MAIS MOQUECA DE LAGOSTA

A receita já está no blog
http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2010/12/moqueca-de-lagosta.html

CRUMBLE DO MIGDON

Essa é FG!

100g açúcar mascavo
100g farinha de trigo
100g manteiga
2 caixas de morango
50g uva passa sem caroço
50mL vinho do porto

Embeba as passas no vinho do porto e reserve. Misture a manteiga, a farinha e o açúcar com as mãos até obter uma farofa grossa. Fatie os morangos e disponha no fundo de um refratário. Cubra com as passas ao vinho e finalize com a farofa. Asse por 15-20 minutos em forno médio e sirva com sorvete. Soberbo!

Cabelo de Anjo Aos 4 Queijos com Iscas de Alcatra no molho de Vinho Branco

Contribuição do Diogo Assunção De Almeida Neves para o blog.

(por pessoa)

2 rolinhos de macarrão cabelo de anjo. 60g de queijo mussarela ralada; 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 1 colher de sopa cheia de requeijão catupiry; 2 fatias de queijo provolone bem fatiadas; 1 colher de margarina;

2 bifes de alcatra cortados em tiras finas; 2 colheres de sopa de óleo de canola; 1 colher de sopa de pimenta do reino moída; 1 dente de alho amassado; 1/4 de cebola ralada; 1/3 de copo de vinho branco seco;

Fazer o macarrão segundo o procedimento normal de cozimento do mesmo.

em uma frigideira à parte, colocar o a margarina e esperar derreter, colocar o requeijão, logo depois a mussarela e o provolone e por fim o parmesão. misturar até obter uma pasta. colocar 1/3 de copo de água p/ não engrossar;

misturar o macarrão nessa pasta até ficar bem homogêneo. está pronto, reserve.

colocar a cebola e o alho em uma panela com as 2 colheres de óleo e fazer um refogado.

quando a cebola começar a murchar, misturar a carne e esperar a mesma ganhar cor. colocar a pimenta e tampar a panela e aguardar o cozimento (30min em fogo baixo). Por fim adicionar o vinho e deixar em fogo alto por 5min ou até evaporar uma boa parte.

ABOBRINHA ESPECIAL

Essa não foi sob encomenda, mas me lembrou muito a Tercia, uma veggie pra lá de especial!

3 abobrinhas médias
2 tomates picados
manjericão
pimenta do reino moída na hora
pimenta síria em pó
sal (de preferência marinho)
2 dentes de alho picados
molho pronto de alho
azeite com pimenta (uso o da Casino, mas você pode fazer o seu, basta colocar grãos de pimenta e algumas malaguetas inteiras no vidro e deixa por 1 semana pelo menos)

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e branqueie (2 minutos em água com sal fervendo). Reserve em um pyrex. Misture o tomate, o alho, o manjericao em um bowl e adicione os temperos (mais para picante - por isso a pimenta síria em pó). Cubra as abobrinhas com essa mistura, banhe generosamente com azeite e asse em forno médio por 20 minutos. Para incrementar, cubra com queijo, mas não fica tão veggie como a proposta original.

CARRÉ SUCULENTO

Essa é sob encomenda, para o Acyr

6 carrés de corte alto
200mL de vinho branco
400mL de água
molho inglês
pimenta do reino moída na hora
sal grosso moído na hora
cominho
4 dentes de alho
1 cebola média
500g batata calabresa

Bata no processador o vinho e a água com os temperos, o alho e a cebola. Marine os carrés por pelo menos 2 horas. Embrulhe os carrés individualmente em papel alumínio, tomando cuidado para banhar  com a marinada. Asse por 30 minutos em forno médio previamente aquecido. Durante este tempo, cozinhe as batatas (com casca) em 1L de água com sal até ficarem macias. Transfira os carrés (com o caldo do cozimento) para um pyrex, coloque as batatas e asse por mais 10-15 minutos, até que fiquem corados. Sirva com arroz branco. Fica show de bola.

CANAPÉ DE CARNE SECA COM ABÓBORA

Sabe aquela carne seca com abóbora que fica uma delícia...... 

(http://cozinhadomarcelo.blogspot.com.br/2013/05/carne-seca-com-abobora.html). Sobrou um pouco e virou canapé. 

Coloque um fio de azeite em uma frigideira e refogue a sobra da carne seca com abóbora. Adicione 1 colher de sopa de cream cheese para cada 2 colheres de carne seca. Misture bem e reserve.

Cubra as torradinhas com o creme formado e asse por 10 minutos em forno médio. Fica show de bola!

RISOTO DE CAMARÃO

Um bom risoto começa pelo arroz. TEM que ser arbóreo. Uso diversos, é sempre bom provar novas marcas. Esse último foi o San Frediano, que se mostrou bem justo na relação custo-benefício.

Mas vamos ao risoto......

700g camarões limpos
200g camarões sem cabeça (mas com casca)
300g arroz arbóreo
4 dentes de alho picados
500mL creme de leite fresco
150g parmesão ralado na hora
pimenta do reino e noz moscada moídas na hora
azeite de oliva
azeite de dendê
1/2 cebola triturada no processador
1/2 copo de vinho branco seco

Lave bem os camarões e tempere com pimenta do reino, noz moscada e sal. coloque metade do alho picado e o vinho branco e deixe por 1h. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de dende + 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela e frite os camarões por 2 minutos, mexendo sempre. Faça isso em pequenas partes para que não solte muito líquido na fritura e termine cozinhando. Para 700g sugiro quatro ou cinco levas. Reserve o líquido que é liberado pelos camarões e renove os azeites entre cada leva. Encerre com 5 minutos de fritura para os camarões com casca.

Refogue a cebola e o alho restante em um fio de azeite até ficar dourado e frite o arroz por 2 minutos mexendo sempre. Adicione 500mL de água quente e o líquido liberado na fritura dos camarões, deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo algumas vezes.

Aqui você pode parar e somente terminar o prato quando for servir. Se for parar recomendo que resfrie a panela para que o cozimento não continue e seu prato vire uma papa. Para resfriar a panela basta colocá-la em uma outra panela maior contendo água fria ou em uma travessa com pedras de gelo.

Para finalizar o prato, aqueça uma wok e coloque o arroz pré-cozido. Adicione os camarões, o queijo parmesão e o creme de leite. Mantenha em fogo baixo, mexendo sempre, até que o queijo derreta. Decore com os camarões com casca e sirva.

Fica delicioso!!!!