MAIS RECICLAGEM - GOROROBA DE COUVE-FLOR

Com essa história de cálculo renal, ontem foi dia de comida de hospital: arroz, carne moída, purê de batata e salada de couve-flor. Como a pedra ainda não saiu, aproveitei o que sobrou e voilá! Gororoba de couve-flor! Nada mais que misturar o purê com a carne moída, acrescentar polpa de tomate e transformar em uma pseudo lasanha de couve-flor.
presunto fatiado (umas 5 fatias)
mussarela fatiada (umas 15 fatias)
1/2 couve flor cozida al dente em sal
purê de 2 batatas
2 ovos cozidos fatiados
folhas de manjericão
100g de cogumelo fatiado
1 caixa de polpa de tomate
200g de carne moída pronta

Misture a polpa de tomate com a carne moída e o purê de batatas. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, acresça o cogumelo. Deixe levantar fervura e corrija o sal.
Disponha uma camada generosa em um refratário. Cubra com couve-flor (com pedaços de talo pequenos). Cubra com uma camada de presunto e mussarela (5 fatias de cada). Disponha mais uma camada de carne e cubra com o ovo cozido fatiado e o manjericão. Finalize com uma camada de mussarela.

Aqueça em forno médio por 10 minutos e sirva.

PS - os palitos na foto são para evitar que o papel alumínio grude na mussarela derretida. sempre que levo algo ao forno que tem como última camada queijo faço isso. FUNCIONA!

COSTELA DOS FLINTSTONES

1 costela de porco inteira (aproximadamente 2 Kg)

5 dentes de alho batidos

1 copo de vinho

50mL molho inglês
páprica picante
pimenta do reino
sal
sumo de 2 limões
2 limões cortados

Faça uma mistura com o vinho, o molho inglês, o alho, a páprica, a pimenta e o sal. Fure a costela em toda a sua extensão com um garfo e tempere com a mistura. Deixe apurando o gosto por 1 hora.

Pre-aqueça o forno a 200C e asse a costela embrulhada em papel alumínio por 1 hora. Abra, regue com o sumo do limão e asse, agora aberta, por mais 20 minutos.

Fica show de bola!

COUVE FLOR GRATINADA

1 maço de couve flor

100mL de creme de leite

50mL de leite desnatado

100g de parmesão ralado

pimenta calabresa

tomilho

Cozinhe as flores da couve com um pouco do talo em água fervente com sal por 5 minutos. Bata no processador o creme de leite, o leite e o parmesão. Disponha a couve flor em um refratário, polvilhe com sal e cubra com o creme. salpique um pouco de pimenta calabresa e de tomilho e gratine por 10 minutos em forno médio.

CAMARÃO DA COPA

Tempere os camarões com sumo de limão, sal, noz moscada e pimenta branca. Adicione 10 dentes de alho e deixe por 30 minutos.

Prepare uma mistura de 50mL de azeite de dendê e 150mL de azeite de oliva extravirgem e use para fritar os camarões. Para ficar bem crocante, frite 2 por vez, 1/2 minuto de cada lado. No final, frite os dentes de alho e sirva com uma cervejinha bem gelada!

LASANHA DE BERINJELA COM CARNE MOÍDA, CHAMPIGNON E AZEITONA PRETA

Mais uma light

2 berinjelas cortadas ao comprido

500g de carne moída pronta

200mL de polpa de tomate

100g champignon fatiado

100g azeitona preta sem caroço

parmesão ralado na hora

200g mussarela

2 ovos cozidos

Branqueie a berinjela por 2 minutos em 2L de água fervente com 1 colher de sopa de sal e reserve. Esquente a carne moída, adicione a polpa de tomate, o champignon, a azeitona preta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos e corrija o sal. Disponha no refretário uma camada de carne moída, 4 fatias de mussarela, 1 camada de berinjela, 5 fatias de mussarela, 1 camada de berinjela, 1 camada de ovo cortado em rodelas.

Finalize com uma camada de carne moída e cubra com mais 4 fatias de mussarela e parmesão ralado. Gratine em forno previamente aquecido por 15 minutos e sirva.

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA

Mais reciclagem....

Pois bem , ao passo que a picanha de sol foi devorada em frações de segundo, a macaxeira sobrou. então, virou escondidinho..... Por isso que é sempre bom ter uma carne moída ou uma carne seca desfiada  congelada.

Sobras de aipim cozido (300g)
carne moída pronta
4 fatias de mussarela
100mL de leite
parmesão ralado

Bata o aipim com o leite no processador até formar uma pasta. Distribua 1/2 desta pasta em um refratário, cubra com 2 fatias de mussarela, coloque a carne moída (pode colocar bastante para ficar adubado), coloque mais 2 fatias de mussarela sobre a carne moída e cubra com o restante da pasta de aipim. Polvilhe parmesão e gratine por 15 minutos em forno médio previamente aquecido.

CARNE DE SOL COM AIPIM

Voltando às origens... Uma friturinha às vezes não mata................
Comprei uma picanha de sol, quer dizer, uma carne de sol de picanha. De babar. Com uma macaxeira então, é para deixar feliz
1Kg de aipim descascado
500g de picanha de sol
1 cebola cortada ao meio
sal
óleo

Cozinhe o aipim na panela de pressão em 1L de água com 1 colher de sopa de sal por 1 hora. Transfira para um refretário e reserve
Aqueça 300mL de óleo em uma panela pequena. Fatie a picanha de sol em pedaços finos e frite no óleo bem quente por 1 minuto, uma peça por vez. após terminar de fritar a picanha, frite as 2 metades da cebola no mesmo óleo.
Coloque no refratário junto com o aipim e aqueça em forno médio por 10 minutos.

DIA DOS NAMORADOS

Dia dos namorados chegando............ Já ganhei meu presente. Uma faca! Se você cozinha, tenha uma dessa. Mas a postagem não era nem para ser da faca nem para o dia dos namorados. Era para ser "costela dos Flintstones"....... Mas terminou sendo Feliz dia dos namorados antecipado.

então sugiro que você dê flores (isso vale para as mulheres também, já recebi flores zilhões de vezes da patroa!), compre um queijo especial, um bom vinho, acenda 1/2 dúzia de velas aromáticas, diminua a luz do ambiente, coloque aquela música e......................um feliz dia dos namorados!

(detalhe pro chocolate da minha nega, que ficou cíclope (será HPE?.............e ainda está comendo o outro olho kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk!)

OUTRA DICA

Vai buscar alho Oscar, vai buscar alho........

Cacofonias infames à parte, o alho é absolutamente indispensável. Mas é muito chato descascar toda vez que vai usar. Como usamos muito aqui em casa, passei a fazer uma salmoura que, além de prática (mais ou menos, afinal tem que fazer........) termina podendo ser usada como tempero. Basta descascar os dentes de alho e misturar com o tomilho e deixar em um tupperware com água com sal. A partir de dois dias, até a água serve para temperar............ Mantendo na geladeira, dura até dizer chega.

300g de alho

tomilho

300mL de água filtrada

2 colheres de sopa de sal

DICA - NÃO PERCAM

Hoje dou uma dica das boas. a linha La Cuisine do SHOPTIME tem promoções IMPERDÍVEIS. O negócio é pegar elas. Por isso, volta e meia dou uma entrada no site e, às vezes, dou sorte. Como neste dia.

Acabei de receber minhas panelas de ferro fundido. Embalagem adequada, entrega rápida e parecem ser ótimas. Além de PESAREM MESMO, as 2 saíram pelo preço de 1.


 

Já experimentarei hoje mesmo. Aproveito para a grande dica. A frigideira funda de 27cm não tem tampa, mas a tampa da caçarola de 26cm cabe perfeitamente. Assim fica mais fácil compor seu jogo.

STROGONOFF DE FUNGHI

Esse sempre fica bom. Não tem como errar!

500g file mignon

25g de funghi secchi

10g shimeji secchi

250g creme de leite fresco

sal e pimenta do reino à gosto

2 dentes de alho batidos

Hidrate o funghi e o shimeji em água quente (300mL) por 2h (no mínimo). Corte os cogumelos e reserve a água.

Tempere a carne cortada em cubos com o sal e a pimenta do reino. Bata os dentes de alho na panela até desmancharem. Refogue o alho em um fio de azeite e cozinhe a carne em fogo médio até fritar, mexendo sempre. Adicione a água dos cogumelos e cozinhe em fogo baixo até reduzir o volume à metade. Adicione os cogumelos cortados.

Ainda em fogo baixo, misture aos poucos o creme de leite fresco. sirva com arroz branco e salada.

BACALHAU A LAGAREIRO (melhorado)

Direto de Lisboa hoje Patrícia assume a cozinha....(+/-)....quem diria, virei assistente rsrsrsrsrsrs!

1Kg de lombo de bacalhau dessalgado (esse Ribeiralves é bom!)

200g de cebola de conserva descascadas
500g de batata média com casca
300g de batata calabresa com casca
3 dentes de alho cortados em rodelas
10 dentes de alho inteiros
500mL de azeite extra virgem
cebolinha picada para decorar

Branqueie as cebolas descascadas e os 10 dentes de alho por 1 minuto em água fervente com sal. Asse as batatas salpicadas em sal grosso e pimenta e banhadas em azeite até amaciarem bem (uns 20 minutos) em forno previamente aquecido à 200C. Adicione as cebolas branqueadas, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno a 250C. Murre as batatas para abrirem e reserve.

Grelhe os lombos de bacalhau em uma grelha em fogo alto, com apenas um fio de azeite. Eu uso elástico (específico para assar) porque impede que desfaça durante a fritura. Cerca de 5 minutos de cada lado está bom.

Coloque os lombos grelhados em um pyrex, cubra com o alho em rodelas, junte as batatas, as cebolas e os dentes de alho inteiros.

Regue fartamente com azeite e asse por 15 minutos em fogo médio. Sirva imediatemente após sair do forno, regado em azeite e acompanhado de arroz branco. Cobrir o arroz com o azeite assado dá um toque a mais!

Bon apetit!

PATÊ DE CARANGUEJO

Uma de Patrícia ............ direto de Valencia.

200g de kani

200g de carne de caranguejo refogada (compro pronta na Barão do Flamengo, no Tacacá do Norte, que tem uma casquinha de caranguejo maravilhosa. Se for lá, não deixe de comer a unha de caranguejo também!)

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de azeite

1 ovo cozido

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de ketchup

Bata os ingredientes no processador.

Sirva com torradas e/ou sacadura decorado com salsa.

LASANHA DE BERINJELA COM RICOTA

Essa é pra lá de light, diet, sei lá..................
2 berinjelas cortadas em rodelas
250g de ricota
cheiro verde picado
manjericão
1 vidro de polpa de tomate
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
50g de mussarela
vinagre
sal à gosto

Misture a ricota com o cheiro verde, coloque sal e reserve. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Assim que dourar, adicione a polpa de tomate, 2 colheres de sopa de vinagre e corrija o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo até ebulir. Ferva água com sal para branquear a berinjela, deixando as rodelas por 1 a 2 minutos na água fervendo. Retire com uma espátula e reserve.

Monte a lasanha começando com a polpa de tomate, uma camada de berinjela, uma de ricota. Repita as camadas, colocando folhas de manjericão sobre a camada de berinjelas.

Cubra a camada final de ricota com a mussarela fatiada e asse por 15 minutos em fogo médio. Coloque folhas de manjericão por cima e sirva.

DIA DAS CARNES - PAILLARD COM GORGONZOLA

Outro dia fizemos um dia das carnes aqui em casa. Depois de aprender os cortes no vídeo do Wessel, parti para a prática. Foram 3 cortes: medalhão, chateaubriand e paillard.

(detalhe na foto para a pimenta da Verônica (à direita), que caiu muito bem com o chateaubriand)

O medalhão foi em crosta de mistura de pimentas moída. O chateaubriand foi temperado com vinho tinto e o paillard foi recheado com gorgonzola.

3 paillard bem batidos

150g de gorgonzola em cubos

1/2 cebola ralada

2 dentes de alho picados

sal e pimenta do reino à gosto

Tempere os bifes com sal e pimenta. Coloque um pouco de gorgonzola e feche o bife como um pastel (eu uso o aparato para fechar pastel mesmo). Aqueça bem uma frigideira e adicione um fio de azeite. Ao fumaçar, frite os bifes individualmente por 2 minutos de cada lado. Reserve. 

Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho, coloque 50mL de leite e o restante do gorgonzola. Cozinhe em fogo baixo até o queijo derreter. Coloque os bifes em uma travessa e cubra com o molho de gorgonzola.

SANDUÍCHE ESPECIAL

Adoro mortadela. Para um sandubinha na hora da fome dá de 10 X 0 no presunto e no salame.

3 fatias de mortadela defumada bem finas (a Ceratti é DELICIOSA)

2 pepinos em conserva cortados ao longo do comprimento

pão francês

a foto explica!

FRIOS ESPECIAIS

Uma mesinha de frios às vezes quebra o maior galho. essa ai sai BB (boa e barata), porque comprar pronta está proibitivo $$$$$$.

100g pastrami

100g salame

100g rosbife

100g carne assada

Disponha em uma tábua circular as fatias dobradas e decore com salsa crespa. Sirva com pão australiano, pão de ervas e pão árabe! Uma pastinha de mostarda em grãos acompanha bem.

SALADA DE BATATA

Às vezes dá vontade de comer alguma coisa mais adocicada............

Esta salada de batata resolve bem...........

2 batatas médias cortadas em cubos

1/2 maçã cortada em cubos

cebolinha picada

1 pote de iogurte desnatado

sal a gosto
Cozinhe a batata por 5 minutos em água fervendo com sal. Misture com os demais ingredientes após esfriar.

LASANHA DE NHOQUE À BOLONHESA

Mais uma para a seção reciclagem

Pois é, vida de solteiro não é fácil.......Saudades da minha nega.............

Fiz um nhoque ao sugo muito bom para o jantar. Sobrou (muito). Estava maravilhoso no almoço do outro dia, mas mesmo assim, ainda sobrou. Como era nhoque de batata pronto (parêntese para o nhoque DE CECCO, muito bom), não gosto de congelar porque depois fica papento. Aí aproveitei uma carne moída pronta (sempre deixe uma porção de carne moída pronta congelada, quebra muitos galhos.......) e transformei o nhoque em lasanha. E ficou bom demais.
sobra de nhoque (ao sugo ou bolonhesa)
250g de carne moída pronta
3 tomates (sem pele e semente) picados bem pequeno
150 gramas de presunto fatiado
250 gramas de mussarela fatiada
50g de queijo parmesão ralado

Acresça o tomate picado à carne moída pronta, deixando cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Se precisar, coloque um pouco de água para facilitar o cozimento do tomate.
Monte a lasanha em um pyrex na seguinte ordem: carne moída, nhoque, presunto e mussarela. Repita as camadas finalizando com uma generosa camada de mussarela e cubra com queijo parmesão ralado. Gratine em forno médio por 10 minutos e sirva imediatamente.

PICANHA COM ALHO

Picanha todos adoramos. Esta fica especial.

1 picanha de 1 a 1,5Kg

15 dentes de alho

sal grosso e pimenta

1 copo de vinho branco

Bata no processador o vinho com 5 dentes de alho. Acresça o sal grosso e a pimenta moidos na hora. Fure a picanha, principalmente a parte da gordura, introduzindo 5 dentes de alho remanescentes na peça. Cubra com o tempero e deixe repousando por pelo menos 2 horas.
Aqueça uma panela com tampa de tamanho suficiente para caber a picanha inteira. Após esquentar bem, sele a peça dos 2 lados. Retire a picanha e deixe a panela esquentar por 2 minutos. Coloque os 5 dentes de alho remanescentes e retorne a picanha, fritando por 5-10 minutos. Repita a operação para o outro lado da peça. caso queira bem passada, retire a peça, corte as fatias e retorne à panela.
Com uma farofinha e um vinagrete não tem igual!

OSSOBUCO ASSADO COM BATATA GRATINADA

Patrícia adora ossobuco. Fiz antes dela viajar. Experimentamos desta vez assado, e ficou muito bom.

2 ossobucos de corte alto
1/2 copo de vinho branco
2 dentes de alho picados

1/2 cebola batida no processador

sal e pimenta do reino à gosto

Tempere o ossobuco com o alho, a cebola, o sal e a pimenta. Cubra com vinho e reserve por 1 hora. Aqueça o forno à 200C e coloque o ossobuco embrulhado em papel alumínio. Asse por 1 hora, abra o papel alumínio e deixe mais 10 minutos.
Para acompanhar, batata gratinada e aspargos no vapor

BATATA GRATINADA
3 batatas grandes cortadas em rodela
1 cx de creme de leite
150g de parmesão ralado
2 dentes de alho
sal
Cozinhe a batata em água fervente com sal por 5 minutos. Bata os ingredientes em um processador, reservando uma parte do queijo parmesão. Escorra a batata e disponha em um pyrex. Cubra com a mistura e finalize polvilhando queijo ralado. Cubra com papel alumínio e asse por 10 minutos em forno médio.

COUVE FLOR GRATINADA

Mais uma para as "fáceis e rápidas"
1 pé de couve flor pequena
100g de queijo parmesão ralado na hora
100mL de leite desnatado
3 colheres de sopa de creme de leite
sal e pimenta do reino à gosto

Retire as flores da couve e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos. Misture o leite, o parmesão e o creme de leite, acrescendo uma pitada de sal e de pimenta. Em um pyrex, cubra a couve com a mistura, feche com papel alumínio e asse em forno baixo por 15 minutos.

COSTELA DE CORDEIRO

Pois bem, o Thiago levou um cordeiro para eu provar. Comentei em casa e a única pergunta foi: Trouxe um pouco para mim? Com a negativa da resposta me restou fazer uma costelinha de cordeiro que sempre deixo no freezer para emergências culinárias (um coelho e uma picanha também são essenciais!).
1 costela de cordeiro (cerca de 1,2 Kg)
hortelã picada (para usar no tempero já deixo congelada em pequenos potes - é bom porque vc sempre tem à mão...............)
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena batida no processador com 50mL de vodca
vinha d´alho pronta
geléia de hortelã
pimenta do reino e sal à gosto

Fure a carne com um garfo e tempere com o alho, a cebola processada, a hortelã, a pimenta e o sal. Deixe repousar por 30 minutos (no mínimo - se estiver com pressa rsrsrsrsrs) com o tempero e a vinha d´alho. Forre uma assadeira com papel alumínio e embrulhe a costela. Asse em forno médio por 1 1/2h, abrindo o embrulho nos últimos 15 minutos. Besunte com geléia de hortelã e sirva imediatamente.

Servi com couve flor gratinada e ficou bom

O PRATO DO LUIZ CLÁUDIO

Diz o ditado que cunhado não é parente............ Pois o meu volta e meia dá as caras por aqui e fila um rango.

O prato parece que não muda................. começa vazio e termina exatamente do mesmo jeito....................

O da foto é APÓS o salmão com maracujá!

SALMÃO COM MARACUJÁ E ARROZ DE AMÊNDOAS

1 filé de salmão sem pele
gergelim (misture o comum e o preto)
wasabi e creme de gengibre
1 xícara de arroz
3 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
1 dente de alho picado
azeite
1 maracujá
1 colher de chá de maizena

Tempere o salmão com wasabi e creme de gengibre. Cubra com gergelim e asse por 15 minutos em forno médio previamente aquecido. Refogue o alho em um fio de azeite, coloque o arroz e frite por 1 minuto em fogo alto, mexendo sempre. Adicione 2,5 xicaras de água, corrija o sal e cozinhe em fogo baixo. Quando estiver quase seco, desligue o fogo, misture as amêndoas e abafe.
Remova o sumo do maracujá em uma peneira e misture com a maizena. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos. Cubra o salmão com o maracujá e sirva.

fica muito bom! nesse dia aproveitei para testar a batata salteada em azeite com ervas.

A VEZ DA RABADA

Rabada é comida para final de semana. Você come e depois pode se esparramar para metabolizar.........

1 rabo de boi

200g de bacon

2 calabresas

4 batatas grandes

4 maços de agrião

mistura de temperos

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

Tempere a rabada e asse em forno alto por 30 minutos para remover o excesso de gordura (que será descartada). Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho, adicione a rabada e cozinhe por 45 minutos. Após esse tempo, abra a panela e coloque as batatas, o bacon e a calabresa, deixando cozinhar mais 15 minutos na pressão.

Forre uma panela grande com as folhas de agrião lavadas e transfira as batatas e as carnes, cobrindo com o caldo do cozimento. Aqueça por 15 minutos em fogo baixo para o agrião murchar e sirva com arroz branco.

Uma dica para apurar o gosto é preparar de véspera. Aí basta cobrir o agrião com as carnes e a batata e deixar no fogão para murchar o agrião com o próprio calor da comida.

VACA ATOLADA

Um dos melhores jeitos de comer costela de boi é fazer uma vaca atolada. Dá um pouco de trabalho mas fica bom D+. Geralmente já emendo e faço junto costela com agrião, para satisfazer todos os gostos!
1,5 Kg de costela
1 calabresa
1Kg aipim
mistura de temperos
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada

Remova o excesso de gordura da costela e tempere. Asse por 20 minutos em forno alto pré aquecido para remover mais a gordura (que obviamente será descartada - sai muita gordura da carne). Aproveite para assar a calabresa junto.

Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho. Acrescente 1 L de água, a carne e a macaxeira cortada em pedaços e cozinhe por 40 minutos. Retire a macaxeira com uns 200mL do caldo. Deixe a carne cozinhar mais 30 minutos na pressão. Com um mixer, faça um creme com a macaxeira, usando o caldo retirado para facilitar o processamento. Deixe alguns pedaços inteiros.

Em uma panela grande misture o creme de aipim, a calabresa cortada em rodelas grossas (ou em pedaços, se preferir) e a carne.

Aqueça em fogo baixo antes de servir, de preferência com arroz branco.