MOLHO DE TOMATE DE VERDADE

Dani foi, Carol veio............. e a saga programada teve início........... Só não ganho na MegaSena, pois a filhota pediu Macarrão ao sugo! Serpentini, para ser mais específico..............

O bom de um molho de tomate de verdade é que é de tomate. O problema são as quase 3 horas para ficar pronto. Eu uso uma espagueteira com escorredor na tampa, permitindo que a panela fique tampada ao longo do cozimento. Caso use uma panela comum, deixe a tampa parcialmente aberta durante todo o cozimento.

Para 1L de molho de tomate:

3 Kg de tomate (o mais maduro possível)

1 cebola média picada

2 dentes de alho socados

folhas de manjericão e alecrim

25mL de vinagre

pimenta do reino e páprica picante

Cozinhe os tomates em 3L de água com sal até a pele rachar. Transfira para uma vasilha com água fresca e reserve 1,5L da água do cozimento. Na própria vasilha, remova a pele e a base do pedúnculo dos tomates, mantendo-os inteiros.

Refogue em um fio de azeite a cebola e o alho. Adicione os tomates, a água do cozimento e o vinagre. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo ao menos a cada 5 minutos. Neste ponto os tomates começam a desfazer. Adicione o manjericão e o alecrim e cozinhe por mais 1 hora, até os tomates literalmente desfazerem por completo.

Sirva com a massa de sua preferência e bastante queijo ralado. alías, o ideal ao montar o prato e colocar o molho SOBRE o queijo ralado!

O QUE ESTÁ POR VIR...............

Só elocubrando receitas..................

Daniela veio assistir o jogo (Brasil e Portugal, um 0X0, fraquinho, fraquinho) comigo e já se manifestou, com desejos antagônicos: Rabada e Moqueca com pirão. As duas receitas já estão aqui no blog. Mas vou incrementar: vai ser moqueca de lagosta, uma das comidas mais gostosas que já fiz. E vou aproveitar para transformar em evento, fazendo também uma lagosta à baiana, que não como há muito tempo.

Carolina vem amanhã, desejos mais simples e apetite voraz. O feijao que ela tanto gosta já está no fogo, mas deve rolar uma massa (penne ou serpentini) com molho ao sugo. Aproveitarei para dar a receita de um VERDADEIRO molho de tomate.

Patrícia........... bom, Patrícia é Patrícia........... para ela vou fazer o cordeiro com ervas que comemos no Da Graça no dia dos namorados.

Aliás, dica boa de passeio, sem hora nem compromisso. Vá ao Jardim Botânico.............

.......aproveite a beleza do ambiente, abraçe uma árvore, absorva a energia do lugar, tome um espresso só olhando para o verde que circunda e depois, pegando a saída da Pacheco Leão, você vai sair pertinho deste restaurante que só tem coisa boa. Sugiro os mini acarajés de entrada. De prato principal ,TODOS são bons!

Tem que sobrar um tempinho para mim...............

Outro dia assisti o Claude Toigros no que marravilha (muito bom o programa, por sinal) e fiquei de olho em um risoto com brie, parma e rúcula, do quadro missão quase impossível.

Aguardem......

COELHO ASSADO

Uma coisa que Patrícia aprecia é carne de caça. Então, às vezes, rola um javali, um cordeiro, uma paca ou um coelho rsrrsrsrsrrss pobre coelhinho.........................
1 coelho (prefiro em pedaços, o inteiro é muito feio e dá trabalho para esquartejar rsrsrsrrsrsrsrsrs)
1 copo de vinho branco
temperos (sal marinho, noz moscada, páprica e pimenta do reino branca)
2 dentes de alho
1/2 cebola pequena

Bata os temperos com o alho, a cebola e o vinho em um processador. Fure a carne do coelho e tempere, reservando por, no mínimo 2 horas. Eu uso uso saco plástico (tipo zapp) para deixar a carne em contato com o tempero. Transfira o coelho para uma vaporeira e reserve o caldo do tempero.

Cozinhe por 30 minutos no vapor em fogo médio. Embrulhe as peças do coelho em papel alumínio, cubra com o caldo do tempero e feche. Asse por 45 minutos em forno médio previamente aquecido, abrindo nos últimos 15 minutos para dourar. Com purê de batata baroa fica show de bola!
Pena que esqueci a foto do gran finale. Quando lembrei, coelhinho já tinha sumido...............

MAIS UMA DICA

Sempre fui contra esses caldos prontos. Caldo que é caldo tem que fazer na hora! Com tempero, a mesma coisa. Por isso desconfiei logo com o tal do Meu Arroz da Knorr. Achei de cara que ia ter cheiro de sopa e gosto de metal.

Pois bem, com uma promoção online (basicamente preencher uma ficha de cadastro) para receber uma amostra, fui lá! E fiquei bem satisfeito. Em 3 semanas recebi uma carta com o tal produto (tradicional) e ontem, o fatídico dia do cálculo renal, parti para usar. O arroz realmente fica branquinho e o sabor, se não é maravilhoso, longe está de ser ruim. e o melhor, você não coloca nada, nada, nada. Sal, alho, cebola, você não coloca nada. Está tudo no saquinho. E ainda tem várias receitas de arroz no site. Então, recomendo!

MAIS RECICLAGEM - GOROROBA DE COUVE-FLOR

Com essa história de cálculo renal, ontem foi dia de comida de hospital: arroz, carne moída, purê de batata e salada de couve-flor. Como a pedra ainda não saiu, aproveitei o que sobrou e voilá! Gororoba de couve-flor! Nada mais que misturar o purê com a carne moída, acrescentar polpa de tomate e transformar em uma pseudo lasanha de couve-flor.
presunto fatiado (umas 5 fatias)
mussarela fatiada (umas 15 fatias)
1/2 couve flor cozida al dente em sal
purê de 2 batatas
2 ovos cozidos fatiados
folhas de manjericão
100g de cogumelo fatiado
1 caixa de polpa de tomate
200g de carne moída pronta

Misture a polpa de tomate com a carne moída e o purê de batatas. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, acresça o cogumelo. Deixe levantar fervura e corrija o sal.
Disponha uma camada generosa em um refratário. Cubra com couve-flor (com pedaços de talo pequenos). Cubra com uma camada de presunto e mussarela (5 fatias de cada). Disponha mais uma camada de carne e cubra com o ovo cozido fatiado e o manjericão. Finalize com uma camada de mussarela.

Aqueça em forno médio por 10 minutos e sirva.

PS - os palitos na foto são para evitar que o papel alumínio grude na mussarela derretida. sempre que levo algo ao forno que tem como última camada queijo faço isso. FUNCIONA!

COSTELA DOS FLINTSTONES

1 costela de porco inteira (aproximadamente 2 Kg)

5 dentes de alho batidos

1 copo de vinho

50mL molho inglês
páprica picante
pimenta do reino
sal
sumo de 2 limões
2 limões cortados

Faça uma mistura com o vinho, o molho inglês, o alho, a páprica, a pimenta e o sal. Fure a costela em toda a sua extensão com um garfo e tempere com a mistura. Deixe apurando o gosto por 1 hora.

Pre-aqueça o forno a 200C e asse a costela embrulhada em papel alumínio por 1 hora. Abra, regue com o sumo do limão e asse, agora aberta, por mais 20 minutos.

Fica show de bola!

COUVE FLOR GRATINADA

1 maço de couve flor

100mL de creme de leite

50mL de leite desnatado

100g de parmesão ralado

pimenta calabresa

tomilho

Cozinhe as flores da couve com um pouco do talo em água fervente com sal por 5 minutos. Bata no processador o creme de leite, o leite e o parmesão. Disponha a couve flor em um refratário, polvilhe com sal e cubra com o creme. salpique um pouco de pimenta calabresa e de tomilho e gratine por 10 minutos em forno médio.

CAMARÃO DA COPA

Tempere os camarões com sumo de limão, sal, noz moscada e pimenta branca. Adicione 10 dentes de alho e deixe por 30 minutos.

Prepare uma mistura de 50mL de azeite de dendê e 150mL de azeite de oliva extravirgem e use para fritar os camarões. Para ficar bem crocante, frite 2 por vez, 1/2 minuto de cada lado. No final, frite os dentes de alho e sirva com uma cervejinha bem gelada!

LASANHA DE BERINJELA COM CARNE MOÍDA, CHAMPIGNON E AZEITONA PRETA

Mais uma light

2 berinjelas cortadas ao comprido

500g de carne moída pronta

200mL de polpa de tomate

100g champignon fatiado

100g azeitona preta sem caroço

parmesão ralado na hora

200g mussarela

2 ovos cozidos

Branqueie a berinjela por 2 minutos em 2L de água fervente com 1 colher de sopa de sal e reserve. Esquente a carne moída, adicione a polpa de tomate, o champignon, a azeitona preta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos e corrija o sal. Disponha no refretário uma camada de carne moída, 4 fatias de mussarela, 1 camada de berinjela, 5 fatias de mussarela, 1 camada de berinjela, 1 camada de ovo cortado em rodelas.

Finalize com uma camada de carne moída e cubra com mais 4 fatias de mussarela e parmesão ralado. Gratine em forno previamente aquecido por 15 minutos e sirva.

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA

Mais reciclagem....

Pois bem , ao passo que a picanha de sol foi devorada em frações de segundo, a macaxeira sobrou. então, virou escondidinho..... Por isso que é sempre bom ter uma carne moída ou uma carne seca desfiada  congelada.

Sobras de aipim cozido (300g)
carne moída pronta
4 fatias de mussarela
100mL de leite
parmesão ralado

Bata o aipim com o leite no processador até formar uma pasta. Distribua 1/2 desta pasta em um refratário, cubra com 2 fatias de mussarela, coloque a carne moída (pode colocar bastante para ficar adubado), coloque mais 2 fatias de mussarela sobre a carne moída e cubra com o restante da pasta de aipim. Polvilhe parmesão e gratine por 15 minutos em forno médio previamente aquecido.

CARNE DE SOL COM AIPIM

Voltando às origens... Uma friturinha às vezes não mata................
Comprei uma picanha de sol, quer dizer, uma carne de sol de picanha. De babar. Com uma macaxeira então, é para deixar feliz
1Kg de aipim descascado
500g de picanha de sol
1 cebola cortada ao meio
sal
óleo

Cozinhe o aipim na panela de pressão em 1L de água com 1 colher de sopa de sal por 1 hora. Transfira para um refretário e reserve
Aqueça 300mL de óleo em uma panela pequena. Fatie a picanha de sol em pedaços finos e frite no óleo bem quente por 1 minuto, uma peça por vez. após terminar de fritar a picanha, frite as 2 metades da cebola no mesmo óleo.
Coloque no refratário junto com o aipim e aqueça em forno médio por 10 minutos.

DIA DOS NAMORADOS

Dia dos namorados chegando............ Já ganhei meu presente. Uma faca! Se você cozinha, tenha uma dessa. Mas a postagem não era nem para ser da faca nem para o dia dos namorados. Era para ser "costela dos Flintstones"....... Mas terminou sendo Feliz dia dos namorados antecipado.

então sugiro que você dê flores (isso vale para as mulheres também, já recebi flores zilhões de vezes da patroa!), compre um queijo especial, um bom vinho, acenda 1/2 dúzia de velas aromáticas, diminua a luz do ambiente, coloque aquela música e......................um feliz dia dos namorados!

(detalhe pro chocolate da minha nega, que ficou cíclope (será HPE?.............e ainda está comendo o outro olho kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk!)

OUTRA DICA

Vai buscar alho Oscar, vai buscar alho........

Cacofonias infames à parte, o alho é absolutamente indispensável. Mas é muito chato descascar toda vez que vai usar. Como usamos muito aqui em casa, passei a fazer uma salmoura que, além de prática (mais ou menos, afinal tem que fazer........) termina podendo ser usada como tempero. Basta descascar os dentes de alho e misturar com o tomilho e deixar em um tupperware com água com sal. A partir de dois dias, até a água serve para temperar............ Mantendo na geladeira, dura até dizer chega.

300g de alho

tomilho

300mL de água filtrada

2 colheres de sopa de sal

DICA - NÃO PERCAM

Hoje dou uma dica das boas. a linha La Cuisine do SHOPTIME tem promoções IMPERDÍVEIS. O negócio é pegar elas. Por isso, volta e meia dou uma entrada no site e, às vezes, dou sorte. Como neste dia.

Acabei de receber minhas panelas de ferro fundido. Embalagem adequada, entrega rápida e parecem ser ótimas. Além de PESAREM MESMO, as 2 saíram pelo preço de 1.


 

Já experimentarei hoje mesmo. Aproveito para a grande dica. A frigideira funda de 27cm não tem tampa, mas a tampa da caçarola de 26cm cabe perfeitamente. Assim fica mais fácil compor seu jogo.

STROGONOFF DE FUNGHI

Esse sempre fica bom. Não tem como errar!

500g file mignon

25g de funghi secchi

10g shimeji secchi

250g creme de leite fresco

sal e pimenta do reino à gosto

2 dentes de alho batidos

Hidrate o funghi e o shimeji em água quente (300mL) por 2h (no mínimo). Corte os cogumelos e reserve a água.

Tempere a carne cortada em cubos com o sal e a pimenta do reino. Bata os dentes de alho na panela até desmancharem. Refogue o alho em um fio de azeite e cozinhe a carne em fogo médio até fritar, mexendo sempre. Adicione a água dos cogumelos e cozinhe em fogo baixo até reduzir o volume à metade. Adicione os cogumelos cortados.

Ainda em fogo baixo, misture aos poucos o creme de leite fresco. sirva com arroz branco e salada.

BACALHAU A LAGAREIRO (melhorado)

Direto de Lisboa hoje Patrícia assume a cozinha....(+/-)....quem diria, virei assistente rsrsrsrsrsrs!

1Kg de lombo de bacalhau dessalgado (esse Ribeiralves é bom!)

200g de cebola de conserva descascadas
500g de batata média com casca
300g de batata calabresa com casca
3 dentes de alho cortados em rodelas
10 dentes de alho inteiros
500mL de azeite extra virgem
cebolinha picada para decorar

Branqueie as cebolas descascadas e os 10 dentes de alho por 1 minuto em água fervente com sal. Asse as batatas salpicadas em sal grosso e pimenta e banhadas em azeite até amaciarem bem (uns 20 minutos) em forno previamente aquecido à 200C. Adicione as cebolas branqueadas, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno a 250C. Murre as batatas para abrirem e reserve.

Grelhe os lombos de bacalhau em uma grelha em fogo alto, com apenas um fio de azeite. Eu uso elástico (específico para assar) porque impede que desfaça durante a fritura. Cerca de 5 minutos de cada lado está bom.

Coloque os lombos grelhados em um pyrex, cubra com o alho em rodelas, junte as batatas, as cebolas e os dentes de alho inteiros.

Regue fartamente com azeite e asse por 15 minutos em fogo médio. Sirva imediatemente após sair do forno, regado em azeite e acompanhado de arroz branco. Cobrir o arroz com o azeite assado dá um toque a mais!

Bon apetit!

PATÊ DE CARANGUEJO

Uma de Patrícia ............ direto de Valencia.

200g de kani

200g de carne de caranguejo refogada (compro pronta na Barão do Flamengo, no Tacacá do Norte, que tem uma casquinha de caranguejo maravilhosa. Se for lá, não deixe de comer a unha de caranguejo também!)

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de azeite

1 ovo cozido

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de ketchup

Bata os ingredientes no processador.

Sirva com torradas e/ou sacadura decorado com salsa.