COZINHA DO MARCELO: 2013

Corte os pimetões em tiras e misture todos os ingredientes em um refratário. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 20 minutos. Desligue o forno e deixe a caponata até esfriar.

Se quiser pode colocar também pimentão verde.

Você pode conservar por até 2 semanas na geladeira.

sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Mais uma da Gisele, para complementar a deliciosa torta de nozes

INGREDIENTES
2 claras (ovos grandes) em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitadinha de SAL
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 xícara de glucose (xarope de milho, tipo Karo ou Yoki)

MODO DE PREPARO
- Coloque em uma panela a àgua, o xarope de milho e o açúcar e faça, em fogo baixo, uma calda transparente, em ponto de fio (quando você pega um pouco com a colher e ao despejar não está mais líquida, forma um fio). ATENÇÃO: não mexa a calda enquanto estiver no fogo, apenas antes.
- Bata as claras em neve na batedeira em ponto firme, adicione a pitada de sal para ajudar a crescer.
- Acrescentar a essência de baunilha para minimizar o cheiro da clara.
- Adicione a calda ainda quente, aos poucos, às claras em neve, batendo na batedeira, em velocidade alta, até ficar bem branco (no começo a cor é creme). Caso fique muito espesso, adicione um pouco de água fervendo para amolecer.

quinta-feira, 26 de dezembro de 2013

LASANHA DE BACALHAU

massa de lasanha cozida al dente

250g de bacalhau dessalgado em lascas ou sobras de bacalhau desfiado (se foi cozido, lave em água corrente em uma peneira)

1 cebola média ralada

2 dentes de alho picados

200mL de leite

1 colher de sopa de maisena

azeite

100g queijo parmesão ralado

fatias de muzzarela para cobrir

sal e noz moscada moída

Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite e acrescente o leite. Em fogo baixo, adicione as lascas de bacalhau e a maisena dissolvida em 50mL de leite. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.Ficará com uma textura grossa. Se quiser mais cremoso, coloque mais 100mL de leite e misture. Corrija o sal e adicione a noz moscada.

Intercalone camadas de molho com a lasanha cozida e parmesão ralado, começando e terminando com molho. Cubra com fatias de muzzarela e leve ao forno médio para gratinar por 10 minutos.

QUIBE DE FORNO RECHEADO

500g carne moída
200g farinha de quibe
1 cebola picada bem pequeno
3 dentes de alho picado bem pequeno
1/3 xícara de salsa picada
1/3 xícara de cebolinha picada
1/3 xícara de coentro picado
3 colheres de sopa de mostarda
sal e pimenta do reino à gosto

Lave bem a farinha de quibe e coloque em 1L de água, deixando hidratar por cerca de 1 hora.Misture a carne com a cebola, o alho e os verdes, adicionando o sal e a pimenta do reino à gosto. Reserve.
Escorra a farinha de quibe e misture bem com a carne.
Espalhe metade da mistura em um refratário untado com azeite (ou mesmo margarina) e disponha o recheio. Eu uso presunto, muzzarela e requeijão. Cubra com a outra metade da mistura e asse por cerca de 30 minutos em forno médio previamente aquecido.

quarta-feira, 25 de dezembro de 2013

TENDER DELICIOSO

1 tender (aproximadamente 1,2Kg)
cravo
mel Karo
1 taça de vinho branco
1 cacho de uva itália para decorar

Faça cortes por toda a extensão do tender e espete os cravos à vontade. Embrulhe o tender em papel alumínio e banhe com o vinho branco, cobrindo com uma generosa camada de mel Karo. Asse por 30 minutos em forno médio, banhando ocm o caldo a cada 5 minutos.
Coloque o tender em um refratário. adicione mais um pouco de mel Karo ao caldo e sirva em uma tigela acompanhando o tender. Decore com uva itália.

TORTA DE NOZES DA GI (E DA KARINA)

Gisele fazendo uma contribuição deliciosa para estas festas de final de ano. Não deixe de fazer, pois é divinamente gostosa................

Ingredientes:
1/2 quilo de nozes na casca (diminua a 1/3 sem casca)
1/2 dúzia de ovos
250 g de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de rosca

Modo de preparo:
Bater as claras em neve eacrescentar as gemas como para pão-de-ló
Adicionar o açúcar e bater
Adicionar as nozes moídas
Adicionar a farinha de rosca, misturando com uma colher (sem bater!)
Assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo

Recheio e cobertura a gosto

Dicas: fica excelente com baba de moça, doce de leite, chantili, etc. A minha receita clássica é recheada com doce de leite coberta com mashmellow feito em casa. A receita do marshmallow ela já enviou.... http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2013/12/marshmallow-da-gisele.html

quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

TORTA ESPECIAL DE ATUM

Essa é boa para as festinhas de final do ano. Fácil e todo mundo gosta

Para o recheio:
2 latas atum

1 cebola pequena picada
1 tomate sem semente picado
½ xícara salsinha picada
½ xícara azeitonas verdes e pretas picadas

1 lata milho em conserva escorrido

50g parmesão ralado

¼ xícara óregano

sal e pimenta do reino à gosto
Misture todos os ingredientes em um bowl e reserve. Se preferir presunto ou salame no lugar do atum, use 250g picado em tiras. No caso do salame, exclua o milho.

Para a massa

200mL de leite
100mL de azeite
3 ovos inteiros

300g de farinha de trigo
50g parmesão ralado

sal à gosto

1 colher de sopa de fermento químico em pó

Bata todos os ingredientes (exceto o fermento) no liquidificador até ficar uma massa homogênea (uns 3 minutos está bom). Adicione o fermento e misture bem.

Unte uma assadeira com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e coloque ½ da massa. Adicione ½ do recheio, cubra com o restante da massa e finalize com o restante de recheio.

Asse em forno previamente aquecido à 200 graus por 20-30 minutos. Teste aos 20 minutos com um palito. Se sair limpo, está pronto!
Fico devendo a foto para breve!

domingo, 8 de dezembro de 2013

COMIDA DE BOTEQUIM

Niver da Nega, pediu comida de botequim......... vamos lá..............

Caldinho de feijão

250g costela

250g carne seca

150g lombo

150g bacon em pedaços pequenos

1Kg feijão

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

1/2 xícara de folhas de coentro picadas

Dessalgue as carnes (preferencilamente de vespera, se não der, 3 lavadas com água fervente são suficientes) e deixe o feijão de molho em água ao menos por 2 horas. Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione o feijão e as carnes, água suficiente para ficar 2 dedos acima do feijão e o coentro. Cozinhe na pressão, mantendo por 1 hora após levantar fervura.

Separe as carnes para desfiar. Com uma peneira grossa, separe os caroços do caldo. Reserve o caldo.

Bata os caroços no liquidificador, adicionando caldo para manter líquido (fica um caldo grosso, quase um creme). Retorne para a panela, adicione mais um pouco de caldo e as carnes desfiadas e cozinhe em fogo médio. Assim que levantar fervura, pode servir com uma pimentinha que é tudo de bom!

Linguiça acebolada

1Kg de linguiça

3 cebolas mpedias cortadas em fatias finas

2 dentes de alho fatiados

Frite a linguiça cortada em pedaços grandes (cerca de 3 cm). Assim que estiver frita, adicione a cebola e o alho e mantenha em fogo alto, mexendo sempre, até a cebola amolecer. Sirva com pão francês e mostarda.

Carne seca acebolada
1Kg carne seca (lagarto)

3 cebolas mpedias cortadas em fatias finas

2 dentes de alho fatiados

1/2 xícara de folhas de coentro picada

Cozinhe a carne seca em uma panela de pressão em um litro de água por 1h. Deixe esfriar e desfie. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite, adicione a carne seca e o coentro. Assim que a cebola amolecer, deslihue o fogo e sirva com pão francês e/ou farofa de bacon

terça-feira, 26 de novembro de 2013

LOMBO ESPECIAL

Um lombo bem feito é tudo de bom. Mas esse tem que começar na véspera. Se estiver no desespero, deixe ao menos 2 horas nos temperos... mas o gosto não é o mesmo.

1 lombo de porco com cerca de 1,5Kg

6 dentes de alho divididos ao meio

2 dentes de alho inteiros

1 cebola média

200mL vinho branco

200mL água

páprica picante

pimenta do reino

sal grosso moído na hora

2 folhas de louro

mistura de ervas (use as que tiver, mas os melhores resultados envolvem tomilho, obrigatoriamente..........)

1 abacaxi em rodelas

Fure o lombo com um abridor de coco e enfie as metades de dente de alho ao longo da peça. Reserve. Bata no processador a água, o vinho, a cebola, os 2 dentes de alho e os temperos. Coloque em um saco tipo ziploc junto com o lombo. Deixe na geladeira até o outro dia.

Retire ao menos 4h antes de assar, para que fique à temperatura ambiente. Pré aqueça o forno a 200 graus por 15 minutos e asse o lombo em um refratário coberto com papel alumínio por 1h. Retire o laminado e mantenha no forno por mais 20 a 30 minutos. Retire do forno e reserve.

Descasque o abacaxi e corte em rodelas. Divida as rodelas ao meio. Fatie o lombo e prepare o prato intercalonando as fatias de lombo com as metades de abacaxi. Use o abacaxi que sobrar para decorar o prato (e as cascas para fazer um excelente suco). Está pronto e é só servir!

GUARNIÇÃO À FRANCESA

Essa acompanha bem carne, frango, porco, qq coisa..........
Facílima
1 cebola cortada em pedaços grandes
150g presunto em tiras
1 dente de alho picado
1 pacote de ervilha (não serve em lata, tem que ser a "de verdade")
1 pacote de batata palha
sal e pimenta do reino à gosto
azeite de oliva

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite ate ficarem al dente. Adicione o presunto e a ervilha e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio para baixo, mexendo sempre. Feche a panela e mantenha abafado até servir. Só adicione a batata palha quando levar para a mesa.

domingo, 17 de novembro de 2013

COCADA BAIANA DO BETO

Sobremesa das boas................. melhor ainda que é fácil de fazer

INGREDIENTES:

1 COCO RALADO FRESCO OU 2 PACOTES DE 100 G

1 LATA DE LEITE CONDENSADO;

1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR;

1 GARRAFA DE LEITE DE COCO;

1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA DERRETIDA;

3 OVOS

MODO DE PREPARO:

AQUEÇA O FORNO EM TEMPERATURA MÉDIA. 180 A 220 GRAUS. EM UMA TIGELA, BATA OS OVOS INTEIROS COM AÇÚCAR E MANTEIGA, ATÉ QUE ESTEJAM BEM BATIDOS. ACRESCENTE O COCO , O LEITE CONDENSADO E O LEITE DE COCO E TRANSFIRA A MISTURA PARA UMA VASILHA REFRATÁRIA UNTADA. LEVE AO FORNO POR 20 A 30 MINUTOS OU ATE FICAR DOURADO. LEMBRANDO QUE QUANTO MAIS DOURADO MAIS SECO FICA.

QUEM PREFERIR PODE SERVIR A COCADA QUENTE.

COZINHA DO MARCELO

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sábado, 28 de dezembro de 2013

DICAS PARA SUA CEIA DE REVEILLÓN

CAPONATA DE PIMENTÃO