sal grosso moído na hora
cominho
4 dentes de alho
1 cebola média
500g batata calabresa

Bata no processador o vinho e a água com os temperos, o alho e a cebola. Marine os carrés por pelo menos 2 horas. Embrulhe os carrés individualmente em papel alumínio, tomando cuidado para banhar  com a marinada. Asse por 30 minutos em forno médio previamente aquecido. Durante este tempo, cozinhe as batatas (com casca) em 1L de água com sal até ficarem macias. Transfira os carrés (com o caldo do cozimento) para um pyrex, coloque as batatas e asse por mais 10-15 minutos, até que fiquem corados. Sirva com arroz branco. Fica show de bola.

CANAPÉ DE CARNE SECA COM ABÓBORA

Sabe aquela carne seca com abóbora que fica uma delícia...... 

(http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2013/05/carne-seca-com-abobora.html). Sobrou um pouco e virou canapé. 

Coloque um fio de azeite em uma frigideira e refogue a sobra da carne seca com abóbora. Adicione 1 colher de sopa de cream cheese para cada 2 colheres de carne seca. Misture bem e reserve.

Cubra as torradinhas com o creme formado e asse por 10 minutos em forno médio. Fica show de bola!

RISOTO DE CAMARÃO

Um bom risoto começa pelo arroz. TEM que ser arbóreo. Uso diversos, é sempre bom provar novas marcas. Esse último foi o San Frediano, que se mostrou bem justo na relação custo-benefício.

Mas vamos ao risoto......

700g camarões limpos
200g camarões sem cabeça (mas com casca)
300g arroz arbóreo
4 dentes de alho picados
500mL creme de leite fresco
150g parmesão ralado na hora
pimenta do reino e noz moscada moídas na hora
azeite de oliva
azeite de dendê
1/2 cebola triturada no processador
1/2 copo de vinho branco seco

Lave bem os camarões e tempere com pimenta do reino, noz moscada e sal. coloque metade do alho picado e o vinho branco e deixe por 1h. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de dende + 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela e frite os camarões por 2 minutos, mexendo sempre. Faça isso em pequenas partes para que não solte muito líquido na fritura e termine cozinhando. Para 700g sugiro quatro ou cinco levas. Reserve o líquido que é liberado pelos camarões e renove os azeites entre cada leva. Encerre com 5 minutos de fritura para os camarões com casca.

Refogue a cebola e o alho restante em um fio de azeite até ficar dourado e frite o arroz por 2 minutos mexendo sempre. Adicione 500mL de água quente e o líquido liberado na fritura dos camarões, deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo algumas vezes.

Aqui você pode parar e somente terminar o prato quando for servir. Se for parar recomendo que resfrie a panela para que o cozimento não continue e seu prato vire uma papa. Para resfriar a panela basta colocá-la em uma outra panela maior contendo água fria ou em uma travessa com pedras de gelo.

Para finalizar o prato, aqueça uma wok e coloque o arroz pré-cozido. Adicione os camarões, o queijo parmesão e o creme de leite. Mantenha em fogo baixo, mexendo sempre, até que o queijo derreta. Decore com os camarões com casca e sirva.

Fica delicioso!!!!

MOQUECA DE PEIXE

Parece trabalhoso mas é extremamente simples.........

postas ou filés de peixe (compute 150g por pessoa, uma posta de bom tamanho) temperados com sal, pimenta e noz moscada
1 cebola fatiada
1 pimentão pequeno fatiado
4 dentes de alho picados
4 tomates sem pele (ou uma lata de pelatti)
200mL leite de coco
coentro picado
pimenta do reino moída na hora
azeites de oliva e de dendê

Refogue a cebola e o alho em uma mistura de azeites 1:1. Após dourar, adicione o tomate e cozinhe em fogo médio até desfazer. Coloque o coentro, o pimentão e o peixe. Deixe cozinhar com a panela fechada em fogo baixo (cerca de 15 minutos). 

Adicione o leite de coco e deixe levantar fervura.

Desligue o fogo e deixe a panela fechada para apurar os aromas. Sirva com arroz.

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA COM CAMARÃO

ESPAGUETE EM TINTA DE LULA COM CAMARÃO

Mais uma FG (fácil e gostosa), mas que faz um enorme impacto!

espaguete em tinta de lula
dentes de alho fatiados
camarões VG
azeite extra virgem
parmesão ralado na hora

Para prato principal, por pessoa, faça a conta da seguinte maneira: 100g de massa, 2 dentes de alho e 4 camarões. Não precisa mais que isso.

Cozinhe a massa conforme indicado na embalagem. Eu uso a italiana Le Raffinatezze da Cara Nonna.

Após escorrer a massa, banhe em azeite e adicione os alhos fatiados. Misture bem e mantenha na panela ainda quente. Aqueça uma frigideira e pincele com azeite. Frite os camarões, 4 a 4 para não soltar muito líquido, e reserve. Ao concluir a fritura, misture os camarões na massa e aqueça em forno baixo por 10 minutos.
Cubra com parmesão e sirva. MARA, MARAVILHOSO!

LASANHA DE CARNE MOÍDA COM RICOTA

Fica bem gostosa...............

500g carne moída refogada

500g ricota

150g presunto

250g mussarela

250g molho pronto de tomate

massa para lasanha

alho

cebola

Pique a cebola e o alho e refogue em um fio de azeite. Adicione a carne moída já pronta e o molho de tomate. Cozinhe em fogo médio. Enquanto a carne cozinha, desfaça a ricota e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Misture bem e adicione à carne. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.

Em um refratário, disponha uma camada de molho, uma de massa de lasanha, uma de presunto e uma de mussarela. Repita nesta mesma ordem e finalize com uma camada extra de mussarela. Como gostamos muito de cebola e alho, ainda colocamos algumas rodelas de cebola e alhos partidos em metade. Asse em forno médio até a mussarela derreter. Mantenha no forno par terminar o cozimento da massa e sirva com uma generosa camada de parmesão.

Ficou sem foto pois comemos tudo rapidinho!!!!!!!

QUIBE CRU

Patrícia anda carnívora ultimamente. Duas semanas seguidas pedindo quibe cru. Decidi postar. Só vai ficar faltando a foto, mas no próximo coloco. Assim já dá para ir fazendo..............
Ah, já ia esquecendo. Esse é só quibe cru mesmo, não tem farinha de quibe. É só a carne. Assim que gostamos!


500g de carne moída
hortelã picada
coentro picado
1/2 cebola batida no processador
2 dentes de alho batidos no processador
azeite
pimenta do reino moída na hora
sal grosso moído na hora
noz moscada em pó
suco de 1 limão

O sucesso de um quibe cru depende 80% da carne e 20% dos temperos. Assim, não economize ao fazer um. TEM que ser carne com pouca gordura, preferencialmente gordura 0! Aquelas das promoções de 6,99 o quilo JAMAIS devem ser usadas para quibe cru. O ideal é comprar no açougue (ainda existe? rsrsrsrrsrsrs), mas hoje em dia fica difícil. Eu compro especificamente alcatra. Vou além, no Zona Sul. Ainda não descobri um supermercado que venda carne moída igual. E o melhor, se não tiver no balcão, você pega o telefone da própria seção de carnes e pede a sua. Em menos de 10 minutos está na sua mão.

Tirando o detalhe da seleção da carne, a dificuldade é ZERO!

Misture os ingredientes. 

Acabou, isso é a receita. Para acertar os temperos, sugiro começar com 1 colher de sopa de pimenta do reino, 1 colher de chá de sal grosso e de noz moscada, 3 colheres de sopa de azeite, 1/2 xícara de hortelã, 1/4 de xícara de coentro.

Sirva com pão folha ou sírio. Deixe algumas (muitas) folhas de hortelâ inteiras em um potinho ao lado para acompanhar. E para ficar bonito ao servir, amasse com uma espátula em um pyrex ou vasilha e decore com folhas de hortelã.

Eu ainda coloco uma coalhada temperada..........

Bom demais!

SOBRECOXA DA NIGELLA LAWSON

Nigella tem um programa fantástico no qual apresenta receitas simples e fáceis de fazer, sem muito rebuscamento e com sabor maravilhoso. Essa acabo de fazer para provar.

500g sobrecoxas de frango
200g linguiça aperitivo
batatas calabresa
1 limão siciliano

Sobre uma assadeira, tempere as sobrecoxas com azeite (usei um apimentado da marca Casino), pimenta do reino moída na hora e sal grosso também moído. Coloque as linguiças e as batatas, polvilhe salsinha desidratada, o suco do limão siciliano e asse em forno médio por cerca de 40 minutos. Voilá, está pronto. Sirva com arroz e salada, fica um espetáculo!

CHURRASQUINHO EM CASA

Para domingo, não tem igual..........

500g de alcatra em cubos grandes
200g de linguiça aperitivo
dentes de alho
1 colher de sopa de alho processado

frite a linguiça por 10 minutos em panela sem óleo, mexendo sempre. Adicione os dentes de alho, o alho processado e os cubos de carne temperados com pimenta do reino e sal grosso e frite até o ponto desejado. Para mal passado eu deixo por 5 minutos.

sirva com farofa e vinagrete crocante (http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/12/vinagrete-crocante.html)

FRANGO A PARMEGIANA

Mais uma FG (fácil e gostosa)

2 peitos de frang
molho de tomate
presunto
mussarela
salsa desidratada

Tempere o peito de frango desossado em asse em forno médio embrulhado em papel alumínio por 1h.
Coloque em uma travessa, cubra com molho de tomate, fatias de presunto e mussarela. Asse por mais 15 minutos. Polvilhe a salsinha desidratada e sirva.

CARNE SECA COM ABÓBORA

Mais uma FG (fácil e gostosa)

 1Kg de carne seca

1Kg de abóbora

2 cebolas picadas

2 tomates picados

4 dentes de alhho picados

coentro

pimenta do reino moída na hora

Dessalgue a carne e cozinhe na panela de pressão por 90min em 1L de água com 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho (após a panela apitar - cerca de 20 min - coloque em fogo médio-baixo). Cozinhe a abóbora em água com sal e uma pitada de pimenta. 

Após a carne e a abóbora cozinharem, refogue o restante da cebola e do alho em um fio de azeite. Após dourar, adicione a carne, cozinhe mexendo sempre por 5 min em fogo baixo, Adicione a abóbora e o coentro, misture bem e abafe. sirva com arroz branco e uma saladinha de tomate.

Tudo de bom!

JAPINHA EM CASA

Um filezinho de atum, um salmão e a alegria das meninas está garantida....

atum com gergelim
http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2011/01/tuna-semigrelhada.html

sunomono
http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2011/01/sunomono.html
trine com atum e cream cheese - na receita original foi salmão!!!!!
http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2012/07/massa-com-salmao-e-cream-cheese.html
ceviche - na receita original foi salmão!!!!
http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/01/ceviche-de-salmao.html
mais uns sashimis de salmão e um salmão skin para a Dani. A única novidade foi o enroladinho de salmão com Radiatori, uma massa da linha Casino Delicés

Não precisa mais nada................