DICA - NÃO PERCAM

Hoje dou uma dica das boas. a linha La Cuisine do SHOPTIME tem promoções IMPERDÍVEIS. O negócio é pegar elas. Por isso, volta e meia dou uma entrada no site e, às vezes, dou sorte. Como neste dia.

Acabei de receber minhas panelas de ferro fundido. Embalagem adequada, entrega rápida e parecem ser ótimas. Além de PESAREM MESMO, as 2 saíram pelo preço de 1.


 

Já experimentarei hoje mesmo. Aproveito para a grande dica. A frigideira funda de 27cm não tem tampa, mas a tampa da caçarola de 26cm cabe perfeitamente. Assim fica mais fácil compor seu jogo.

STROGONOFF DE FUNGHI

Esse sempre fica bom. Não tem como errar!

500g file mignon

25g de funghi secchi

10g shimeji secchi

250g creme de leite fresco

sal e pimenta do reino à gosto

2 dentes de alho batidos

Hidrate o funghi e o shimeji em água quente (300mL) por 2h (no mínimo). Corte os cogumelos e reserve a água.

Tempere a carne cortada em cubos com o sal e a pimenta do reino. Bata os dentes de alho na panela até desmancharem. Refogue o alho em um fio de azeite e cozinhe a carne em fogo médio até fritar, mexendo sempre. Adicione a água dos cogumelos e cozinhe em fogo baixo até reduzir o volume à metade. Adicione os cogumelos cortados.

Ainda em fogo baixo, misture aos poucos o creme de leite fresco. sirva com arroz branco e salada.

BACALHAU A LAGAREIRO (melhorado)

Direto de Lisboa hoje Patrícia assume a cozinha....(+/-)....quem diria, virei assistente rsrsrsrsrsrs!

1Kg de lombo de bacalhau dessalgado (esse Ribeiralves é bom!)

200g de cebola de conserva descascadas
500g de batata média com casca
300g de batata calabresa com casca
3 dentes de alho cortados em rodelas
10 dentes de alho inteiros
500mL de azeite extra virgem
cebolinha picada para decorar

Branqueie as cebolas descascadas e os 10 dentes de alho por 1 minuto em água fervente com sal. Asse as batatas salpicadas em sal grosso e pimenta e banhadas em azeite até amaciarem bem (uns 20 minutos) em forno previamente aquecido à 200C. Adicione as cebolas branqueadas, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno a 250C. Murre as batatas para abrirem e reserve.

Grelhe os lombos de bacalhau em uma grelha em fogo alto, com apenas um fio de azeite. Eu uso elástico (específico para assar) porque impede que desfaça durante a fritura. Cerca de 5 minutos de cada lado está bom.

Coloque os lombos grelhados em um pyrex, cubra com o alho em rodelas, junte as batatas, as cebolas e os dentes de alho inteiros.

Regue fartamente com azeite e asse por 15 minutos em fogo médio. Sirva imediatemente após sair do forno, regado em azeite e acompanhado de arroz branco. Cobrir o arroz com o azeite assado dá um toque a mais!

Bon apetit!

PATÊ DE CARANGUEJO

Uma de Patrícia ............ direto de Valencia.

200g de kani

200g de carne de caranguejo refogada (compro pronta na Barão do Flamengo, no Tacacá do Norte, que tem uma casquinha de caranguejo maravilhosa. Se for lá, não deixe de comer a unha de caranguejo também!)

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de azeite

1 ovo cozido

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de ketchup

Bata os ingredientes no processador.

Sirva com torradas e/ou sacadura decorado com salsa.

LASANHA DE BERINJELA COM RICOTA

Essa é pra lá de light, diet, sei lá..................
2 berinjelas cortadas em rodelas
250g de ricota
cheiro verde picado
manjericão
1 vidro de polpa de tomate
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
50g de mussarela
vinagre
sal à gosto

Misture a ricota com o cheiro verde, coloque sal e reserve. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Assim que dourar, adicione a polpa de tomate, 2 colheres de sopa de vinagre e corrija o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo até ebulir. Ferva água com sal para branquear a berinjela, deixando as rodelas por 1 a 2 minutos na água fervendo. Retire com uma espátula e reserve.

Monte a lasanha começando com a polpa de tomate, uma camada de berinjela, uma de ricota. Repita as camadas, colocando folhas de manjericão sobre a camada de berinjelas.

Cubra a camada final de ricota com a mussarela fatiada e asse por 15 minutos em fogo médio. Coloque folhas de manjericão por cima e sirva.

DIA DAS CARNES - PAILLARD COM GORGONZOLA

Outro dia fizemos um dia das carnes aqui em casa. Depois de aprender os cortes no vídeo do Wessel, parti para a prática. Foram 3 cortes: medalhão, chateaubriand e paillard.

(detalhe na foto para a pimenta da Verônica (à direita), que caiu muito bem com o chateaubriand)

O medalhão foi em crosta de mistura de pimentas moída. O chateaubriand foi temperado com vinho tinto e o paillard foi recheado com gorgonzola.

3 paillard bem batidos

150g de gorgonzola em cubos

1/2 cebola ralada

2 dentes de alho picados

sal e pimenta do reino à gosto

Tempere os bifes com sal e pimenta. Coloque um pouco de gorgonzola e feche o bife como um pastel (eu uso o aparato para fechar pastel mesmo). Aqueça bem uma frigideira e adicione um fio de azeite. Ao fumaçar, frite os bifes individualmente por 2 minutos de cada lado. Reserve. 

Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho, coloque 50mL de leite e o restante do gorgonzola. Cozinhe em fogo baixo até o queijo derreter. Coloque os bifes em uma travessa e cubra com o molho de gorgonzola.

SANDUÍCHE ESPECIAL

Adoro mortadela. Para um sandubinha na hora da fome dá de 10 X 0 no presunto e no salame.

3 fatias de mortadela defumada bem finas (a Ceratti é DELICIOSA)

2 pepinos em conserva cortados ao longo do comprimento

pão francês

a foto explica!

FRIOS ESPECIAIS

Uma mesinha de frios às vezes quebra o maior galho. essa ai sai BB (boa e barata), porque comprar pronta está proibitivo $$$$$$.

100g pastrami

100g salame

100g rosbife

100g carne assada

Disponha em uma tábua circular as fatias dobradas e decore com salsa crespa. Sirva com pão australiano, pão de ervas e pão árabe! Uma pastinha de mostarda em grãos acompanha bem.

SALADA DE BATATA

Às vezes dá vontade de comer alguma coisa mais adocicada............

Esta salada de batata resolve bem...........

2 batatas médias cortadas em cubos

1/2 maçã cortada em cubos

cebolinha picada

1 pote de iogurte desnatado

sal a gosto
Cozinhe a batata por 5 minutos em água fervendo com sal. Misture com os demais ingredientes após esfriar.

LASANHA DE NHOQUE À BOLONHESA

Mais uma para a seção reciclagem

Pois é, vida de solteiro não é fácil.......Saudades da minha nega.............

Fiz um nhoque ao sugo muito bom para o jantar. Sobrou (muito). Estava maravilhoso no almoço do outro dia, mas mesmo assim, ainda sobrou. Como era nhoque de batata pronto (parêntese para o nhoque DE CECCO, muito bom), não gosto de congelar porque depois fica papento. Aí aproveitei uma carne moída pronta (sempre deixe uma porção de carne moída pronta congelada, quebra muitos galhos.......) e transformei o nhoque em lasanha. E ficou bom demais.
sobra de nhoque (ao sugo ou bolonhesa)
250g de carne moída pronta
3 tomates (sem pele e semente) picados bem pequeno
150 gramas de presunto fatiado
250 gramas de mussarela fatiada
50g de queijo parmesão ralado

Acresça o tomate picado à carne moída pronta, deixando cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Se precisar, coloque um pouco de água para facilitar o cozimento do tomate.
Monte a lasanha em um pyrex na seguinte ordem: carne moída, nhoque, presunto e mussarela. Repita as camadas finalizando com uma generosa camada de mussarela e cubra com queijo parmesão ralado. Gratine em forno médio por 10 minutos e sirva imediatamente.

PICANHA COM ALHO

Picanha todos adoramos. Esta fica especial.

1 picanha de 1 a 1,5Kg

15 dentes de alho

sal grosso e pimenta

1 copo de vinho branco

Bata no processador o vinho com 5 dentes de alho. Acresça o sal grosso e a pimenta moidos na hora. Fure a picanha, principalmente a parte da gordura, introduzindo 5 dentes de alho remanescentes na peça. Cubra com o tempero e deixe repousando por pelo menos 2 horas.
Aqueça uma panela com tampa de tamanho suficiente para caber a picanha inteira. Após esquentar bem, sele a peça dos 2 lados. Retire a picanha e deixe a panela esquentar por 2 minutos. Coloque os 5 dentes de alho remanescentes e retorne a picanha, fritando por 5-10 minutos. Repita a operação para o outro lado da peça. caso queira bem passada, retire a peça, corte as fatias e retorne à panela.
Com uma farofinha e um vinagrete não tem igual!

OSSOBUCO ASSADO COM BATATA GRATINADA

Patrícia adora ossobuco. Fiz antes dela viajar. Experimentamos desta vez assado, e ficou muito bom.

2 ossobucos de corte alto
1/2 copo de vinho branco
2 dentes de alho picados

1/2 cebola batida no processador

sal e pimenta do reino à gosto

Tempere o ossobuco com o alho, a cebola, o sal e a pimenta. Cubra com vinho e reserve por 1 hora. Aqueça o forno à 200C e coloque o ossobuco embrulhado em papel alumínio. Asse por 1 hora, abra o papel alumínio e deixe mais 10 minutos.
Para acompanhar, batata gratinada e aspargos no vapor

BATATA GRATINADA
3 batatas grandes cortadas em rodela
1 cx de creme de leite
150g de parmesão ralado
2 dentes de alho
sal
Cozinhe a batata em água fervente com sal por 5 minutos. Bata os ingredientes em um processador, reservando uma parte do queijo parmesão. Escorra a batata e disponha em um pyrex. Cubra com a mistura e finalize polvilhando queijo ralado. Cubra com papel alumínio e asse por 10 minutos em forno médio.

COUVE FLOR GRATINADA

Mais uma para as "fáceis e rápidas"
1 pé de couve flor pequena
100g de queijo parmesão ralado na hora
100mL de leite desnatado
3 colheres de sopa de creme de leite
sal e pimenta do reino à gosto

Retire as flores da couve e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos. Misture o leite, o parmesão e o creme de leite, acrescendo uma pitada de sal e de pimenta. Em um pyrex, cubra a couve com a mistura, feche com papel alumínio e asse em forno baixo por 15 minutos.

COSTELA DE CORDEIRO

Pois bem, o Thiago levou um cordeiro para eu provar. Comentei em casa e a única pergunta foi: Trouxe um pouco para mim? Com a negativa da resposta me restou fazer uma costelinha de cordeiro que sempre deixo no freezer para emergências culinárias (um coelho e uma picanha também são essenciais!).
1 costela de cordeiro (cerca de 1,2 Kg)
hortelã picada (para usar no tempero já deixo congelada em pequenos potes - é bom porque vc sempre tem à mão...............)
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena batida no processador com 50mL de vodca
vinha d´alho pronta
geléia de hortelã
pimenta do reino e sal à gosto

Fure a carne com um garfo e tempere com o alho, a cebola processada, a hortelã, a pimenta e o sal. Deixe repousar por 30 minutos (no mínimo - se estiver com pressa rsrsrsrsrs) com o tempero e a vinha d´alho. Forre uma assadeira com papel alumínio e embrulhe a costela. Asse em forno médio por 1 1/2h, abrindo o embrulho nos últimos 15 minutos. Besunte com geléia de hortelã e sirva imediatamente.

Servi com couve flor gratinada e ficou bom

O PRATO DO LUIZ CLÁUDIO

Diz o ditado que cunhado não é parente............ Pois o meu volta e meia dá as caras por aqui e fila um rango.

O prato parece que não muda................. começa vazio e termina exatamente do mesmo jeito....................

O da foto é APÓS o salmão com maracujá!

SALMÃO COM MARACUJÁ E ARROZ DE AMÊNDOAS

1 filé de salmão sem pele
gergelim (misture o comum e o preto)
wasabi e creme de gengibre
1 xícara de arroz
3 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
1 dente de alho picado
azeite
1 maracujá
1 colher de chá de maizena

Tempere o salmão com wasabi e creme de gengibre. Cubra com gergelim e asse por 15 minutos em forno médio previamente aquecido. Refogue o alho em um fio de azeite, coloque o arroz e frite por 1 minuto em fogo alto, mexendo sempre. Adicione 2,5 xicaras de água, corrija o sal e cozinhe em fogo baixo. Quando estiver quase seco, desligue o fogo, misture as amêndoas e abafe.
Remova o sumo do maracujá em uma peneira e misture com a maizena. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos. Cubra o salmão com o maracujá e sirva.

fica muito bom! nesse dia aproveitei para testar a batata salteada em azeite com ervas.

A VEZ DA RABADA

Rabada é comida para final de semana. Você come e depois pode se esparramar para metabolizar.........

1 rabo de boi

200g de bacon

2 calabresas

4 batatas grandes

4 maços de agrião

mistura de temperos

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

Tempere a rabada e asse em forno alto por 30 minutos para remover o excesso de gordura (que será descartada). Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho, adicione a rabada e cozinhe por 45 minutos. Após esse tempo, abra a panela e coloque as batatas, o bacon e a calabresa, deixando cozinhar mais 15 minutos na pressão.

Forre uma panela grande com as folhas de agrião lavadas e transfira as batatas e as carnes, cobrindo com o caldo do cozimento. Aqueça por 15 minutos em fogo baixo para o agrião murchar e sirva com arroz branco.

Uma dica para apurar o gosto é preparar de véspera. Aí basta cobrir o agrião com as carnes e a batata e deixar no fogão para murchar o agrião com o próprio calor da comida.

VACA ATOLADA

Um dos melhores jeitos de comer costela de boi é fazer uma vaca atolada. Dá um pouco de trabalho mas fica bom D+. Geralmente já emendo e faço junto costela com agrião, para satisfazer todos os gostos!
1,5 Kg de costela
1 calabresa
1Kg aipim
mistura de temperos
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada

Remova o excesso de gordura da costela e tempere. Asse por 20 minutos em forno alto pré aquecido para remover mais a gordura (que obviamente será descartada - sai muita gordura da carne). Aproveite para assar a calabresa junto.

Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho. Acrescente 1 L de água, a carne e a macaxeira cortada em pedaços e cozinhe por 40 minutos. Retire a macaxeira com uns 200mL do caldo. Deixe a carne cozinhar mais 30 minutos na pressão. Com um mixer, faça um creme com a macaxeira, usando o caldo retirado para facilitar o processamento. Deixe alguns pedaços inteiros.

Em uma panela grande misture o creme de aipim, a calabresa cortada em rodelas grossas (ou em pedaços, se preferir) e a carne.

Aqueça em fogo baixo antes de servir, de preferência com arroz branco.

RISOTO DE CARNE SECA COM ABÓBORA

Pois é, releitura de uma receita anterior, feita com carne seca cozida e desfiada. Agora é carne seca dessalgada e cortada em cubos pequenos.
200g de carne seca dessalgada
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho em rodelas
1/2 copo de arroz arbório
50g queijo parmesáo ralado
200g de abóbora ralada (a baiana é melhor pois não é tão adocicada)
cebolinha picada

Corte a carne em cubos pequenos (0,5cm) e dessalgue. Refogue a cebola com o alho, adicione 100mL de água e a carne. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.

Adicione o arroz e mais 100mL de água. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, sem deixar secar. Adicione a abóbora e cozinhe por mais 5 minutos (caso necessite, adicione mais água). Coloque o queijo ralado e a cebolinha e misture bem. Abafe por 10 minutos e sirva. Com uma saladinha verde fica tudo de bom!

CONTRA FILÉ COM ASPARGOS E PURÊ DE BATATA BAROA

Essa é fácil.
500g de contra file sem gordura
2 batatas baroa grandes
150g requeijão culinário (ou creme de leite fresco, se preferir)
1 maço de aspargos (ou um vidro de aspargos em conserva)
2 dentes de alho picados
1/cebola triturada
azeite
sal
pimenta do reino
páprica picante
tomilho
1 copo de vinho

Tempere a carne com pimenta, páprica, tomilho, alho e o vinho. Deixe marinar por 30 minutos (no mínimo, eu deixo de véspera). Corte a batata baroa (sem casca) em pedaços e cozinhe em 1L de água com sal por 20 minutos e escorra. Usando aspargo fresco, borrife com sal e cozinhe no vapor por 15 minutos (ou 10 minutos em água fervente com sal). Se usar em conserva, escorra e lave. Macere a batata cozida com o requeijão culinário e  retorne à panela por 5 minutos em fogo baixo, sempre mexendo. Coloque sal e frite a carne em panela previamente aquecida por 5 minutos em cada lado. Retire a carne, adicione 50mL de água e os aspargos, deixando cozinhar em fogo alto por 2 minutos. Corte a carne em fatias finas, cubra com o aspargo e sirva com o pure.

FILÉ MIGNON

Qual o melhor corte? Medalhão, Chateaubriand, Paillard .................... Ficou em dúvida, o Wessel ensina a cortar e dar o melhor aproveitamento a uma peça de filé mignon. Só faltou o estrogonofe, mas esse todo mundo sabe. Não perca!

PINDI CHANA

Mais um Kitchens of India, só que desta vez eu mesmo fiz. No folder do produto vem escrito que é a contribuição mais saborosa do norte da Índia, com suculentos grãos de bico cozidos em molho de tomate aromático.
Logicamente não resisto a dar uma incrementada, então vamos lá
200g de grão de bico
1,5Kg de tomate
1 folha de louro
3 cravos
mistura de temperos
1 cebola pequena triturada com 3 dentes de alho
1 cebola pequena cortada em lascas
pimentões coloridos em cubos
azeite
curry e sal a gosto

Cozinhe o grão de bico em 250mL de água com o louro, o cravo e a mistura de temperos. Remova a casca e reserve, assim como a água do cozimento. Retire a pele e as sementes do tomate e corte em pedaços pequenos. Refogue a cebola triturada com o alho em um fio de azeite até ficar um creme dourado. Adicione o tomate, uma parte da água do cozimento do grão de bico e cozinhe em fogo médio, deixando secar bem. Junte o grão de bico e mantenha em fogo médio por mais 15 minutos. Adicione a cebola em lascas e o pimentão, o curry e acerte o sal. deixe ebulir e abafe por 10 minutos, para não perder a crocância da cebola e do pimentão.

Sirva com arroz branco.

FIDELIDADE..............

Não é o que você está pensando hehehehehe.
Alguns supermercados possuem sistema de fidelidade, que oferece descontos em alguns produtos. Tenho do Pão de Açúcar e do Zona Sul. Pois bem, pensei em fazer um PINDI CHANA e precisava de tomate. Mais precisamente 1,5Kg de tomate e passei no Zona Sul. O resultado está aí na foto: preço normal R$8,73. Preço com desconto R$2,90. Resumindo, faça o (s) seu (s)!

EM BREVE..............

Finalmente Verônica lembrou de trazer sua pimenta...............vem novidade aí, só estou esperando ela liberar a receita. Mas já adianto que é uma pastinha cheia de bossa que vai satisfazer os que gostam de um sabor mais picante!

KASHMIRI VEGETABLE BIRYANI

E quem disse que comida semi pronta tem que ter gosto de miojo? A linha Kitchens of India é o maior exemplo disso............... e ainda dá para melhorar
1 pacote de Kashmiri Vegetable Biryani

100g de abóbora ralada

50g de parmesão ralado
50g de uva passa sem caroço
25g de alcaparras lavadas e escorridas
folhas de manjericão

Prepare o arroz de acordo com as recomendações do fabricante. É melhor fazer em uma wok, pois facilita secar depois. Adicione 200mL de água, a alcaparra e a abóbora.

Cozinhe por 5 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Adicione o parmesão e a uva passa e mexa bem. cubra com as folhas de manjericão e abafe por 5 minutos.

Sirva com salada verde.

PAPARDELLE COM VIEIRAS AO CREME DE LEITE

Vieiras são excepcionalmente deliciosas................e caras.

Por isso, ao comprar, não tente fazer relações de custo por quilo, pois facilmente chegará a proibitivos valores com 4 dígitos. Pense apenas nas conchas, e lembre-se que uma dúzia desses maravilhosos moluscos bivalves é mais que suficiente para 2 pessoas.

Comemos em Arraial, no restaurante flutuante. Patrícia virou fã e aqui temos um prato fácil para fazer nas datas especiais.

250g de papardelle cozido al dente

12 vieiras (aprenda a limpar)

150g de parmesão ralado na hora

1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em rodelas

250g de creme de leite fresco

2 dentes de alho picados

50g de manteiga

páprica picante

noz moscada

sal a gosto e salsa crespa para decorar

Refogue o alho na manteiga até dourar. Adicione as vieras e cozinhe em fogo alto por 2 minutos. Coloque a pimenta e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. acrescente o creme de leite, a páprica e a noz moscada e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.

Adicione o papardelle cozido e o queijo ralado, misturando até que a massa esteja completamente envolta em molho. Corrija o sal e decore com a salsa crespa.

COSTELINHA DE PORCO

A costelinha de porco do Picote é imbatível.
Pois bem, duvidei e parti para fazer. E ficou tão boa quanto! Melhor ainda que foi assada!
- 1Kg costela de porco
- suco de 2 limões
- 1/2 lata de cerveja clara
- mistura de temperos
- 6 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco
- molho inglês
- sal e pimenta do reino a gosto

Corte as costelas individualmente e tempere com o molho ingles, a mistura de temperos, o alho, o sal e a pimenta do reino. Marine no suco de limão com cerveja por 1h.
Assem em forno alto por 45 minutos.

Com uma cervejinha cai pra lá de bem.......................

RISOTO DE FUNGHI

Esse é FG (fácil e gostoso)
- 2 xícaras de arroz arbóreo (ou arborio, se preferir)
- 50g funghi secchi
- 2 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- sal a gosto
- azeite
- 100g parmesão ralado na hora

Deixe o funghi de molho em água morna por, no mínimo, 2 horas (eu deixo de véspera). Escorra e reserve a água. Bata a cebola e o alho em processador com um fio de azeite e refogue em fogo médio até dourar.  Adicione o arroz e frite por 2 minutos em fogo alto, mexendo sempre. Coloque a água do funghi, misture bem e acresça 1 1/2 xícara de água morna e o funghi. Corrija o sal e, após ebulir, cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio (se for necessário, adicione um pouco mais de água morna). Misture com o parmesão ralado e sirva imediatamente.
Fica show de bola!