ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Carne seca com aipim é muito bom. Gratinado então, fica show!

500g de carne seca dessalgada (para dessalgar, deixe de molho na véspera)
700g de aipim
1 cebola picada em pedaços pequenos
3 dentes de alho amassados
1 dente de alho em rodelas
1 caixa de creme de leite
parmesão que baste

Refogue a cebola e o alho amassado em um fio de azeite na panela de pressão. Adicione a carne seca e cozinhe por 1 hora com 1L de água. Desfie e reserve.
Aproveite a água do cozimento para fazer o aipim, deixando por 1 hora na panela de pressão em fogo médio. Após esfriar, bata o aipim no processador com o creme de leite, aproveitando um pouco da água do cozimento, até formar um creme.
Cubra um refratário com o creme, adicione a carne desfiada, distribua o alho em rodelas e finalize com mais uma camada de creme de aipim. Polvilhe com parmesão e gratine por 15 minutos em forno alto.
Fica uma comidinha prá lá de boa.....................

CARNE MOÍDA COM QUIABO

Eu e Patrícia temos uma coisa importantíssima em comum. Adoramos quiabo! Geralmente as pessoas não gostam, mas fazer o que? É uma delícia.
Volta e meia fazemos uma carninha moída com quiabo. Fácil e gostoso.

500g de carne moída
1 ceola pequena ralada
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino à gosto
500g de quiabo

Lave o quiabo, corte em rodelas e reserve. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite e coloque a carne. Adicione a pimenta do reino e o sal e cozinhe, mexendo sempre, até fritar bem (vai minar água, mas não desista, para ficar soltinha vai levar pelo menos 1 hora). Adicione 500mL de água e o quiabo, deixando cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Se quiser quiabo babento (Patrícia adora) é só ficar mexendo. Se preferir sem baba, é só não mexer. Fica muito bom!

COSTELA DE CORDEIRO NA PRESSÃO

Patrícia achou que não ia ficar bom. Se decepcionou. Quem disse que não dá pra fazer uma costelinha de cordeiro na panela de pressão?????
1Kg costela de cordeiro
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
molho inglês
tempero para a carne (pimenta do reino e sal)
8 batatas pequenas

Remova o máximo de gordura da carne e deixe marinando nos temperos por 2 horas. Asse por 1/2 hora em forno alto, para perder gordura. Transfira para uma panela de pressão, coloque 1L de água e cozinhe por 45 minutos em fogo médio após dar pressão. Espere esfriar, coloque as batatas e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio. Sirva com arroz branco. 

CARPACCIO

Carpaccio se basta. Ô entrada boa!!!!!!!

1 carpaccio de carne
alcaparras
queijo parmesão ralado na hora
pimenta do reino moída
azeite extra virgem

Deixe as alcaparras de molho. Distribua as lâminas de carne em um prato, coloque as alcaparras, rale o parmesão por cima e cubra com azeite. Polvilhe com pimenta moída e voilá! Você vira chef!

ANCHO NA PEDRA

Que me desculpem os veggies, mas carne é muito bom! O Bife Ancho (também conhecido como Entrecote, Noix ou Contra-filé de Costela) é muito saboroso e fica excelente grelhado. Dessa vez nos aventuramos na pedra. A pedra em questão foi um delírio consumista depois de termos comido um fondue na pedra. Mas aí já é outra história...........

1Kg de bife ancho
4 dentes de alho
azeite
sal grosso moído na hora
pimenta moída na hora

Bata o alho no processador com um fio generoso de azeite. coloque um pouco de água para facilitar a trituração, fazendo um creme espesso. Corte a carne em escalopes finos e cubra com este creme. Reserve.

Aqueça a pedra em forno alto.

Moa pimenta e sal grosso sobre a pedra e aí é só partir para o ataque!

Sempre aproveitamos para fazer um alho assado no azeite. Coloque duas cabeças de alho em uma assadeira pequena (a Le Creuset tem umas show de bola! Usamos a panelinha mini coccote), regue generosamente com azeite e cubra com sal grosso moído e ervas desidratadas. Asse por 1/2 hora e sirva com a carne.

RESTAURANTE ALBAMAR - O MELHOR TRADICIONAL

Essa dica é imperdível. Saiu a edição COMER e BEBER da Veja Rio e os dois já começamos a nos coçar para conhecer alguns lugares. Hoje foi dia do vencedor de O MELHOR TRADICIONAL. Que dica!

O restaurante Albamar fica ali na Praça XV e, como diz a matéria na revista, a torre é a única lembrança concreta do antigo Mercado Municipal da Praça XV. Realmente a vista da Baía de Guanabara que o salão arredondado tem é privilegiada. Ambiente claro, ótimo serviço e pratos deliciosos mais que justificam a visita. Não deixe de conhecer e provar a Mariscada ao pesto com arroz de brócolis. Lulas, polvo, peixe, salmão, lagostins, camarão e mexilhões EXATAMENTE como na foto da revista!

A dica é fazer reserva (2240-8378) e pedir uma mesa na janela para apreciar a vista enquanto se delicia com o ambiente (e a companhia, lógico!)

Um charme à parte são os copos, de cores, formatos e tamanhos diferentes para o serviço de água!

SALADINHA PSEUDO CEASAR

Ceasar salad é muito bom. E dá para substituir o molho por iogurte, sem comprometer. Vamos lá

alface americana cortada grosseiramente
1 pote de iogurte desnatado
250g parmesão ralado
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco de limão
sal
azeite
crouton que baste
ervas finas desidratadas

bata no processador o iogurte com o alho, o limão, o parmesão, as ervas e o azeite. Adicione sal e reserve. Disponha o alface cortado em uma saladeira, cubra com o molho e decore com o crouton.

CUPIM NO FORNO

Não sou muito de cupim, mas o Belo fez um na churrasqueira que era de tirar o chapéu. Pensei comigo: porque não no forno? Deu samba!

1 cupim o mais magro possível
1 copo de vinho branco
1 cpo de água
sal, pimenta do reino e noz moscada
6 dentes de alho amassados
1 cebola triturada
Bata no triturador a cebola e o alho em um copo de água. Misture os temperos e o vinho e deixe o cupim marinando de véspera.

Asse em forno médio por 2 horas, deixando aberto para dourar nos últimos 20 minutos.

Sirva com umas batatinhas assadas, arroz branco e vinagrete. Fica show de bola!

MAIS RECICLAGEM - ARROZ DE FORNO

Aquela sobra de frango vira arroz de forno rapidinho..............

sobras de frango desfiadas (ou 1 peito de frango)
6 xícaras de arroz já cozido
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
polpa de tomate
1 pacote de ervilha congelada
milho em conserva
azeite
vinagre
parmesão ralado na hora

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione o frango e frite por 5 minutos, mexendo sempre.
Se for preparar o peito de frango (pode ser com osso mesmo), basta cozinhar por 30 minutos em 1L de água com pimenta do reino e sal. Só não esqueça de remover a gordura..........
Coloque o arroz, misture bem e acresça a polpa de tomate (que baste para dar uma corzinha) e uma colher de sopa de vinagre. Mantenha em fogo baixo e misture a ervilha e o milho. Cozinhe por 5 a 10 minutos e transfira para um refratário. Cubra com parmesão e gratine em forno médio por 10 minutos.

CONTRA-FILÉ ACEBOLADO

Mais uma pra dar água na boca!

1Kg de contra-file inteiro (remova as aparas e retire a gordura - as aparas servem pra super sopa xô gordura!)
pimenta do reino, noz moscada e sal
2 dentes de alho picados
100mL de vinho tinto
2 cebolas cortadas em rodela

Fure a carne e marine no vinho com o alho por 1 hora (ao menos). Corte a carne em bifes grossos e adicione o trio sal/pimenta/noz.

Frite os bifes, um a um, SEM ÓLEO em uma frigideira bem quente (nessas horas a frigideira de ferro fundido faz a diferença! APROVEITE E COMPRE A LA CUISINE DO SHOPTIME!). Como gosto de carne BEM mal passada, fica 2 minutos de cada lado. Para ficar mais ao ponto deixe 5/3 ou aumente o tempo de acordo com seu gosto.

Após fritar todos os bifes, coloque a cebola, mantendo o fogo alto. Refogue, raspando o fundo da frigideira, e adicione um copo de água. Deixe por 5 minutos e use para cobrir os bifes.

Sirva com arroz, farofa de bacon e um vinagrete com pimentões coloridos (uso amarelo, vermelho e verde, mais a cebola, o tomate, pepino japonês e coentro), igual à foto................IRRESISTÍVEL!



SUPER SOPA

Às vezes rola uma dietinha, fazer o que?

SUPER SOPA XÔ GORDURA

aparas de carne

1 talo de alho poro

salsão

2 batatas

2 cenouras

1 chuchu

2 tomates sem pele

1 cebola pequena picada
200g de abóbora

2 dentes de alho picados

tempero para a carne (pimenta do reino e sal)

Em uma panela de pressão, refogue as aparas de carne em um fio de azeite. Adicione a cebola e o alho, deixando fritar bem.

Adicione 1 litro de água e os legumes cortados em pedaços médios. Cozinhe na pressão por 45 minutos.

Eu prefiro com os pedaços mesmo. Se preferir, bata no liquidificador e tome no jantar duas conchas. Promete perder 3Kg em uma semana. Eu não acredito, mas gosto de sopa hehehehehehehe!

SURPRESA DE BACALHAU

Essa Patrícia gostou! Já fizemos o bis!

500g batata

1 creme de leite
300g lascas de bacalhau

azeitona preta

1 cebola em rodelas finas
100g de parmesão ralado

salsinha picada (opcional)

azeite

sal a gosto

Dessalgue o bacalhau e desfaça as lascas. misture com a cebola e a azeitona e regue generosamente com azeite.

Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a desfazer. Transfira para um recipiente e amasse (eu faço com o mixer), misturando com o creme de leite e o parmesão ralado (deixe um pouco para o final). Misture a salsinha picada (opcional) e reserve.

Coloque o bacalhau em um refratário, cubra com o pure de batata. Finalize com o queijo ralado e gratine por 10 minutos em forno médio previamente aquecido.

Fica boooooommmmm com um arrozinho branco e salada verde.

TEMPEROS

Pois é, me perguntaram se eu tenho/uso muitos temperos.
As fotos falam por si próprias! Invariavelmente ao lado do fogão, meus companheiros ficam espalhados, à disposição........ e nunca pode faltar mistura de grãos e pimenta com sal grosso para moer na hora, além de uma florzinha de sal para dar o toque especial.......

FRALDINHA GRELHADA

Essa é MF (muito fácil) e sempre agrada

1Kg de fraldinha
4 batatas grandes
1 copo de vinho tinto
pimenta do reino, sal e alho
tomilho
azeite
arroz integral

Remova o máximo da gordura da fraldinha e tempere com o vinho e o trio pimenta/sal/alho. Salpique tomilho e marine por 1/2h. Descasque as batatas e corte em 8 pedaços, no sentido do comprimento. Aqueça o forno em temperatura média e asse as batatas por 1/2 hora embrulhadas em papel alumínio e regadas em azeite.
Prepare o arroz integral como de costume (nessas horas uma panelinha elétrica para fazer arroz é tudo de bom!). Ah, nunca fez arroz integral, então vamos lá: para cada xícara de arroz, use 3 xícaras de água morna. Refogue dois dentes de alho, adicione o arroz e mantenha em fogo alto mexendo sempre por 1 minuto. Coloque a água e tampe parcialmente a panela. Após ebulir, abaixe o fogo e cozinhe até secar quase que totalmente a água. Desligue o fogo e mantenha a panela no fogão, fechada para abafar.
Voltando ao prato!
Aqueça uma frigideira grande ou grelha por 5 minutos em fogo alto. Pincele azeite e frite a fraldinha inteira. Eu prefiro mal passada, então deixo 5 minutos de um lado e 2 minutos do outro. Veja seu ponto de preferência virando a carne a cada 2 minutos.

PEITO DE FRANGO RECHEADO COM BRIE

Aproveitei um brie dando bobeira e voilá! Virou recheio (Essa é fácil!)
2 peitos de frango
200g de queijo brie
1 copo de vinho branco
noz moscada, pimenta, sal e alho
molho de mostarda e mel (pode ser pronto - se quiser fazer, misture 2 colheres de sopa de mostarda amarela, 2 colheres de sopa de mel Karo e 50mL de água. Aí é só misturar bem)

Tempere o filé peito de frango com noz moscada, pimenta do reino, alho, sal e o vinho. deixe descansando por 1/2 hora. Corte o brie em pedaços (grandes e pequenos) e reserve. Abra o filé, coloque o queijo e feche completamente. Embrulhe individualmente em papel alumínio.

 Pré aqueça o forno (médio) e asse por 20 minutos. Abra os embrulhos e cubra o frango com o molho de mostarda e mel. retorne ao forno, agora aberto, por mais 15 minutos.

sirva com salada verde com palmito que fica show de bola!

Grande homenagem

Essa não é receita, é agradecimento

Pois é, depois de 2 semanas tomo vergonha e posto a comemoração feita para o aniversário duplo!

Pois é, imagina você ter a sorte de trabalhar com uma ótima pessoa que aniversaria no mesmo dia que você! E ainda ter colegas de trabalho que fazem uma festa como essa.................

Só mesmo na capa da CARAS!

Ou da Chiques & famosos!

rsrsrsrsrsrsrsrs

Valeu mesmo gente, foi muito legal! E parabéns para Gisele e Marcelo!